Mermelada de peras al vino y azafrán

Mermelada de peras al vino y azafrán

Las peras son una fruta con un nivel de pectina medio-bajo, depende de la variedad aunque también hay discusión sobre el tema. De todas formas, hay muchas fórmulas para conseguir una confitura o mermelada de peras con una textura ideal, hoy os proponemos que probéis con el agar agar en polvo para hacer esta Mermelada de peras al vino y azafrán.

Sobre la mermelada, decir que es una deliciosa combinación para untar sobre una tostada o acompañar un plato salado, no endulzamos en exceso la Mermelada de peras, tampoco solemos hacerlo con otras mermeladas, personalmente nos resulta más agradable que se perciba el dulzor de la propia fruta ligeramente potenciado por el azúcar, a que éste se apodere llegando a empalagar. Si a vosotros os gusta la mermelada muy dulce, sólo tenéis que añadir un poco más de azúcar.

Ingredientes (Para 600 gramos aprox)

  • 650 gramos de peras Conference (una vez peladas y despepitadas)
  • 60 gramos de vino tinto
  • 1 vaina de vainilla
  • 210 gramos de azúcar
  • 1 gramo de azafrán molido (también puedes utilizar hebras)
  • ¼ Tsp de agar agar en polvo.

Elaboración

Pela las peras, retírales el corazón y los filamentos y trocéalas. Ponlas en una olla o cazuela para mermeladas que tenga el fondo grueso. Añade el vino y la vaina de vainilla abierta por la mitad, y pon a calentar tapando la cazuela.

Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y desencaja la tapa para que escape un poco de vapor. Deja cocer unos 20 minutos o hasta que las peras estén blandas y puedan romperse con facilidad al presionar ligeramente con una cuchara de madera. Entonces añade el azúcar, mezcla bien y vuelve a subir el fuego para que rompa a hervir de nuevo.

Mermelada de peras al vino y azafrán

Deja la cazuela destapada y deja cocer otros 20 minutos o hasta que la fruta esté muy tierna, casi se haga puré. Añade el agar agar en polvo y mezcla con las varillas (éstas también ayudarán a romper las peras), cuece durante un minuto y añade el azafrán, vuelve a mezclar y retira del fuego.

Retira la vainilla de la mermelada de peras al vino y azafrán y procede a envasar la mermelada como haces normalmente, según si la vas a consumir pronto o quieres hacer conserva.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

7 comentarios

  • Jordi - septiembre 29, 2011 - 21:44
    #1

    Una pregunta… no tengo esas cucharas de medir ¿Más o menos a cuantos gramos equivale 1/4 TSP? Graaaacias ;-))

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  • Encar's Bakery - septiembre 30, 2011 - 09:43
    #2

    Qué maravilla !!, esta mermelada tiene que estar exquisita, vaya combinación de sabores… Un saludo

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  • aurora - septiembre 30, 2011 - 17:25
    #3

    la voy a hacer hoy mismo quizá en vez de ponerle agar le pongo pectina.

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  • VelSid - septiembre 30, 2011 - 20:37
    #4

    Jordi, pon media cucharadita de café aproximadamente, o una rasa.

    Encar, está exquisita, el problema es que está tan rica con salado como con dulces, se acaba enseguida!!

    Aurora, esperamos que disfrutes mucho de tu mermelada 😉

    Saludos

    Responder
  • Victoria - octubre 3, 2011 - 10:23
    #5

    Hola, esta mermelada tiene una pinta excelente, me gustaría hacerla. Si no consigo agar-agar puedo utilizar gelatina en hojas? Si la respuesta es si, cuantas hojas debería usar? Gracias.
    Saludos!

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  • Jose Miguel - enero 31, 2012 - 20:10
    #6

    mmm, que buena pinta tiene, ojala pudiera comerme un par de tostadas con esa mermelada ahora.

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  • fernando - julio 31, 2013 - 13:43
    #7

    me gusta mucho la receta y sólo quiero saber si puedo substituir el agar por gelatina neutra. Gracias

    Responder

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