Calabaza a la parrilla con salsa de buttermilk

Esta Calabaza a la parrilla con salsa de buttermilk la presentamos como aperitivo en algunas ocasiones en las que tenemos invitados que requieren platos ligeros y vegetarianos, pero también la preparamos para nosotros sobre todo en otoño, nos gusta la calabaza y disfrutar de el aderezo que le acompaña en esta receta.

Si queréis probarla y no encontráis (como sucede a menudo) el buttermilk, comentaros que últimamente se encuentra en hipermercados (incluso en Lidl), aunque otra opción es que hagáis obtengáis el suero de mantequilla al hacer mantequilla casera. Esperamos que la calabaza cocinada a la parrilla y aderezada con salsa de buttermilk sea también uno de vuestros aperitivos para el cercano otoño.

Ingredientes (4-6 comensales)

• 400 gramos de calabaza
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa

• 100 gramos de buttermilk o suero de mantequilla
• 8 gramos de bovril (o Marmite)
• ½ c/c de salsa harissa
• 1 diente de ajo pequeño
• ½ c/c de jengibre en polvo
• una pizca de nuez moscada
• pimienta negra recién molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• ½ c/c de xantana (también se puede espesar con Maizena)
• cilantro fresco.

Elaboración

Pela la calabaza y córtala en rodajas finas, después dales la forma que prefieras para su presentación. Para hacer triángulos corta los extremos de cada rodaja hasta conseguir un cuadrado y después corta éstos por la mitad de forma oblícua.

Pon un poco de aceite en la parrilla y marca la calabaza salpimentada al gusto por los dos lados. Si la parrilla tiene la base gruesa pon el fuego elevado para que la tueste y el interior del corte de calabaza quede tierno.

Mientras tanto prepara la salsa de buttermilk, ponla en el vaso de la batidora y añade el bovril, la salsa harissa, el ajo pelado y retirando el germen del interior, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta negra recién molida. Tritura y pruébala, añade sal según precise, añade también la xantana y vuelve a triturar para espesar. Finalmente añade unas gotas de aceite de oliva virgen extra que aporte sabor, mezcla y reserva.

Emplatado

Sirve en los platos de aperitivo la calabaza a la parrilla, acompaña si lo deseas con unas hojas de rúcula y sus flores que aportarán color y un toque de sabor. Adereza la calabaza con la salsa de buttermilk y termina con el cilantro fresco picado y unas escamas de sal. ¡Buen provecho!