Una cita a tener en cuenta en la agenda gastronómica es Andalucía Sabor 2011, un certamen profesional de caracter bienal que en esta ocasión celebra su tercera edición. Uno de los objetivos de Andalucía Sabor (Internacional Fine Food Exhibition) es enaltecer el valor de los alimentos y productos agroalimentarios andaluces a través de esta plataforma que concentra toda su oferta, y afianzar la presencia de estos alimentos en el mercado nacional e internacional. El congreso organizado por la Consejería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucia, se celebrará del 20 al 22 de septiembre en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (FIBES) y está orientado a los profesionales del sector alimentario, empresas, Consejos Reguladores, distribuidores, profesionales de la hostelería y la restauración, profesionales de la gastronomía, etc.
En la zona expositora de Andalucía Sabor estarán presentes más de un millar de empresas andaluzas, diferentes Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen, Baena, Estepa, Montoro-Asamuz, Priego de Córdoba, Sierra de Cádiz y diversas empresas que representarán al mundo del aceite de oliva. También encontraremos empresas dedicadas al mundo de los aderezos y las aceitunas, de alimentos preparados, productos congelados, bebidas no alcohólicas, mieles, conservas y mermeladas, hortalizas, frutos secos, frutas… además de empresas relacionadas con el mundo de los servicios, catering, restauración, panadería, bollería o postres, pescados y mariscos, productos cárnicos, lácteos y una amplia representación del mundo de los vinos, los vinagres y los licores. Es un escaparate de los mejores alimentos que nos brinda Andalucía.
Paralelamente a la oferta expositora de Andalucía Sabor 2011 se desarrollarán otras actividades interesantes que configurarán una agenda apretada, clases magistrales, catas y degustaciones, maridajes, demostraciones de cocina en directo y diferentes concursos, como el concurso de Cortadores de Jamón o el concurso Mejor Cocinero Novel del Año 2011 que tiene la finalidad de promocionar la hostelería y la restauración de la Comunidad Autónoma. A continuación os transcribimos el programa, seguramente lo encontrareis muy interesante:
Lunes 19 de septiembre
20:00 – 21:00h La Dieta Mediterránea, introducción: Juan Echanove.
Coloquio magistral:
Juan Mari Arzak, Restaurante Arzak (San Sebastián), Dani García Restaurante Calima (Marbella) y Carme Ruscalleda del Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar).
Modera: Juan Echanove
Martes 20 de septiembre
10:30 – 11:00h Acto de Bienvenida
Ana María Romero, Directora General de Industrias y Calidad Agroalimentaria. Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.
Roser Torras, Directora de Grup GSR – Produccions de gastronomia.
11:00 – 11:30h La opulencia del mercado, Creatividad estacional.
José Carlos García, Restaurante El Café de París (Málaga).
11:30 – 12:00h Los grandes vinos de Andalucía, Los generosos.
Josep Roca, Restaurante El Celler de Can Roca (Gerona).
12:00 – 12:45h El vino, Componente nutricional de la dieta mediterránea.
Mesa redonda
Dr. Jorge Gómez-Aracena, Profesor Titular de Medicina Preventiva y Salud Pública. Facultad de Medicina. Profesor de Tecnología de los Alimentos y Gastronomía. Facultad de Turismo. Universidad de Málaga.
Josep Roca, Restaurante El Celler de Can Roca (Gerona).
Modera: Pepe Ferrer – Periodista.
12:45 – 13:15h El trigo, Panes y masas mediterráneas.
Fidel Pernia, Panadería Masa Bambini (Sevilla).
13:15 – 14:00h La Mediterránea desde Francia.
Visita a la Feria, conduce. Pablo Amate.
16:00 – 16:45h El Aceite de Oliva, Más allá de las propiedades nutricionales.
Mesa redonda:
Greg Drescher, Director Ejecutivo de Iniciativas Estratégicas, Instituto Culinario de América.
Dra. Valentina Ruíz-Gutiérrez, Profesora de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Instituto de la Grasa (Sevilla).
Dr. Francisco Pérez, Catedrático y Jefe de Servicio de Medicina Interna. Hospital Universitario Reina Sofía. Universidad de Córdoba.
Dani García, Restaurante Calima (Marbella).
Modera: Dr. Fernando Martínez – Profesor del Departamento de Físicoquímica. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada.
16:45 – 17:15h Presentación libro de Landaluz, Andalucía conmemora Andalucía.
17:15 – 17:45h El huerto ecológico mediterráneo, Aromas y sutilezas.
Paco Morales, Restaurante Ferrero (Bocairent).
17:45 – 18:15h Síntesis, vanguardia, Sabores y aromas con complejidad.
Paco Roncero, Restaurante La Terraza del Casino (Madrid).
18:15 – 19:00h Transcreatividad con sabiduría El Mediterráneo desde el Cantábrico.
Juan Mari Arzak, Restaurante Arzak (San Sebastián).
Miércoles 21 de septiembre
10:30 – 11:00h La nostalgia puesta al día. Peces en el río, el Mediterráneo interior.
Kisko García, Restaurante El Choco (Córdoba).
11:00 – 11:45h Inspiración helénica, Adaptaciones contemporáneas de múltiples influencias.
Christoforos Peskias, Restaurante π Box (Atenas, Grecia).
11:45 – 12:15h Recreaciones marinas, Invenciones y aprovechamientos.
Ángel León, Restaurante Aponiente (Puerto de Santa María).
12:15 – 13:00h Pescado Azul, Beneficios de su consumo entre la población joven.
Mesa redonda:
Dr. Francisco José García, Investigador Científico del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Instituto de la Grasa (Sevilla).
Dr. Jesús Román Martínez, Doctor en Medicina por la Universidad Complutense de Madrid. Profesor de la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética. Facultad de Medicina. Universidad Complutense de Madrid. Presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA).
Ángel León, Restaurante Aponiente (Puerto de Santa María).
Modera: Dr. Jorge Gómez-Aracena – Profesor Titular de Medicina Preventiva y Salud Pública. Facultad de Medicina. Profesor de Tecnología de los Alimentos y Gastronomía. Facultad de Turismo. Universidad de Málaga.
13:00 – 13:30h Esencias alicantinas Del producto a la sensibilidad.
María José San Román, Restaurante Monastrell (Alicante).
13:30 – 14:15h Análisis final del arroz, En el límite de los risottos minimalistas.
Carlo Cracco, Restaurante Carlo Cracco (Milan, Italia).
Visita a la Feria
Conduce: María Eugenia Vilches
17:15 – 18:00h El aceite, este tesoro, En crudo y en frito.
Miguel Palomo, Restaurante Alhucemas (Sanlúcar la Mayor).
Laura, José y Jaime Mato, Restaurante Albedrío (Zahara de los atunes).
17:15 – 18:00h Las sopas, Recetas, interpretaciones, sabores.
Baltasar Díaz, Restaurante Santos (Sevilla).
Diego del Río, Restaurante El Lago (Marbella).
Alejandro Sánchez, Restaurante Alejandro (Roquetas de Mar).
18:00 – 18:30h Creatividad marroquí, Los nuevos colores del Magreb
Mohamed Fedal, Restaurante Dar Moha (Marrakech, Marruecos).
18:30 – 19:15h La transfiguración del Mediterráneo, La cocina como metáfora
Quique Dacosta, Quique Dacosta Restaurante (Denia).
Jueves 22 de septiembre
10:30 – 11:15h Una ganadería con Denominación de Origen, La vaca retinta y el cerdo Ibérico
Juan Valdés, Restaurante Castilleria (Cádiz).
Celia Jiménez, Restaurante Bodegas Campos (Córdoba).
11:15 – 12:00h Creencias y realidades sobre el producto ibérico, Producto tradicional de la dieta mediterránea.
Mesa redonda:
Dr. José Enrique Campillo, Médico Especialista en Nutrición y Alimentación.
Rafael Ansón, Presidente de la Academia Española de Gastronomía. Miembro del Consejo de Honor de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.
Dr. Carlos Infantes, Cirujano Cardiovascular. Miembro de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Sevilla.
Modera: José Luís Murcia – Director del Curso de Experto en Información Gastronómica de la Universidad Complutense de Madrid y Periodista Gastronómico.
12:00 – 12:30h Entrega de premios Concurso Mejor Cocinero Novel del año 2011, “Dieta Mediterránea”.
12:30 – 13:15h La intelectualización del Mediterráneo, Un viaje a las esencias.
Joan Roca, Restaurante El Celler de Can Roca (Gerona).
13:15 – 14:00h La síntesis del nuevo sabor andaluz, Expresión del universo mediterráneo.
Dani García, Restaurante Calima (Marbella).
14:00h Clausura
Como podéis comprobar participan grandes referentes del mundo de la cocina, la gastronomía y relacionados, a través de la página oficial de Andalucía Sabor 2011 podréis conocer más detalles sobre el evento que seguramente terminarán de convenceros de que se trata de una cita ineludible. Nosotros allí estaremos, esperamos veros.
Actualización
Fidel Pernia en Andalucía Sabor 2011
Paco Morales en Andalucía Sabor 2011
Mejor Cocinero Novel 2011, Rafael Arroyo Martínez
Paco Roncero en Andalucía Sabor 2011
Andalucía Sabor en imágenes. Feria de Alimentación
Besana Tapas en Andalucía Sabor 2011
María José San Román en Andalucía Sabor 2011
Mohamed Fedal en Andalucía Sabor 2011
Celia Jiménez en Andalucía Sabor 2011
Joan Roca en Andalucía Sabor 2011
