Cortecce

Volvemos con un tipo de pasta de sémola de trigo duro que amplía la variedad de nuestra despensa y en consecuencia, de nuestro recetario, es la pasta Cortecce, un tipo de pasta corta (considerada larga dentro de los tipos de pasta corta, como los penne, los fusilli o los garganelli) que reúne varias cualidades para aceptar distintos tipos de salsas y otros ingredientes como acompañamiento, pues como sabemos, cada tipo de pasta tiene su salsa adecuada, esto no implica que sea ‘una’ la salsa adecuada, sino un amplio abanico de ellas siempre que reúnan unas características de densidad, con añadidos de verduras, carnes o pescados, en distintos tamaños…

La finalidad es que la pasta y la salsa sean uno, impedir que al aderezar un plato de pasta, la salsa se escurra y se vaya al fondo del plato, sería como comer por un lado la pasta y por otro su aderezo. Con la pasta cortecce, conocida también como ‘cortezas’, es muy fácil conseguirlo.

La pasta Cortecce podemos considerarla de grosor medio, aunque pueda parecer fina en apariencia, ya sabemos que con la cocción aumenta. En realidad dependerá un poco del fabricante, pues hay cortecce que podemos encontrar algo más largos, algo más estrechos, algo más finos… los que necesitan unos ocho minutos de cocción o los que necesitan unos 14 minutos de cocción para estar al dente.

Quizá ya conocéis este tipo de pasta, si no es así, en la imagen superior podéis ver lo variable de su superficie, lisa y fina por un lado y rugosa por otro, con hendiduras que ayudan a que la salsa se adhiera a la pasta. Un ragú de carne o verduras, o una salsa cremosa y densa con ‘tropezones’ de cualquier ingrediente que queramos añadir, carnes, pescados, mariscos, verduras, frutos secos… es una buena forma de aderezar los cortecce.

Con este tipo de pasta nos sucede como con las orecchiette, ofrecen una textura más consistente que otras, sólo por eso ya resulta agradable en el paladar, pero además la combinamos con ingredientes más ‘gruesos’ (no por volumen, sino porque necesitan más masticación).

La pasta cortecce es fácil de encontrar en supermercados con un buen surtido de pastas secas y frescas, a un precio moderado. ¿La habéis probado ya?, ¿ con qué salsa la habéis preparado?

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.