Mayonesa Sichuan

Esta sencilla salsa va a provocar chispeantes resultados en vuestras recetas, la Mayonesa Sichuan es un estupendo condimento para ensaladas, cócteles de marisco, pescados, etc. Una elaboración muy sencilla y con ingredientes cada vez más fáciles de encontrar. Como veréis a continuación, utilizamos aceites vegetales distintos a los que generalmente se incluyen en la elaboración de la mayonesa casera.

El aceite de cacahuete y el aceite de sésamo aportan a la Mayonesa Sichuan un sabor particular, y qué decir de la pimienta Sichuan, si habéis probado anteriormente esta especia (que no es pimienta) originaria de China, reconoceréis el hormigueo que provoca en su degustación, por eso, no conviene hacer demasiada cantidad de esta receta de mayonesa y servirla con moderación.

Ingredientes

  • 1 huevo (M)
  • 40 gramos de aceite de cacahuete
  • 40 gramos de aceite de girasol
  • 15 gramos de aceite de sésamo
  • 1 c/s de pimienta Sichuan
  • sal al gusto.

Elaboración

Antes de hacer la mayonesa recomiendan dejar el huevo a temperatura ambienta unos minutos, aunque personalmente pensamos que no es imprescindible.

Pon la pimienta de Sichuan en el mortero o suribachi y machaca hasta que quede bastante molida, aunque después se pasa por la batidora, no conviene batir en exceso.

A continuación pon el huevo, los aceites, la pimienta de Sichuan y la sal en el vaso y empieza a triturar apoyando el la base de las cuchillas y sin moverla hasta que empiece a emulsionar.

Una vez que todo el aceite haya emulsionado, la salsa mayonesa estará lista para servir. Tápala bien y reserva en el frigorífico hasta que sea el momento de su consumo.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Miguel Ángel González - junio 9, 2011 - 21:47
    #1

    Nunca he probado la pimienta de Sishuan, pero la verdad es que tiene una pinta deliciosa.

    Un saludo pareja!!

    Responder
  • Carlos Dube - junio 10, 2011 - 07:50
    #2

    Esta cae hoy mismo, tenemos todos, bueno, en vez de aceite de sésamo haremos lo siguiente, cuando empiece a cuajar la mayonesa con el huevo le echaremos una pizca de tahina o tahini. Yo creo que irá bien ¿no?

    Un saludo.

    Responder
  • Manu CatMan - junio 10, 2011 - 13:10
    #3

    es genial…no la conocia..gracias!

    Responder

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