Saquitos de jamón, papaya y trufa negra

Saquitos de jamón, papaya y trufa negra

Aunque es necesario ponerse con tiempo a elaborar estos Saquitos de jamón, papaya y trufa negra, no hay mucho que hacer más que utilizar buenos productos y darles tiempo para que se contagien entre ellos (sabores, aromas…). Lo que es dedicación a esta receta en cuestión de tiempo, no son más de veinte minutos, y el resultado es un bocado exquisito.

Puedes servir estos Saquitos de jamón como aperitivo o como entrante, poniendo más cantidad o menos en el plato. En los ingredientes os indicamos cantidades para hacer ocho saquitos, de todas formas es aproximado, puede gustaros variar la cantidad de relleno o incluso hacer los saquitos con dos lonchas de jamón en lugar de una.

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 lonchas de jamón ibérico
  • 250 gramos de papaya
  • 5-10 gramos de trufa negra (Tuber melanosporum)
  • 2 c/s de piñones
  • 1 cogollo de Tudela
  • aceite de boletus edulis (aceite aromatizado que puedes obtener tras confitar unos boletus o ceps en aceite de oliva virgen extra)
  • sal.

Elaboración

Pela la papaya y córtala en dados, ponla en un bol y añade un poco de sal, mezcla e incorpora la trufa negra rallada reservando un trozo de trufa para sacar unas lascas para el emplatado. Vuelve a mezclar la papaya para que la trufa rallada se distribuya, y termina añadiendo el aceite de boletus, la cantidad necesaria para que lubrique bien la fruta y quede un poco más para aderezar el plato antes de servir.

Saquitos de jamón, papaya y trufa negra

Tapa el cuenco con film transparente dejándolo bien sellado, bien adherido, deja reposar unas tres o cuatro horas para que la papaya adquiera el aroma y sabor de la trufa y del aceite.

Antes de preparar el plato, deja las lonchas de jamón a temperatura ambiente al menos media hora. En una sartén antiadherente tuesta los piñones lentamente para que tomen color y resulten crujientes. Lava las hojas del cogollo y sécalas bien.

Forma unos saquitos con las lonchas de jamón ibérico poniendo en su interior la papaya trufada y los piñones tostados. Prepara dos saquitos por comensal.

Emplatado

Dispón en el plato una hoja de cogollo, posa sobre ella el saquito de jamón con papaya y trufa negra, reparte las lascas de trufa y termina aderezando con el aceite de boletus en el que maceraba la papaya. Sirve enseguida y buen provecho.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Gemma - febrero 21, 2011 - 21:07
    #1

    Que delicia.

    Muas!

    Responder
  • Marta Presman - febrero 22, 2011 - 09:34
    #2

    Tiene una pinta barbara! No quiero pensar en el sabor porque me voy a morir de ganas

    Responder
  • El Coto Ramos - marzo 5, 2015 - 12:56
    #3

    Que buena combinación, la presentación también es muy apetitosa… Buena sugerencia amigos 😉

    Responder

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