Esta Ensalada de surimi es ideal para servirla en una comida festiva en la que se quiere aportar un pequeño entrante, o también como parte del aperitivo, fresco, ligero y atractivo para la vista y el paladar, una cesta de pasta philo tiene la función de contenedor y además aporta la textura crujiente.
El relleno se puede variar al gusto, pero ante un extenso menú con platos principales contundentes, la Ensalada de surimi, aguacate y salmoriglio resulta suave al paladar. Equilibramos sabores neutros como el del aguacate, con ligeros sabores marinos del surimi, el cítrico de la salsa salmoriglio y el carácter de la rúcula y la hoja de mostaza, una delicia que os recomendamos probar.
Ingredientes
- 2 o 3 hojas de pasta filo de 30x30 aproximadamente para cada cestita
- rúcula
- hojas de mostaza morada (se puede añadir otra variedad de hojas, como canónigos, radicchio o alguna lechuga suave)
- aguacate
- surimi (el nuestro tenía forma de bocas de mar, puede utilizarse barritas o el que se consuma normalmente)
- salsa salmoriglio.
Elaboración
Para preparar las cestas de pasta filo, una vez cortadas las hojas a la medida indicada o a la que convenga según el molde a utilizar, procede a pintarlas con aceite de oliva, con mantequilla clarificada o ghee, o con un aceite aromatizado, como os comentábamos en el post Trucos de cocina: Aromatizar pasta filo. Nosotros en este caso las pintamos con aceite de boletus, aportando su elegante aroma y sabor.
Junta dos o tres láminas de pasta e introdúcelas en los moldes dándoles un poco de forma pomposa, como la pasta filo está engrasada, no hace falta añadir más grasa a los moldes para que después se retire con facilidad. Hornea las cestitas de pasta filo en el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, hasta que esté un poco dorada. Entonces retíralas del horno y con cuidado, sácalas del molde para que se enfríen rápidamente y queden bien crujientes.
Prepara el salmoriglio si no lo has hecho antes, lava la ensalada, pela y trocea el aguacate, y prepara el surimi según el tipo que hayas elegido. Monta la ensalada en el momento en el que la vaya a servir.
Emplatado
Sirve las hojas de rúcula y mostaza en la cestita de pasta filo, junto al aguacate y el surimi, riega con una cucharada de salmoriglio y si lo deseas, añade una pizca de sal a la ensalada. ¡Buen provecho!
