El chili powder o polvo de chile es un condimento muy utilizado en México y en las ciudades del Suroeste de Estados Unidos (de uso posterior a los currys indios), los platos que habitualmente se aderezan con el polvo de chile son guisos de carne, de frijoles, burritos, tacos, hamburguesas, alitas de pollo, carnes a la barbacoa, etc.
Aunque para condimentar este tipo de platos podemos partir del chile molido e incorporar más especias al gusto para proporcionar más sabores y aromas a las recetas de cocina, existen preparados que se conocen como chili powder o polvo de chile que incorporan las especias características, seguro que en la estantería de especias de supermercados y tiendas especializadas habéis visto este producto.
El polvo de chile suele contener cuatro componentes, además del chile, comino, orégano mexicano y ajo en polvo. También es cierto que se puede conocer como polvo de chile cualquier mezcla de especias que esté compuesta principalmente por chile en polvo, así que de las especias mencionadas anteriormente podemos hacer nuestras variantes, tanto para aromatizar y dar sabor a gran parte de recetas que gusten del toque picante o para recetas más concretas. Una de la mezcla de especias con chile que hacemos habitualmente incorpora piel de limón o lima seca, aportando un punto cítrico delicioso.
Hacer nuestro chili powder en casa nos permitirá realizar una mezcla adecuada a nuestros gustos, aunque principalmente debe predominar el chile ancho seco (en caso de no encontrar este tipo de pimiento picante se puede buscar un sustituto), la proporción de orégano (que en origen es orégano mexicano), comino y ajo en polvo la podemos variar según nuestras preferencias.
Como comentábamos, a la clásica variedad de especias que se incluyen en el chili powder podemos incorporar cúrcuma, cilantro, macis, pimienta negra, cardamomo, clavo… Y bueno, hacer la mezcla es tan simple como convertir todas las especias que utilicemos en polvo con un molinillo o triturando en un suribachi (u otro mortero) y mezclar, aunque también se puede hacer esta mezcla de especias con un molido menos fino para algunas elaboraciones, por ejemplo para marinar con especias.
Si necesitáis una receta de polvo de chile para hacer en casa, podéis partir de cuatro partes de chile y una parte de cada una de las especias a incorporar. Si es la primera vez que vais a hacerla podéis calcular cuatro cucharadas de chile, una cucharada de comino, una cucharada de orégano y una cucharada de ajo en polvo. Probadlo, y de ahí ya podréis hacer vuestras variantes.
Foto | Mckaysavage
5 comentarios
Si pueden, traten de conseguir el polvo de chile ahumado que venden en Chile (el país, Sudamérica). Se trata de un ají rojo ahumado por mapuches -indígenas autóctonos del sur del país- y luego machacado y mezclado con semillas de cilantro. Alucinante preparación que, seguro, sabrán apreciar. Si leen MERKÉN en un duty free (cada vez hay más) ya saben que pueden coger un frasquito y probar chile de Chile.
En México no utilizamos esa mezcla como parte de nuestra alimentación. Creo que hay un error confundiéndose nuevamente la COCINA MEXICANA con la cocina Tex-Mex. Nosotros condimentamos nuestros platillos con chiles frescos o secos.
El polvo de chile que se usa en México es el «piquín», una especie de chile pequeño pero muy picante que a veces se mezcla con otros chiles, pero no con especias como orégano. El polvo de chile se utiliza en las frutas y verduras que se comen como snacks.
He tratado de aprender a hacer chilli y en todas las recetas veo el mentado «chilli powder», por favor alguien me podría decir donde comprarlo????
Busca en la web chili powder recipe, hay muchos. Ya tu sabras cual escoges. buen provecho
no se donde puedo comprar chile en polvo si vivo en ecuador