Receta de tallarines con langostinos, aguacate a la plancha y salsa al whisky

Hoy tenemos una propuesta exquisita para disfrutar de un plato de pasta, estos Tallarines con langostinos y aguacate a la plancha, pero cabe destacar un matiz de este plato, el aguacate a la plancha. Seguramente muchos de vosotros sabréis que el aguacate cambia completamente si se cocina (no sucede igual en esta pizza porque el calor que recibe no es tan directo), aunque se marque superficialmente en la parrilla y conserve su cremosidad en el interior, el sabor se hace amargo.

Aunque a algunos nos pueda sorprender, a muchas personas les gusta, sobre todo a quienes el aguacate fresco no les dice mucho, paladares que disfrutan con sabores bitters seguro que agradecerán estos Tallarines con langostinos. Nuestra recomendación es que antes de incluir el aguacate en el plato, incluso antes de gastar un aguacate entero haciéndolo a la plancha, es probar una porción y después valorar su inclusión en el plato. Si no os gusta, sin ningún problema, elaborar esta misma receta y añadir el aguacate crudo u omitirlo. La salsa que baña esta pasta está exquisita, unos carnosos langostinos la hacen aún más rica, así que… ¡a la cocina!

Ingredientes (4 comensales)

• 400 gramos de tallarines frescos
• 12 langostinos grandes
• 1 aguacate
• ½ puerro (parte blanca)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 c/s de pimienta rosa
• ½ c/c de pimienta negra
• 60 gramos de whisky
• 20 gramos de Maizena
• 300 gramos de agua
• 275 gramos de leche
• cebollino
• pimienta aleppo
• aceite de oliva
• sal.

Elaboración

Pon un poco de aceite de oliva en una sauté o cazuela de paredes bajas, pela y pica la cebolla y el puerro y póchalos a fuego lento añadiendo una pizca de sal, pela y pica los ajos y cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, añádelos para que se doren un poco y dejen su sabor.

Retira estos ingredientes de la sauté y marca los langostinos en ella, sala al gusto y hazlos vuelta y vuelta, para que la carne del langostino se haga lo justo y ofrezca su mejor sabor, como sabemos, al cocer el marisco conservando su caparazón se concentran los sabores y aromas del mar. Retira los langostinos del recipiente de cocción y cuando puedas manipularlos, pélalos, reserva la carne en caliente y vuelve poner los caparazones en la sartén, a fuego fuerte, baña con el whisky y deja se evapore.

A continuación añade el agua y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja cocer unos 15-20 minutos. Pasa el caldo por el colador chino presionando bien las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo. Incorpora al caldo de langostinos la cebolla (y compañía) pochada, añade la leche, reservando un poco para disolver la Maizena, y tritura.

Pon el caldo resultante en un cazo y llévalo a ebullición y cuando rompa a hervir, incorpora la Maizena disuelta en leche. Deja cocer un minuto a fuego lento batiendo con las varillas y reserva la salsa caliente.

En una olla con abundante agua y sal, cuece la pasta fresca el tiempo que indique el fabricante. Después escúrrela y mézclala con la salsa. Por otro lado, corta los aguacates en cuartos y éstos en mitades, pásalos por la parrilla con un poco de aceite de oliva.

Emplatado

Sirve los tallarines con salsa de langostinos y acompáñalos con dos gajos de aguacate y tres langostinos. Termina con un poco de cebollino fresco picado, pimienta aleppo y sal es escamas. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café