Ya tenemos acceso al programa San Sebastián Gastronomika 2010, programa muy completo y abultado del que deberemos seleccionar aquellas ponencias, talleres, demostraciones, etc., que más nos interesen, ya que resultará imposible acudir a todas las citas. Como sabéis, el congreso San Sebastián Gastronomika 2010 es uno de los eventos más importantes de nuestro país y se celebrará del 21 al 24 de noviembre en el Palacio de Congresos donostiarra Kursaal.
Así que sin más preámbulos, vamos a conocer el programa San Sebastián Gastronomika, comprobareis que se presenta clasificado según la temática, Cocina Urbana Cosmopólita, El Mundo de la Restauración, Planeta Parrilla, Jornadas de Innovación Hostelera de la Ruina Habitada, etc., os recomendamos leerlo con detenimiento.
Programa San Sebastián Gastronomika 2010:
Lunes 22 de noviembre de 2010, Cocina Urbana Cosmopolita
10.45 – 11.00 h. Inauguración oficial
11.00 – 11.45 h. Sutilezas sensoriales, Carme Ruscalleda del Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar)
11.45 – 12.30 h. Manipulando el Mediterráneo, Massimo Bottura del Restaurante Osteria Francescana (Modena)
12.30 – 13.15 h. Naturalezas complejas, Martin Berasategui del Restaurante Martín Berasategui (Lasarte)
13.15 – 14.30 h. El Bulli 2010, Ferran Adrià del Restaurante elBulli (Roses)
16.30 – 17.15 h. Visiones radicales, Quique Dacosta de Quique Dacosta Restaurante (Denia)
17.15. – 18.00 h. Gastronomía Cuántica, Andoni Luis Aduriz del Restaurante Mugaritz (Renteria)
18.00 – 18.45 h. El eslabón perdido, Joan Roca del Restaurante Celler de Can Roca (Girona)
18.45 – 19.30 h. Geometrías con Sabores, Juan Mari Arzak y Elena Arzak del Restaurante Arzak (San Sebastián)
Martes 23 de noviembre de 2010, New York, New York
(Como ya sabéis los chefs de Nueva York son los invitados de lujo de esta edición de San Sebastián Gastronomika 2010)
11.00 – 11.45 h. Nuevos estilos neoyorquinos de restauración
11.45 – 12.30 h. Fusiones asombrosas, David Chang del Restaurante Momofuku (New York)
12.30 – 13.15 h. French Connection, Daniel Boulud del Restaurante Daniel NYC (New York)
13.15 – 14.00 h. La provocación inteligente, Anthony Bourdain Escritor, cocinero y viajero (New York)
16.30 – 17.15 h. New American Cuisine, David Bouley del Restaurante Bouley (New York)
17.15 – 18.00 h. Pura Vanguardia, Wylie Dufresne del Restaurante WD-50 (New York)
18.00 – 18.45 h. Presentación Mundial de la Bio de Ferran Adrià, Colman Andrews Escritor (New York)
18.45 – 19.30 h. La Filosofía de la Elegancia, Thomas Keller del Restaurante Per Se (New York)
Miércoles 24 de noviembre de 2010, Cocina Urbana Cosmopolita
11.00 – 11.45 h. Creatividad Tecnológica, Paco Roncero del Restaurante La Terraza del Casino (Madrid)
11.45 – 12.30 h. La Sabiduría de la Naturalidad, Hilario Arbelaitz del Restaurante Zuberoa (Oiartzun)
12.30 – 13.15 h. Guggenheim, el Restaurante del Futuro, (performance) Josean Martínez Alija del Restaurante Guggenheim Bilbao (Bilbao)
13.15 – 13.30 h. II Premio Gueridón de Oro
13.30 – 14.15 h. «Nada es lo que parece», Pedro Subijana del Restaurante Akelarre (San Sebastián)
16.30 – 18.00 h. “LA GRANDE BOUFFE”, Eneko Atxa del Restaurante Azurmendi (Larrabetzu), Iñigo Lavado del Restaurante Iñigo Lavado (Irún), Paco Morales del Restaurante Hotel Ferrero (Bocairent), Francis Paniego del Restaurante Echaurren (Ezcaray), Albert Raurich del Restaurante Dos Palillos (Barcelona), Mario Sandoval del Restaurante Coque (Humanes de Madrid), Marcelo Tejedor del restaurante Casa Marcelo (Sant. Compostela), Sergio y Javier Torres del Restaurante Dos Cielos (Barcelona)
18.00 – 18.45 h. Transformando la tradición, Dani García Restaurante Calima (Marbella)
18.45 – 19.30 h. Síntesis hispano-americana, (Born in Spain) José Andrés del Restaurante Bazaar by José Andrés (Washington)
19.30 h. Clausura oficial
Lunes 22 de noviembre de 2010, El Mundo de la Restauración: La Sala y el Vino
13.15 – 14.00 h. Nuevas sinergias entre las carnes ibéricas y el vino, Carlos Tristancho y Álvaro Palacios País de Quercus (Badajoz) y Bodegas Álvaro Palacios
14.00 -16.00 h. COMIDA ZONA DE CONGRESISTA, Visita a la Feria
16.00 -16.30 h. Técnicas para el afinado de quesos en el restaurante, Enric Canut Ingeniero técnico agrícola (Barcelona)
17.00 – 17.30 h. El bouquet del pan, Xevi Ramón y Marc Martí Triticum (Cabrera de Mar)
18.00 – 18.45 h. El diseño del servicio en El Bulli, Lluís García y David Seijas del Restaurante El Bulli (Roses) (Sala 10)
19.00 – 20.00 h. I Concurso Internacional de Gin Tonic «Jordi Estadella», La Gran Final (Sala de Cámara)
Martes 23 de noviembre de 2010, El Mundo de la Restauración: La Sala y el Vino
11.00 – 11.45 h. Nuevos estilos neoyorquinos de restauración (Auditorio)
12.00 – 12.45 h. El corcho: contribución a la excelencia del vino, Manel Petrel Instituto Catalán del Corcho (Palafrugell) (Sala 10)
13.00 – 13.45 h. Cata de Tierras, Josep Roca del Restaurante El Celler de Can Roca (Sala 10)
13.45 – 14.15 h. Papilas y moléculas, François Chartier Sumiller (Canadá) (Sala 10)
14.00 -16.00 h. COMIDA ZONA DE CONGRESISTA, Visita a la Feria
16.00 – 18.15 h. Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2010, La Gran Final (Sala de Cámara)
18.15 – 19.00 h. Presencia internacional de los vinos españoles, Thomas Mathews Periodista Wine Spectator (New York)
19.00 – 19.30 h. Entrega de premios Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2010
Miércoles 24 de noviembre de 2010, El Mundo de la Restauración: La Sala y el Vino
11.00 – 11.45 h. Cata, Vinos DO Navarra (Sala 10)
12.00 – 12.45 h. Guggenheim, el restaurante del futuro (performance), Josean Martínez Alija del Restaurante Guggenheim
12.45 – 13.00 h. Premio Gueridón de Oro, (Auditorio)
13.15 – 14.00 h. CATA, Azpilicueta y Riedel (Sala 10)
14.00 -16.00 h. COMIDA ZONA DE CONGRESISTA, Visita a la Feria
Lunes 22 de noviembre de 2010, Planeta Parrilla
11.00 – 11.15 h. Apertura – introducción, Hilario Arbelaitz del Restaurante Zuberoa (Oiartzun)
11.15 – 11.45 h. Selección, tratamiento y manipulación de la carne roja, Imanol Jaca Don Serapio (San Sebastián)
11.45 – 12.15 h. La parrilla aplicada al mar, Pedro y Aitor Arregui del Restaurante Elkano (Guetaria)
12.15 – 13.00 h. Visita a la Feria
13.15 – 14.00 h. Nuevas sinergias entre las carnes ibéricas y el vino, Carlos Tristancho País de Quercus, Álvaro Palacios Bodegas Álvaro Palacios
14.30 – 16.00 h I Concurso Nacional de Parrilla, Asistirán y puntuarán todos los congresistas de Planeta Parrilla
16.30 – 17.00 h. Los secretos de la combustión
17.00 – 17.30 h. Técnicas innovadoras en la maduración en seco, Adam Perry Lang del Restaurante Daisy May’s BBQ USA (New York)
17.30 – 18.00 h. Maduraciones improbables australianas, Neil Perry del Restaurante Rockpool Bar & Grill (Melbourne)
19.00 -20.00 h. I Concurso Internacional de Gin Tonic «Jordi Estadella» La Gran Final
Lunes 22 de noviembre de 2010, Jornadas de Innovación Hostelera de la Ruina Habitada
9.00 h. Acreditaciones, Hotel por determinar
9.30 h. Desayuno, Hotel por determinar
10.00 – 11.45 h. Presentación Jornadas y dinámica de grupos, Fernando Gallardo Critico de hoteles “El País”, Hotel por determinar
12.00 h. TRASLADO AL PALACIO KURSAAL
12.30 h. VISITA A LA FERIA
13.15 – 14.30 h. El Bulli 2010 Ferrán Adrià Restaurante El Bulli (Auditorio)
14.30 -15.45 h. COMIDA ZONA CONGRESISTA
16.00 – 17.00 h. Tertulia: ergonomía en el hotel
17.00 h. TRASLADO
17.30 – 18.15 h. Taller: la cocina de hotel, Paul Tribolet director internacional de F&B del grupo Starwood. Hotel por determinar
18.30 h. TRASLADO AL PALACIO KURSAAL
19.00 – 20.00 h. 1º Concurso Internacional de Gin Tonic «Jordi Estadella» (Sala de Cámara)
21.30 h. CENA DE CONFRATERNIZACIÓN, Hotel por determinar
Martes 23 de noviembre de 2010, Jornadas de Innovación Hostelera de la Ruina Habitada
9.00 h. DESAYUNO, Hotel por determinar
9.30 h. TRASLADO
10.00 – 11.30 h. Exposición dinámica de grupos, Grupos de trabajo, Hotel por determinar
11.30 h. TRASLADO AL PALACIO KURSAAL
12.00 – 13.00 h. La industria hotelera en 2010, Inma Ranera CEO Christie & Co (Sala de Cámara)
13.15 – 14.00 h. Sostenibilidad sensorial (la felicidad y la belleza), Ferran Fisas CEO Frog & Fer (Sala de Cámara)
14.00 -15.45 h. COMIDA ZONA CONGRESISTA
16.00 – 17.30 h. Taller: alegría y bienestar, Elena Martín Ex componente del dúo de Las Virtudes
19.00 – 20.00 h. La Gran Final Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2010, Entrega de premios (Sala de Cámara)
21.30 h. CENA DE CONFRATERNIZACIÓN
Miércoles 24 de noviembre de 2010, Jornadas de Innovación Hostelera de la Ruina Habitada
9.00 h. DESAYUNO, Hotel por determinar
10.00 – 12.30 h. Mesa de debate: conocimiento del cliente
12.30 h. TRASLADO AL PALACIO KURSAAL
13.00 – 13.45 h. Taller: coaching para hoteles, Carmen Giménez Cuenca Coacher
14.00 -15.45 h. COMIDA ZONA CONGRESISTA
16.00 – 17.00 h. Taller: web 2.0, Almudena Miranda CEO Trainingyou
17.00 – 18.00 h. Seminario: Turismo y Gastronomía, Seminario profesional
18.00 – 18.45 h. Visita a la Feria
18.45 – 19.30 h. José Andrés del Restaurante Bazaar by José Andrés (Los Angeles) (Auditorio)
18.45 h. CLAUSURA GENERAL
24 de noviembre de 2010 (Sala de Cámara), I Jornada sobre los retos y oportunidades del turismo gastronómico en España
16.30-17.00 h. Acto de apertura e introducción al programa.
17.00-18.00 h. Deconstruyendo al turista gourmet. Mesa redonda
18.00-19.00 h. Claves de éxito de un destino de turismo gastronómico. Mesa redonda
19.00-19.30 h. Presentación de las conclusiones preliminares
19.30 h. Clausura de la Jornada
En el marco de San Sebastián Gastronomika 2010, como ya hemos indicado se celebrarán varios concursos, el I Concurso Internacional de Gin Tonic “Jordi Estadella”, cuyas semifinales tendrán lugar en la Sala Polivalente de 12.00 a 14.00 h y de 19.00 a 20.00 h. También se celebrará el I Concurso Nacional de Parrilla en el Mercado de la Brexta, la gran final se realizará el 22 de noviembre de las 14.30 a las 16.00 h.
Otra actividad paralela es San Sebastian Gastronomikart, y se celebrará del 21 al 24 de noviembre. Se trata de un espacio que bajo el título “El silencio del vacío. Visiones de un mundo comestible”, se ofrecerá una exposición original y atrevida de la mano de los artistas Enrique Fleischmann, Borja García-Argüelles y Juantxo Egaña.
En Gastronomika Adolescentes, evento que se desarrollará el 24 de noviembre, se ofrece una sesión dedicada a los escolares guipuzcoanos que podrán disfrutar de una mañana de aprendizaje, entretenida y divertida de la mano de Quique Dacosta, Dani Garcia y Andoni Luis Aduriz, esta actividad tendrá lugar el día 24 de noviembre en la sala de Cámara.
A todo esto hay que añadir la exposición Market, feria en la que numerosos expositores mostrarán las bondades de los alimentos que producen. Hay mucho más que contar, pero quedan todavía 112 días para que se celebre San Sebastián Gastronomika 2010 y la web del congreso nos informará de otras novedades, tertulias, talleres, mesas de debate, etc.
