Coca de Sant Joan de Ca Farga

Desde que se presentó el libro Els dolços i els salats als forns de Vinaròs, supimos que la primera receta que íbamos a elaborar era la Coca de San Joan de Ca Farga, como os comentamos, se trata de una panadería centenaria de Vinaròs y además de ofrecer pan, repostería y pastelería actual, han recuperado y mantienen las elaboraciones tradicionales de esta localidad y su entorno.

Con respecto a la Coca de Sant Joan, en el libro nos cuentan que es tradición en Vinaròs desde hace aproximadamente cuarenta años. Como la mayoría de vosotros sabréis, la Coca de Sant Joan es un dulce tradicional de Catalunya, pero parece ser que la cercanía de una Comunidad con la otra y las relaciones familiares y turísticas, trasladaron la costumbre que fue muy bien acogida por los vinarocenses, ahora no hay Sant Joan sin este pan dulce con crema, piñones y frutas confitadas, como la receta de Coca de Sant Joan que os vamos a mostrar.

A nosotros nos encanta, pues como sabéis, somos de Barcelona, y como curiosidad os comentamos que de las tres o cuatro variedades habituales de Coca de Sant Joan que se elaboran en Catalunya (de crema, cabello de ángel, llardons…), en Vinaròs sólo han adoptado la de crema, pero como dicen en el libro, más cargadas de crema para que no quede duda que en este pueblo son (somos) unos golosos.

Pues vamos a por la receta de Coca de San Juan de Ca Farga, que os vendrá genial para quienes no habéis preparado la masa madre para hacer esta Coca de San Juan que os mostramos hace tiempo. Hay además algunas diferencias con la coca de Catalunya, igual que en otras masas de repostería, utilizan agua en lugar de leche o aceite en lugar de mantequilla. Pero el resultado, es excelente, ya lo veréis.

Ingredientes

• 400 gramos de harina de fuerza
• 150 gramos de agua
• 50 gramos de aceite (hemos utilizado de girasol)
• 90 gramos de azúcar
• 15 gramos de levadura fresca de panadero (en la receta original ponía más)
• 1 huevo
• piel rallada de limón
• una pizca de sal.

Para la decoración

• Crema pastelera
• naranja confitada
• piñones
• azúcar
• un huevo para pintar.

Elaboración

Prepara la masa, frota la levadura con la harina con la yema de los dedos hasta que se haya deshecho, con estos ingredientes en un cuenco o en el vaso de tu amasadora, incorpora el agua, el aceite, el azúcar, el huevo, la piel de limón y una pizca de sal, amasa durante seis u ocho minutos, hasta que tengas una masa elástica y lisa. Cubre la masa con un paño y deja reposar 20 minutos.

Mientras tanto prepara la crema pastelera para que tenga tiempo de coger cuerpo, puedes ver la receta de crema pastelera hecha de forma tradicional o la versión de crema pastelera con Thermomix. También puedes ver nuestra receta de naranja confitada, aunque para hacerla necesitarás más tiempo.

Vuelca la masa en la mesa de trabajo y estírala con el rodillo dándole forma ovalada, si la masa muestra resistencia, déjala reposar unos diez minutos cubierta con un paño. Una vez estirada la masa, pásala a la bandeja del horno cubierta con una tela de cocción. Cubre la masa con la crema pastelera que previamente habrás introducido en una manga pastelera, generalmente se hacen formas de rombo.

Bate el huevo para pintar la coca con un pincel de silicona y a continuación decora con la fruta confitada y espolvorea generosamente con azúcar y piñones. Deja levar media hora más, mientras precalientas el horno a 190º C con calor arriba y abajo.

Hornea la Coca de Sant Joan de Ca Farga durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté dorada y su aroma invada tu cocina. Os va a encantar ¡Feliz Verbena de Sant Joan!