Azúcar perla

El azúcar perla es un tipo de azúcar blanco refinado cuya principal característica es el tamaño del grano, clasificado como uno de los más grandes, entre 1-2 mm. A pesar de su nombre, los gránulos de este tipo de azúcar no tienen una forma redonda, sino angular e irregular, pero su color es totalmente blanco, opaco, nada cristalino.

El azúcar perla, también llamado azúcar sanding, se consigue por extrusión o prensado de bloques de azúcar blanco, que posteriormente se pasa por un tamiz que permita separar los granos del mismo tamaño. Es un azúcar que igual que el resto de tipos de azúcar blanco refinado, está compuesto en un 99’8% de sacarosa.

Este azúcar se utiliza generalmente para la decoración de dulces de repostería, que además de endulzar, ejerce de elemento decorativo, pues no se funde con las temperaturas utilizadas generalmente al hornear estos preparados.

El azúcar perla es más utilizado en los países escandinavos, donde se conoce como Pärlsocker, Perlesukker, Raesokeri o Helmisokeri. Con este azúcar se decoran tartas, pasteles, galletas, bollos de pan, bollos de canela, etc.

Podemos encontrar el azúcar perla en tiendas especializadas de repostería y pastelería, también se encuentra en algunas tiendas de productos gourmet. En los establecimientos de alimentación habituales no es fácil encontrarlo, aunque igual que otros productos de repostería poco a poco se han introducido en los lineales de los supermercados, no nos extrañe que pronto lo encontremos con facilidad, aunque a un precio más elevado que el azúcar normal.

La verdad es que para muchos dulces reposteros es el azúcar ideal y merece la pena tenerlo, ¿sabéis que también se puede encontrar de colores?

Foto | Vindoe40

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • pepekitchen - marzo 15, 2010 - 17:15
    #1

    Genial este azúcar, la estaba buscando para hacer los gofres, que según parece en Bélgica le añaden a la masa unas perlas de azúcar, que deben ser parecidas a estas.

    Al pasar por la gofrera se supone que se caramelizan y dan una textura crujiente…que rico.

    Un saludo.

    Responder
  • Luisa - marzo 16, 2010 - 09:09
    #2

    En mi trabajo tuvimos una becaria sueca que nos enseñó a hacer los famosos Kanellbullar y utilizaba este tipo de azúcar. Después de mucho rebuscar por todas partes y marear a compañeros y amigos, lo encontré en clubcocina.
    Un saludo

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  • VelSid - marzo 21, 2010 - 20:08
    #3

    Qué bien pintan esos gofres Pepekitchen, los veremos en tu blog?

    Luisa, que compañera más maja 😉 te deben salir de lujo no? Gracias por tu aportación.

    Saludos

    Responder

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