Butifarra: Bull

La butifarra es un producto de origen catalán (botifarra) del que podemos encontrar principalmente dos tipos, la butifarra fresca y la butifarra cocida. En ambos casos se trata de un embutido de cerdo que se condimenta con especias y algunas variedades con otros ingredientes. Dentro de la categoría de butifarras cocidas hay una amplia variedad, hoy os vamos a hablar del Bull.

La butifarra o bull que podéis ver en la imagen es de elaboración artesanal, de la empresa leridana Gourmet Rural. Se trata de una empresa familiar con cinco generaciones a sus espaldas que quiere devolver a los paladares los sabores de este auténtico embutido, elaborando de forma tradicional y artesanal, siempre a partir de las mejores materias primas para conjugar la calidad de tratamiento y producto.

Cabe destacar algunas cosas sobre la empresa Gourmet Rural, gozan del reconocimiento de la Comisión de Artesanía Alimentaria de Catalunya, son maestros artesanos alimentarios por cumplir con determinados méritos de conocimientos y creatividad en el sector, disponiendo del carnet de artesano alimentario durante un mínimo de tiempo de 15 años. Destacar también que los productos de esta empresa catalana son aptos para celíacos, siendo excelentes en cuanto a sabor, textura y aroma.

El término bull se cree que procede del latín botulu, esto por un lado, también se cree que recibe este nombre por la necesidad de hacer hervir (bullir) los ingredientes con los que se elabora (lengua, cabeza u otros órganos), que necesitan una larga cocción.

La butifarra conocida como bull es gruesa, la que veis en la imagen es blanca, aunque la butifarra blanca es otra variedad que se diferencia en los ingredientes que la componen. También está la negra, cuya principal diferencia es la inclusión de sangre. El bull se elabora con el intestino grueso del cerdo, con lengua, carne de la cabeza, grasa sin corteza, sal y especias. La lengua es el ingrediente que distingue al bull de la butifarra blanca, que además es más fina.

Esta butifarra cocida está lista para ser consumida, como a nosotros nos gusta más es con un buen pan de payés casero, ligeramente tostado en el horno o en una parrilla y generosamente untado con tomate, aceite de oliva virgen extra y sal, vamos el ‘pa amb tomàquet’ que caracteriza la cocina catalana.

Pero también se puede incluir en distintas elaboraciones para enriquecer los platos, el bull va muy bien con las legumbres, con el arroz, con las patatas, con los huevos… seguro que tenéis algunas recetas de familia en la que incluís la butifarra cocida o el bull, por supuesto, nos encantará conocerlas.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

8 comentarios

  • dolorss - marzo 6, 2010 - 18:05
    #1

    Ese «bull» es el que consumimos en mi casa.
    Tengo la suerte de tener a Gourmet Rural muy cerca, aunque lo mejor es que ahora se pude adquirir a través de su tienda on line y muchos pueden tener acceso a esos embutidos y otros productos fabricados de manera tradicional.
    Hace pocos días puese una receta elaborada precisamente con ese «bull» : Tortilla de judías o mongetes del ganxet con bull.
    Deliciosa.

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  • carmen - marzo 6, 2010 - 18:11
    #2

    Hola,adoro la butifarra,siempre que viajo vuelvo cargada,ya habia visto la publi,merece la pena,me refiero si es casero? mil gracias

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  • Angelina - marzo 7, 2010 - 00:52
    #3

    Hola soy una seguidora de vuestro blog y esta semana tuve la oportunidad de degustar unos productos de gourmet rural, que compre gracias a vuestro anuncio, y la verdad es que nos encantaron a toda la familia.
    Soy una Catalana residente en Madrid y puedo disfrutar de los auténticos embutidos tradicionales sin moverme de casa.

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  • Sílvia - marzo 9, 2010 - 11:31
    #4

    Me sabe mal decir que esto no tiene nada que ver con un BULL.
    El BULL son butifarras hechas con el intestino grueso y quedan muy redonditas y gorditas.
    Esto es una butifarra blanca y punto.
    Que lleve el nombre es una cosa pero que sea el tipico bull es otra.

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  • surfzone - marzo 10, 2010 - 12:25
    #5

    Yo no sé cómo será el bull de esta casa, pero los que nos trincamos por aquí de cualquier carnicería de confianza son de escándalo 🙂
    Gracias por ensalzar otra joya de la gastronomía catalana, ¡esto no tiene pérdida!

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  • VelSid - marzo 21, 2010 - 22:38
    #6

    Que pinta tiene la tortilla que hiciste Dolors!! y respondiendo también a Carmen, para nosotros sí que merece la pena, es recuperar el auténtico sabor de los productos, la butifarra fresca que tienen es estupenda, también hemos probado el lomo, hecho a la plancha y sin expulsar nada de agua, con un sabor natural.

    Surfzone, a veces no damos tanta importancia a los alimentos con los que hemos crecido (somos catalanes), hasta que los echamos de menos, por aquí no los encontramos igual, encontramos otras cosas 😉

    Silvia, esta butifarra es gordita, la blanca es diferente, claro, y más fina.

    Saludos

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  • MARIA ISABEL TORRA - enero 24, 2011 - 21:33
    #7

    quisiera saber donde se puede comprar butifarra catalana en Buenos Aires Argentina?

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  • Joan - octubre 13, 2011 - 16:23
    #8

    Una buena butifarra blanca (más que eso, lo que en mi niñez llamabamos a secas «catalana») la puedes encontrar en Franco Parma
    (Cabello y Ugarteche; Vicente López y Rodriguez Peña o Coronel Díaz y Guemes)

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