Risotto con boletus confitados

Receta de risotto con boletus confitados y aromatizados con miel y tomillo, elaboración paso a paso con fotos y consejos para hacer un risotto cremoso y muy sabroso.

Risotto con boletus confitados

Se nos ha pasado la semana casi sin darnos cuenta de que no habíamos comido risotto, la verdad es que hemos disfrutado mucho de todos los menús, pero el cuerpo ya nos pedía un Risotto con boletus confitados, un plato ideal para terminar la semana laboral.

El Risotto con boletus, aromatizados con miel y tomillo (que delicia también para acompañar una carne), no podemos decir que es una receta ligera, pero es nutritiva y está tan sabrosa que hay que ser generoso en el servicio. Como características de este plato, mencionar que hemos buscado la crujibilidad y un contraste refrescante y ligeramente picante en el nabo, que a su vez se suaviza con el queso, pero si no es del agrado de los comensales, se puede prescindir de él.

Ingredientes (4 comensales)

  • 200 ml. de vino blanco
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 nabo
  • 1 c/s de Bovril (opcional)
  • 60 gramos de boletus edulis deshidratados
  • 1 litro de caldo vegetal (restar al caldo el agua en la que se han rehidratado los boletus)
  • 80 gramos de queso parmesano
  • 1 c/p de cúrcuma
  • ½ c/p de pimienta de Jamaica
  • tomillo
  • 2 c/s de sirope de arce
  • 2 c/s de miel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 350 gramos de arroz para risotto.

Elaboración

Pon los boletus o ceps en agua tibia para que se rehidraten unas horas antes. Cuando vaya a ponerte a cocinar, escurre bien las setas y añade el agua al caldo que pondrás a calentar para hacer el risotto. Pon aceite de oliva en un cazo, la cantidad suficiente para que cubra los boletus, añade la miel y una pizca de tomillo, ponlo al fuego y calienta hasta los 50-60º C e introduce las setas para que se confiten.

Pela y pica el puerro, pela los dientes de ajo y dales un golpe con la hoja del cuchillo (un poco de presión para que se abra ligeramente). Pela el nabo y córtalo en dados. Pon la cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y pocha a fuego lento el puerro y los ajos, cuando empiece a caramelizar, incorpora el nabo, el sirope de arce y sal al gusto, mezcla bien y añade el arroz.

Risotto con boletus confitados

Mueve el arroz hasta que el grano empiece a transparentar, incorpora entonces el vino y deja reducir, a continuación condimenta con la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, el Bovril y mezcla bien, empieza entonces a añadir el caldo caliente vaso a vaso, incorpora el primero y no añadas el siguiente hasta que el anterior no se haya absorbido. Recuerda que debes mover el arroz con una espátula o cuchara de madera casi continuamente.

Cuando hayas añadido el último vaso de caldo, incorpora también el parmesano rallado y mezcla bien, termina de mantecar y si le queda un poco de caldo, deja reposar un par de minutos antes de servir.

Retira los boletus del cazo en el que estaban confitando.

Emplatado

Sirve el risotto bien cremoso y acompáñalo con los boletus confitados. Puedes terminar con un poco más de queso parmesano rallado o en lascas si lo deseas. ¡Buen provecho!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

9 comentarios

  • Miguel Ángel - febrero 12, 2010 - 18:34
    #1

    Bravo chicos, me quito el sombrero. Sabeis que soy amante del risotto.

    ¿Habeis añadido mantequilla como grasa al final, nata o aceite de oliva suave?

    Un abrazo desde Andalucía!!

    Responder
  • dolorss - febrero 12, 2010 - 20:09
    #2

    Menudo arroz que nos habeis hecho, que sabores!!!.
    Este no se me escapa.
    Besos

    Responder
  • Ignasi - abril 7, 2010 - 10:36
    #3

    Muy buena receta, la hice este fin de semana y todos quedamos encantados. ¡Queda con mucho sabor a setas, al añadir el agua con que se han hidratado los boletus!

    Un abrazo!

    Responder
  • Pepi G - noviembre 20, 2012 - 18:59
    #4

    Hola,
    Cuanto tiempo deben estar los boletus confitandose???
    Es el mismo tiempo en el que se está elaborando el risotto?

    Quiero hacer ésta receta mañana y tengo duda en eso… ya que nunca lo he hecho.

    Gracias y saludos

    Responder
  • VelSid - noviembre 20, 2012 - 20:59
    #5

    Hola Pepi,

    Sí, aproximadamente el tiempo en el que elaboras el risotto, siempre puedes prepararlos un poco antes y probarlos para comprobar que estén a tu gusto.

    Esperamos que mañana disfrutéis con el risotto!

    Saludos

    Responder
  • Pepi G - noviembre 22, 2012 - 10:39
    #6

    Hola VelSid,
    Gracias por vuestra respuesta.

    El risotto estaba muy bueno. Cuando lees nabo?? sirope de arce??? y que todo eso al final hace una buena conbinación… Es increible el trabajo que haceis y os felicito. Desde que os descubrí no sabéis la despensa que tengo de especias que ni conocia. La cantidad de verduras que nunca antes habia comprado.En fin que me alegro de haberos descubierto.

    De nuevo GRACIAS

    Responder
  • Salvador - octubre 26, 2021 - 21:08
    #7

    Buenas noches
    Tiene muy buena pinta esta receta. Solo una pregunta. Si ponemos miel ¿para que el sirope de arce?
    Gracias por la receta
    Salvador

    Responder
  • Salvador - enero 22, 2024 - 18:18
    #8

    Hola
    Otra pregunta
    ¿Si empleo boletus frescos que cantidad (gramos) aproximada pongo
    Gracias por la receta y la respuesta
    Salvador

    Responder
  • VelSid - enero 25, 2024 - 11:01
    #9

    Hola Salvador, puedes poner 300-400 gramos de boletus fresco. Disfruta de tu risotto!!

    Saludos

    Responder

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