Mastuerzo

Mastuerzo, qué es y para que sirve

El mastuerzo (Lepidium sativum) es una planta herbácea anual de la familia de las brasicáceas (o crucíferas), recibe otros nombres como lepido, nastuerzo, cresón, o quizá más común es la denominación de berro de jardín, berro hortelano o berro alenense, pariente del berro y de la mostaza, con ese mismo toque picante, por eso también podemos conocerlo como pimienta mastuerzo y hoja de pimienta entre otros nombres.

El mastuerzo es originario del Mediterráneo, su uso medicinal se cree que ya se daba en el Antiguo Egipto. Se le otorgan propiedades curativas frente a problemas respiratorios, es expectorante, diurético, tónico estomacal, estimula el apetito y también se ha utilizado contra las mialgias mediante uso tópico.

Esta planta crece alrededor de 60 centímetros, con tallos erguidos y hojas divididas, pequeñas y alargadas (aunque también hay algunas variedades de mastuerzo con hojas rizadas o más anchas), su flor es blanca o rosada y su semilla es también utilizada como especia o condimento.

El cultivo del mastuerzo está muy extendido en toda Europa, es la planta ideal para el cultivo hidropónico, le beneficia el riego constante y no quiere mucha luz. Las plantas sembradas en verano deben protegerse del sol, y las que se siembran en otoño son más suaves al paladar. Además crece silvestre en tierras húmedas, cerca de arroyos y demás.

El mastuerzo tiene además del sabor picante, un ligero sabor amargo, ideal para combinar en ensaladas y para decorar platos. Su consumo en fresco hace que se aprovechen más sus nutrientes. Destaca por su alto contenido en vitamina C, también proporciona vitaminas del grupo B y provitamina A, además de hierro, calcio, fibra, y tan solo aporta unas 30 kcal. cada 100 gramos.

Podemos cultivar en una maceta en el balcón o terraza nuestro mastuerzo, aguanta bien el frío, pero ya sabéis, humedad constante en la tierra y protegerla del exceso de luz, en unas semanas podréis disfrutar del mastuerzo en vuestras ensaladas.

Foto | Benutzer:Rainer Zenz

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • polita - enero 14, 2010 - 15:15
    #1

    Mira, una buena infusión de mastuerzo me tomaba ahora, que estoy con un catarrazo horroroso. Claro que lo del estimular el apetito, cómo que no me conviene…

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  • Miguel Ángel - enero 15, 2010 - 08:39
    #2

    Familia brassicaceae, la misma a la que pertenece la mostaza. Buen artículo chicos.

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  • cosal - marzo 19, 2011 - 16:18
    #3

    Empezando la primavera, si hay humedad y poco frío se hacen unas extraordinarias ensaladas de «melujas» silvestres.

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  • Manu - junio 1, 2011 - 02:07
    #4

    Me ha encantado la información, pues desconocía esta planta, solo de oidas…
    Felicidades porque hacéis un trabajo maravilloso. Un abrazo de un fiel seguidor!!

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  • Jorge - junio 7, 2011 - 02:06
    #5

    muy buen post… no le doy un excelente porque falta el tipo de raíz… gracias me han ayudado mucho…

    Responder

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