Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajos tostados

Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajo

Hoy os proponemos una sopa de galets diferente, Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajos tostados, una delicia que os invitará a repetir, pero ojo, que seguramente el menú de Nochebuena o Navidad tendrá otros grandes manjares. Por eso, para este plato será suficiente con rellenar tres o cuatro galets por persona, pues tienen un tamaño considerable.

Seguramente sorprenderéis a vuestros comensales con la receta de Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajos tostados, el relleno es cremoso y rico, y el caldo complementa en sabor al conjunto. Este caldo lo vimos en alguna revista de recetas (ahora no recordamos cual) que acompañaba un huevo poché y trufa negra, pero como veis es muy versátil, nosotros le vamos a sacar mucho provecho porque nos ha encantado, esperamos que a vosotros también.

Ingredientes (10 comensales)

  • 30-40 galets
  • 400 gramos de bacalao desalado
  • 40 gramos de piñones
  • 4 dientes de ajo
  • 240 gramos de espinacas frescas
  • 380 ml. de leche
  • 20 gramos de Maizena
  • 1 cebolla de Figueras
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Para el caldo

  • 1 litro de caldo de ave o verduras
  • 50 gramos de ajos
  • 2 c/p de pimentón de la Vera (hemos utilizado agridulce, pero puedes utilizar pimentón dulce)
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • sal (si fuera necesaria).

Elaboración

Pon una olla al fuego con agua y llévala a ebullición. Cuando rompa a hervir añade sal al gusto e incorpora los galets. Cuece hasta que estén al dente, si se hacen mucho no podrás utilizarlos para rellenar. Para cortar la cocción de la pasta, enfríala rápidamente poniéndole agua fría.

Para hacer el bacalao pon una olla con agua al fuego, cuando rompa a hervir introduce el bacalao, deja cocer cinco minutos y apaga el fuego, deja enfriar sin retirar del agua. Es importante tener en cuenta el tamaño del bacalao para valorar si necesita más tiempo de cocción, aunque después lo pasarás por la sartén. Hay que procurar que resulte jugoso, por lo que la cocción debe ser la justa.

Cuando el bacalao este hecho y se haya enfriado un poco, retira la piel y las posibles espinas que pueda tener. Rómpelo en trozos pero no lo desmigues demasiado.

Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajo

Pon una cazuelita o sartén al fuego, pela y pica la cebolla y póchala a fuego lento con un poco de aceite de oliva, cuando esté transparente añade la leche, la Maizena, nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto, bate con las varillas manuales y cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener una bechamel cremosa. Reserva.

Pela los cuatro dientes de ajo y córtalos en láminas, pon una sartén amplia al fuego con un poco de aceite de oliva y dora los ajos y los piñones. Añada a continuación el bacalao, mezcla e incorpora las espinacas poco a poco, con el calor perderán el volumen. Una vez incorporadas todas las espinacas, añade la bechamel y mezcla bien, deja un minuto más a fuego lento y reserva en caliente.

Para hacer el caldo, pon una olla con el aceite al fuego, añade los ajos previamente pelados y laminados y fríelos a fuego medio hasta que estén bien tostados y crujientes, añade entonces el pimentón e inmediatamente el caldo, lleva a ebullición y seguidamente apaga el fuego. Deja reposar. Después cuélalo. Escurre y seca los galets, rellénalos con las espinacas con bacalao.

Emplatado

Sirve los Galets rellenos de espinacas y bacalao bañando con el caldo de ajos tostados. Tomar bien caliente y ¡buen provecho!

Galets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajoGalets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajoGalets rellenos de espinacas y bacalao con caldo de ajo

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • carmen rico cots - diciembre 22, 2009 - 21:54
    #1

    Esto si que es nuevo!! me parece una idea genial!!
    Un beso

    Responder
  • Dolça - diciembre 22, 2009 - 23:24
    #2

    Espectacular i diferent!
    PTNTS
    Dolça

    Responder
  • Sonia - diciembre 23, 2009 - 09:13
    #3

    En cuanto traiga el bacalao en enero, lo preparo!

    Un abrazo,

    Responder
  • Alfons - enero 8, 2010 - 23:48
    #4

    Puedo confirmar que en el mundo de los caldos y las sopas esta merece jugar en una división aparte,… por no hablar de los galets…. un conjunto espectacular

    Responder
  • VelSid - enero 13, 2010 - 21:46
    #5

    Nos alegra muchísimo que os haya gustado esta rica sopa, muchas gracias amig@s!!

    Abrazos

    Responder
  • Elena Andreu - noviembre 7, 2011 - 13:56
    #6

    me gustaría saber donde puedo encontrar esos galets en Valencia

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.