Ossobuco con romero, jengibre y baba ghanoush

Ossobuco con romero, jengibre y baba ghanoush

El ossobuco de pavo es una pieza de carne sabrosa y muy jugosa si se cocina al punto. Al tener poca grasa es necesario no excederse con la cocción y son muchos los ingredientes con los que podemos aromatizar y dar sabor a esta carne, hoy ha sido un Ossobuco con romero, jengibre y baba ghanoush, sabroso, nutritivo y fácil de ejecutar.

El baba ghanoush hay que hacerlo con tiempo, pues horneamos las berenjenas y después hay que dejarlas enfriar. Para que los sabores se amalgamen y resulte fresca y deliciosa, prepáralo al menos una hora antes de servir la comida y refrigéralo. Ha acompañado muy bien a la receta de ossobuco, y como posiblemente te sobrará algo, podrás hacer un aperitivo como los Bocaditos de salmón marinado con baba ghanoush.

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 ossobucos de pavo
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 8 espárragos verdes
  • 1 guindilla fresca (menos cantidad si es muy picante)
  • 2 ramitas de romero fresco
  • jengibre fresco (dos dedos aprox.)
  • 185 ml. de cerveza
  • gelatina de jengibre
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Para el Baba Ghanoush

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 c/s de tahini
  • 2 dientes de ajo
  • 1 c/s de zumo de limón
  • 1 c/p de comino molido
  • 2 c/s de aceite de oliva
  • una pizca de pimienta negra
  • una pizca de pimentón picante
  • sal.

Elaboración

Para hacer el baba ghanoush lava y seca las berenjenas, ásalas enteras en el horno durante 30-40 minutos (depende del tamaño) a unos 180º C. Una vez hechas, déjalas enfriar. A continuación saca la carne de las berenjenas y ponla en un cuenco, añade los dientes de ajo, el tahini, el zumo de limón, el comino, la pimienta negra, el pimentón, sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura hasta obtener un puré cremoso, prueba para rectificar de sal o de especias y cuando esté listo, reserva en el frigorífico bien tapado.

Prepara una cazuela o sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, salpimenta el ossobuco y dóralo por los dos lados, mientras tanto pela la cebolla y pícala en brunoise, pela el jengibre y pícalo bien pequeño, da un golpe a los ajos y retira la piel, lava la guindilla y córtala en rodajas.

Ossobuco con romero, jengibre y baba ghanoush

Cuando el ossobuco esté dorado por los dos lados, baja el fuego y añade la cebolla para que se vaya pochando, añade el jengibre, los ajos y la guindilla y deja que suelten su esencia. Cuando la cebolla esté tierna y transparente añade la cerveza, sube el fuego para que entre en hervor y después vuelve a reducirlo, añade las ramitas de romero, tapa la cazuela y deja cocer unos 20 minutos dándole la vuelta a la carne de vez en cuando. Si el ossobuco es muy grande, puede necesitar más tiempo de cocción.

Pasados los primeros 10-15 minutos, destapa la cazuela para que la cerveza se vaya evaporando y se vaya haciendo una salsa caramelizada. Limpia los espárragos, trocéalos y añádelos al guiso cuando falten cinco minutos para que esté hecho, así quedarán ligeramente crujientes.

Emplatado

Sirve el Ossobuco con romero y jengibre en el plato acompañado de los espárragos y los ajos caramelizados, a un lado sirve una cucharadita de gelatina de jengibre y también el baba ghanoush fresco que puedes decorar con un crujiente de manzana. Un rico y nutritivo plato que esperamos que disfrutéis en cualquier época del año.

Ossobuco con romero, jengibre y baba ghanoushOssobuco con romero, jengibre y baba ghanoushOssobuco con romero, jengibre y baba ghanoush

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.