Papel de arroz

Banh trang

El papel de arroz o banh trang son unas obleas finas y translúcidas que se utilizan sobre todo en el sudeste asiático para hacer rollitos de primavera o u otro tipo de rollitos o paquetitos que pueden contener diversos alimentos.

Los rollitos de primavera chinos se hacen con otro tipo de pasta, no con esta oblea de arroz. Aunque éste es más versátil, ya que se puede consumir en crudo, rehidratando la lámina, o frito. Su sabor es tan suave, casi insípido, que podemos aplicar casi cualquier tipo de relleno, uno de los que os mostramos en Gastronomía & Cía fueron estos Rollitos de arroz rellenos de espinacas.

Estos discos de arroz se elaboran haciendo una pasta poniendo el arroz en remojo, triturándolo después y volviéndolo a remojar. Se tritura hasta conseguir la pasta que permitirá hacer finas láminas que se cuecen al vapor y a continuación se secan al sol sobre esteras de bambú, lo que les proporciona ese grabado característico. Podéis verlo en el siguiente vídeo.

Así encontramos el papel de arroz comercializado, son discos quebradizos que humedeciéndolos unos segundos en agua se vuelven flexibles y están listos para hacer los rollitos o el tipo de envoltura que deseemos. Hay distintos diámetros, además de poder encontrarlo en forma de abanico y cuadrados.

El banh trang además de permitirnos hacer rollitos de primavera vietnamita y otras creaciones similares, también forma parte de ensaladas y sopas, para lo que sólo es necesario hidratarlo y cortarlo en tiras. Ofrece en la degustación un contraste en la textura además de continuar siendo muy versátil en la combinación con otros ingredientes de variados sabores.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • umi - septiembre 10, 2010 - 15:12
    #1

    Es superinteresante este video, gracias ^_^

    Responder
  • RICO RICO - enero 30, 2011 - 18:38
    #2

    queda muy rico rellenándolo de con pedacitos de queso la peral,o similar, friéndolos y acompañado de pure de manzana adrezado con zumo de limón y pizca de canela un saludo

    Responder
  • Victor Perez - julio 8, 2012 - 22:52
    #3

    en Mexico en donde puedo comprar el papel de arroz?

    Responder
  • Chete - octubre 25, 2019 - 12:12
    #4

    Una pregunta ¿estas obleas son las mismas que se usan para envolver el turrón duro o el alajú conquense? si no son las mismas ¿sabrías decir donde se puede comprar o cómo se llaman?

    Responder
  • VelSid - octubre 25, 2019 - 16:52
    #5

    Hola Chete, no son las mismas obleas, en esta tienda online puedes comprar las obleas para el turrón o el alajú.

    Saludos

    Responder
  • Patricia Rincón - agosto 4, 2021 - 18:53
    #6

    En este momento necesito este tipo de papel de arroz…

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.