Fenogreco

Alholva

El fenogreco (Trigonella foenum-graecum), también conocido como alholva, es una especia que surge de la planta anual de la familia de las fabáceas. Se presenta como unas semillas amarillentas dentro de una vaina que es el fruto de la planta, pero también se utilizan sus hojas. Esta planta se cultiva desde hace miles de años en toda la región Mediterránea, pero no se define si su origen es Mediterráneo o del sudoeste asiático.

El fenogreco es una de las especias que componen el curry, y también otras mezclas de especias de las que ya hemos hablado en Gastronomía & Cía, como el Tandoori masala y el Panch Phoron de la cocina india.

Las semillas de alholva o fenogreco suelen presentarse secas para empleo culinario, son muy aromáticas y proporcionan un intenso sabor, algo amargo, por lo que es necesario usarlas con moderación. Como en la mayoría de especias, si se tuestan previamente se potencia su sabor y aroma, pero debe realizarse un tostado moderado también, pues el exceso la quemaría y potenciaría su amargor.

Con las semillas de fenogreco también se hacen brotes o germinados, que como ya sabemos, es la forma de sacar mayor beneficio de semillas, granos o legumbres al transformar sus nutrientes de forma que resultan más saludables y ricos para nuestro organismo.

El fenogreco, además de ser un ingrediente culinario, ha sido desde tiempos ancestrales utilizado en la medicina tradicional. Le otorgan propiedades como la de favorecer la digestión, combatir infecciones, reducir inflamaciones, regular el colesterol y los triglicéridos, controlar la diabetes tipo I y II, y entre otras cosas, se le considera un agente natural productor de leche para las madres lactantes. Actualmente se están realizando varios estudios para demostrar algunas de estas y otras propiedades preventivas y curativas.

Como indicábamos al principio, las hojas de la planta también son consumidas en algunos países, sobre todo en Asia occidental y en La India, tanto frescas como una verdura como secas. Podríamos mencionar algunos de los platos, pero lo mejor será ir viéndolos a medida que los vayamos elaborando y probando, tanto nosotros como vosotros a través de vuestro blog o de vuestra sección de recetas aquí, en Hoy Cocinas Tú.

Si quieres incluir esta especia en tu cocina, puedes encontrarla fácilmente en herboristerías, tanto para uso culinario como medicinal, y también se encuentra en tiendas de especias bien surtidas.

Foto | Sacredorigin

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • elizabeth - diciembre 15, 2010 - 20:43
    #1

    nunca lo había visto este nombre, me gustaria saber si en Uruguay lo podre encontrar. Gracias

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  • emilia - septiembre 8, 2011 - 20:17
    #2

    Hola, me interesa el fenogreco por sus propiedades medicinales. Hace tiempo que lo busco pero no he tenido exito en ello. Le agradeceria si tiene informacion sobre algun proovedor en Montevideo (Uruguay). Desde ya muchas gracias. Emilia

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  • ELISA - diciembre 4, 2012 - 17:30
    #3

    emilia el fenogreco en polvo lo consegui en casa que venden MADRE TIERRA por ejen el Disco de Av italia y Magariños Cervantes !, en el sectro que venden exclusivamente productos naturales .

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  • marlene r - enero 5, 2013 - 00:42
    #4

    y donde lo puedo conseguir aca en Perú el fernogreco

    Responder

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