Con motivo de la celebración de la V Campaña Menús con Corazón, Ricard Camarena del Restaurante Arrop ha creado un menú cardiosaludable que ayer tuvimos la fortuna de degustar y que vosotros también podréis probar si os acercáis a Gandía en estos días, en principio, el Menú con Corazón de Ricard Camarena en el Restaurant Arrop se servirá durante un tiempo mínimo de un mes, así que tenéis todo el mes de julio para acercaros y disfrutar del turismo en la ciudad de Gandía y de la excelente cocina que el chef valenciano nos ofrece.
Ricard Camarena elabora cocina valenciana de vanguardia, una cocina que se mira en la Dieta Mediterránea y que busca las mejores materias primas, tanto de la Comunidad Valenciana como de las regiones en las que se encuentre el mejor producto. Su paso por la cocina de Ricard Camarena recibe todo tipo de cuidados para que el comensal disponga en su plato la sublimación de cada producto.
La excelente labor del chef y de su equipo de cocina y sala, hace tiempo que dio su fruto, en 2007 el Restaurant Arrop recibió una estrella Michelin. Ricard Camarena también ha recibido otros tantos reconocimientos como el Premio de Gastronomía 2006 de La Cartelera, el Premio Restaurante Revelación 2006 en Madrid Fusión y el Premio al Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana 2007 por la Academia Valenciana de Gastronomía.
La carrera de este chef valenciano continúa prosperando, además del restaurante Fudd Menú de Valencia, un establecimiento con un concepto culinario en el que disfrutar de la cocina creativa con raíces tradicionales a buen precio, en dos o tres meses va a inaugurar el nuevo Restaurante Arrop en Valencia, donde sin duda, va a dar la oportunidad a muchas más personas de disfrutar de su cocina. El Restaurant Arrop Gandía seguirá deleitando a sus comensales, en un ambiente agradable, tranquilo y apacible, el mismo que disfrutamos nosotros ayer.
El menú cardiosaludable del Restaurante Arrop creado para la quinta edición de la Campaña Menús con Corazón, que como ya os hemos comentado, está impulsado por Nueces de California y la Fundación Española del Corazón, nos dio una pequeña idea de la cocina que ofrece Ricard Camarena, consiguiendo que en estos momentos sólo deseemos dar un buen repaso a todos los platos de la carta de su restaurante, que por cierto, no todos los días es igual. La carta del Restaurant Arrop se actualiza todos los días con el fin de ofrecer al comensal lo mejor del mercado y evitando que, como sucede en ocasiones, no se pueda servir un plato reflejado en la carta porque no esté disponible cierta materia prima.
Ofrece distintos menús para adecuarse a las necesidades de cada comensal, el Menú trabajo, el Menú tradicional, el Menú Arrop y el Menú degustación. Cabe destacar los precios, siendo de 14 euros para el primer menú, de 26 euros los dos siguientes y de 40 euros el Menú degustación compuesto por cuatro entrantes, pescado, carne y dos postres.
Pero ahora vamos a mostraros el menú que degustamos en el Restaurant Arrop con motivo de las jornadas Menús con Corazón, que como ingrediente cardiosaludable promocionado por uno de los promotores de estas jornadas, incluye las nueces de California.
Antes de servirnos el menú, nos ofrecieron unos aperitivos o snacks tan tradicionales como un Buñuelo de bacalao, jugoso, sabroso y con un finísimo rebozado crujiente, tan exquisito como el Pastisset de foie con crema de boniato y reducción de mistela y tan sorprendente como un Cremoso de Torta de la Serena con consomé de gallina gelée. Un excelente principio.
Igual de sorprendente fue el Capuccino de tomate con queso de Almedíjar, un equilibrio en sabores y texturas que colmaba todas las necesidades sensitivas del paladar. Sorprende también, en general de todo lo que degustamos en Arrop, que su cocina dista mucho de los platos que se ofrecen actualmente en muchos otros restaurantes de alta cocina. Seguramente muchos habréis percibido que se ofrecen platos muy similares, mismos productos, mismas combinaciones, mismas cocciones… Ricard Camarena demuestra así que la creatividad es otro de sus fuertes.
El siguiente plato fue Nueces y guisantes estofados en un jugo yodado de sus vainas, sin duda, un plato muy saludable y lleno de sabor, con sus vainas rizadas, con unos tirabeques, con unos callos de rape, con nueces… un plato muy gustoso, pero dado que a los guisantes les queda muy poco o nada para estar de temporada, se sustituirá por una menestra de verduras del terreno que seguramente será igual de exquisito.
A continuación disfrutamos de un plato de los que nunca olvidaremos, la Presa ibérica en adobo de nueces con berenjena asada y frita fue magistral. La carne, de una calidad excelente, se deshacía en el paladar, muy sabrosa en su interior y por su adobo en el exterior. La emulsión de nueces que la acompañaba era su mejor amiga, igual que la berenjena en dos texturas, en dos tipos de elaboraciones.
El menú cardiosaludable culmina con un postre que cumple con las necesidades de refrescar el paladar, de facilitar la digestión y de satisfacer a los más golosos, sin olvidar lo nutritiva que resulta una Cuajada de miel y limón con helado de romero y nueces garrapiñadas. Para que este postre no proporcionara un extra de grasas, en lugar de hacer la cuajada con nata, está elaborada con leche de soja y gelatina. El helado tampoco incorpora nata, sino leche de vaca y leche de soja.
Realmente los sabores eran excelentes, igual que las texturas. En conjunto, el postre vuelve a reunir las cualidades que provocan el auténtico disfrute del paladar, además sabiendo que es sano.
Un detalle que no queremos dejar pasar es el pan que sirven en el Restaurante Arrop, es pan hecho en casa, cada día en la cocina elaboran el pan que van a servir a sus comensales y hay que reconocer que está muy rico, nosotros pudimos degustar dos variedades, el pan de centeno, sésamo y cebolla, y el pan de pasas, pero elaboran algunos más.
Si habéis probado la cocina de Ricard Camarena, nos encantará que también compartáis vuestra experiencia con nosotros, y si todavía no habéis tenido la suerte de visitar su restaurante, ya la estáis buscando, seguro que os encantará.
