Yoshihiro Narisawa es el chef japonés del Restaurante Les Créations de Narisawa, restaurante que se encuentra en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo 2009 en la posición número 20, lo podéis consultar en el post El Bulli, mejor restaurante del mundo otra vez. El caso es que el chef japonés ha logrado seducir al público occidental con su cocina vanguardista que conserva las raíces de la cultura gastronómica japonesa.
Yoshihiro Narisawa completó su formación en grandes cocinas occidentales, durante nueve años recorrió cocinas como la del restaurante francés La Table de Joël Robuchon, el Restaurant de l’Hôtel de Ville de Suiza del ya retirado chef Fredy Girardet, considerado uno de los mejores chefs del siglo XX, o el restaurante italiano Antica Osteria del Ponte cuya cocina es dirigida por Ezio Santin, un chef que según dicen versiona las pastas elevándolas al máximo exponente.
Tras nueve años, Yoshihiro Narisawa volvió a Japón y abrió su primer restaurante en la ciudad de Odawara, La Napule, posteriormente se trasladaría al centro de Tokio abriendo el restaurante Les Créations de Narisawa en el barrio de Aoyama, uno de los barrios de ocio más famosos de Tokio. El restaurante logró obtener una estrella en la Guía Michelin de Tokio 2009 y no será extraño que en la próxima edición de la guía logre conquistar su segunda estrella.
La cocina que ofrece este chef tiene una rúbrica francesa, algo lógico teniendo en cuenta los años pasados en Francia, pero su estilo se arraiga en la cultura gastronómica japonesa. Su cocina de temporada utiliza los mejores productos y las técnicas culinarias que cree más adecuadas para cada uno de ellos. Recomendamos acceder a la página web del Restaurante Les Créations de Narisawa para conocer un poco más su filosofía culinaria.
Hay que decir que Yoshihiro Narisawa estuvo presente en Tokyo Taste 2009 compartiendo escenario con Joël Robuchon, Heston Blumenthal y Ferrán Adrià entre otros. En ese escenario confesó su pasión por la cocina de vanguardia que se realiza en nuestro país.
El caso es que el chef es ahora muy solicitado por el mundo gastronómico occidental y estará presente en dos citas gastronómicas de importancia en nuestro país, la más próxima será San Sebastián Gastronomika, evento que se desarrollará en el Kursaal del 23 al 25 de noviembre, la siguiente cita será en Madrid Fusión 2010, dos oportunidades para conocer la cocina de este chef.
1 comentarios
Por la trayectoria podría parecer que es un chef afrancesado… pero si echáis un vistazo al Comer y Beber (la clásica revista que te llevas cuando compras en super de El Corte Inglés 😉 ) veréis que nada más lejos de la realidad: las cosas que hace este hombre sorprenden, ¡mucho!, y probablemente también emocionan.
Sus creaciones recuerdan en cierto modo a los «paisajes» de Dacosta o Aduriz, pero son mucho menos barrocas, fiel a la idea zen todo gira en torno a un sólo concepto y un ingrediente.
Acojonante.