I Cata Concurso Quesos de Aragón

Nace la I Cata Concurso Quesos de Aragón de la mano del Departamento de Industria, Comercio y Turismo, con la colaboración del Ayuntamiento de Biescas y la Academia Aragonesa de Gastronomía y se celebrará del 12 al 14 de junio en Biescas (Huesca). El motivo de esta celebración no es más que promocionar los quesos de Aragón, tanto los tradicionales como los más nuevos, los artesanos y los ecológicos, muchos de ellos desconocidos en el resto del país e incluso para los aragoneses.

Pueden participar en la Cata Concurso Quesos de Aragón todos los quesos de la Comunidad Autónoma de Aragón que cumplan con la normativa legal vigente sobre la producción y comercialización de leche cruda, leche tratada térmicamente y productos lácteos, que presenten productos de fabricación propia con quesos de un lote destinado a la comercialización.

Deben presentarse piezas enteras, sin etiquetas ni marcas, de quesos que sean elaborados con leche de vaca, oveja o leche de cabra, destinados a la comercialización. Se han creado ocho categorías de quesos, y son los siguientes:

Nº 1 QUESOS FRESCOS
Quesos elaborados con leche pasteurizada de vaca, cabra u oveja.
No procedente de ultrafiltración.
Coagulación enzimática.
Nº 2 DE VACA LECHE PASTEURIZADA
Quesos elaborados con leche pasteurizada de vaca.
Coagulación mixta o enzimática
Nº 3 QUESOS DE VACA LECHE CRUDA
Quesos elaborados con leche cruda de vaca con una maduración superior a 60 días.
Coagulación mixta o enzimática.
Nº 4 QUESOS DE CABRA LECHE PASTEURIZADA
Quesos elaborados con leche pasteurizada de cabra.
Coagulación mixta o enzimática.
Nº 5 QUESOS DE CABRA LECHE CRUDA
Quesos elaborados con leche cruda de cabra con una maduración superior a 60 días.
Coagulación mixta o enzimática.
Nº 6 QUESOS DE OVEJA LECHE PASTEURIZADA
Quesos elaborados con leche pasteurizada de oveja.
Coagulación mixta o enzimática.
Nº 7 QUESOS DE OVEJA LECHE CRUDA
Quesos elaborados con leche cruda de oveja con una maduración superior a 60 días.
Coagulación mixta o enzimática.
Nº 8 QUESOS AFINADOS DE PASTA BLANDA. QUESOS AFINADOS DE COAGULACIÓN LÁCTICA
Quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada de vaca, cabra u oveja.
Coagulación enzimática ó mixta, de corteza enmohecida o lavada.
Coagulación láctica ó ácida, de corteza enmohecida.

El plazo de inscripción está abierto hasta el próximo 5 de junio. Puedes consultar todas las bases a través de la web oficial creada para este concurso, así como obtener la ficha de inscripción para el mismo.

Los resultados de este concurso se harán públicos del día 14 de junio en la Casa de Cultura de Biescas. No hay premios en metálico, sólo reconocimientos, lo que acompañará a la difusión y mayor promoción de los quesos galardonados.

Además de este concurso, la Casa de Cultura de Biescas acogerá el concurso Mejor Maestro de tablas de quesos de Aragón destinado a profesionales y escuelas de hostelería, en el que se valorarán las habilidades en el corte y la manipulación del queso, así como el conocimiento de las características de los quesos según las texturas, las categorías, los tipos de leche… no puede faltar la demostración de la preparación de una buena tabla de quesos. En este caso sí que hay premio en metálico además de un diploma.

Y entre otras cosas, realizarán también una muestra de quesos, degustaciones populares y una charla técnica sobre los “Criterios de evaluación y valoración en las catas profesionales de queso”.

Para los amantes del queso será una satisfacción que nos den a conocer los quesos tradicionales, los ecológicos y los artesanales de esta región, la verdad es que en España no nos podemos quejar de la gran calidad y variedad de quesos que se elaboran. Suerte a los participantes, y afortunados quienes puedan ir a degustar los quesos.