Receta de Judías negras con setas

Unas ricas legumbres y en plato de cuchara, no tienen por qué estancarse en el frío invierno, esta receta de Judías negras con setas son ideales para la primavera, el verano o cualquier época del año. No creemos que sea necesario recordar que las legumbres son uno de los alimentos básicos de la dieta, así que tenemos (o deberíamos tener) como mínimo un par de ocasiones a la semana para transformar unas judías secas en un gustoso y apetecible plato.

Es cierto que el atractivo de unas judías negras tal vez no sea fácil de explotar, pero esto se desvanece en cuanto pruebas la primera cucharada. Por ejemplo, con esta receta de Judías negras con setas, utilizamos la textura refrescante y crujiente de la cebolla tierna con el sabor profundo del cilantro y sus flores, en conjunto, ofrecen en el paladar un juego de texturas y sabores que te atrapa.

Ingredientes (4 comensales)

• 300 gramos de judías negras
• 15-20 gramos de setas deshidratadas (trompetas de la muerte, shiitake…)
• 1 chirivía
• 1 nabo
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla tierna o 1 cebolla dulce
• comino en polvo
• pimienta negra (en grano o recién molida)
• 1 c/p de Bovril (opcional)
• cilantro delfino fresco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• agua mineral suficiente para cubrir las judías.

Elaboración

Pon a remojo la noche anterior las judías por un lado y las setas deshidratadas por otro. El agua de las setas la aprovecharemos para cocer las judías, potenciando así el sabor a setas en el guiso.

Pela y pica el puerro, los dientes de ajo, el nabo y la chirivía. Pon una olla convencional al fuego con un buen chorro de aceite y cuando esté caliente, incorpora estos ingredientes, añade sal y rehoga un par de minutos. Añade enseguida las judías, a continuación las setas con su agua, el comino, la pimienta y el concentrado de carne. Puedes añadir sal si lo deseas, pero las setas ya proporcionan mucho sabor y el concentrado de carne también se suma a la sal que has incorporado al rehogar los vegetales. Agrega agua hasta cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición tapando la olla.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocer alrededor de dos horas. Si ves que le falta agua durante la cocción, añádele agua mineral fría. Si decides hacer las judías en la olla exprés el tiempo de cocción será de unos 45 minutos aproximadamente.

Antes de servir las judías negras con setas, pela y pica la cebolla tierna bien pequeñita junto al cilantro delfino, puedes aprovechar sus flores si las tiene. Mezcla bien ambos ingredientes.

Emplatado

Sirve las judías negras en platos hondos o cuencos repartiendo las setas entre todos los comensales y sirve en el centro un par de cucharaditas de cebolla y cilantro, seguidamente riega con un hilito de aceite de oliva y a comer. ¡Buen provecho!