Receta de Puré de coliflor con brunoise de calamar

Hoy como entrante hemos preparado esta receta de Puré de coliflor con brunoise de calamar, un plato aromatizado con aceite de sésamo, salsa de soja y shichimi togarashi para proporcionar un toque oriental.

La elaboración, como podéis imaginar, es muy sencilla, esta receta de Puré de coliflor la podéis hacer incluso si disponéis de poco tiempo para cocinar. Resulta un plato muy sano y nutritivo, tanto por los métodos de cocción realizados como por los ingredientes que lo conforman.

Ingredientes (4 comensales)

• 1 coliflor
• 3 patatas medianas
• 1 vaso de leche
• 250 gramos de calamar limpio
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 2 c/s de almendra picada
• aceite de oliva virgen extra
• aceite de sésamo
• salsa de soja
• shichimi togarashi
• sal.

Elaboración

Limpia la coliflor y separa las flores, pela y trocea las patatas y pon ambos ingredientes en una olla con la leche, añade la cantidad de agua necesaria para cocerla (también puedes poner sólo agua), añádele también sal al gusto. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.

Mientras tanto, corta los calamares en tiras y luego en daditos, en brunoise, pela y pica igual la cebolla y los ajos. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego medio, cuando esté tierna incorpora el calamar y añádele si quieres un poco de sal, pero recuerda que la salsa de soja que le acompaña a continuación ya es bastante salada.

Cuando el calamar esté hecho incorpora los ajos picados bien pequeñitos y las almendras, rehoga hasta que se doren y finalmente riega con un chorrito de salsa de soja.

Tritura la coliflor y la patata añadiendo un chorro de aceite de oliva y un chorrito de aceite de sésamo, cantidad al gusto. Emulsiona hasta obtener un puré fino y homogéneo.

Emplatado

Sirve el puré de coliflor en platos hondos o en cuencos y sirve en el centro del plato dos o tres cucharadas de brunoise de calamar, espolvorea un poco de shichimi togarashi (que puedes sustituir por una mezcla de pimientas) y finalmente riega con unas gotas de aceite de sésamo.