Hoy os traemos una receta que hemos elaborado por primera vez y que seguramente repetiremos, Paté de hígado de conejo. Nunca hemos sido muy aficionados a los productos de casquería, pero siempre es buen momento para educar el paladar y mucho mejor si se hace con elaboraciones caseras en las que puedes modificar los ingredientes a tu gusto, además de conocer en todo momento de qué está compuesto, en este caso el paté.
Esta receta de paté la hemos elaborado con dos piezas, sólo para ir probando y porque pertenecían a los dos conejos de la granja de unos amigos con los que disfrutamos de una paella exquisita.
La elaboración de este paté ha resultado muy sencilla, y el resultado muy rico, aunque en este caso vamos a buscar cambios en la receta para suavizar un poco su sabor. Seguro que vosotros tenéis alguna receta heredada para hacer un buen paté, esperamos que la compartáis con nosotros.
Ingredientes
- 140 gramos de hígado de conejo
- 50 gramos de manteca de cerdo ibérico
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 20-30 mililitros de Jerez
- 40 mililitros de leche evaporada
- 1 c/c de azúcar moreno
- sal
- pimienta negra
- tomillo
- comino
- harina de ceps (cantidades al gusto).
Elaboración
Pela y pica la cebolla en brunoise, pela y pica también los ajos. Pon la manteca en una sartén al fuego y cuando se haya derretido pocha la cebolla a fuego medio. Cuando haya tomado color incorpora los ajos e instantes después los higaditos bien picados, el azúcar moreno y salpimenta al gusto.
Después de dorarlos un poco, riega con el Jerez y deja cocer unos diez minutos (también puedes flamear), a continuación incorpora las especias, comino, ceps y tomillo y continúa rehogando hasta que los hígados estén bien hechos y hayan tomado todos los sabores.
Pasa el contenido de la sartén al vaso de la batidora y añade la leche evaporada, tritura hasta obtener un paté ligero, una vez frío se espesará y tomará la textura ideal del paté. Una vez que lo hayas triturado, pásalo a una tarrina y déjalo enfriar antes de introducirlo en el frigorífico (tapado) en espera de su degustación.
Nosotros lo hemos probado con unas rebanadas de pan casero, un poco de mermelada de tomate y unos piñones tostados. Esperamos que vosotros también probéis este Paté de hígado de conejo, seguro que os sorprende.
4 comentarios
He utilizado en lugar de manteca de cerdo, mantequilla, en lugar de jerez, vino rancio de cocina aromatizado y en vez de harina de ceps, maicena. Además he añadido los riñones bien picaditos y no le he echado cominos. Resultado: genial. Gracias.
Es genial. Gracias por vuestra receta. Yo he hecho mi propia variante y tambien me encanta. Os la comento. En vez de media cebolla, dos cebollas muy picadas y sofritas hasta que esten muy doradas. Le da un toque de rustido muy particular.
Muchas gracias por vuestras aportaciones, nos alegra que la idea os sirva para hacer variantes y sobre todo que lo compartáis con nosotros!!
Saludos!!
Yo he añadido un poco de pimentón dulce y picante. Delicioso!