Los cocineros de televisión y sus buenas prácticas higiénicas

Karlos Arguiñano y Jamie Oliver

Hoy hemos leído dos artículos sobre los cocineros de televisión y sus buenas prácticas higiénicas, sobre lo que hablan más bien es sobre la ausencia de estas buenas prácticas, del ejemplo que dan los cocineros mediáticos a todo el que le ve.

En primer lugar surge la noticia el pasado domingo sobre la denuncia de la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Costa del Sol (ACYRE) sobre la deficiente profesionalidad de los cocineros de televisión y sus buenas prácticas higiénicas. La mayoría de los cocineros que presentan espacios gastronómicos salen sin gorro, con anillos o relojes, con trapos de tela que ‘están prohibidos’ para determinados usos… estas y muchas otras cosas están fuera de la guía de buenas prácticas higiénico-sanitarias en restauración.

Según el presidente de ACYRE, y seguramente muchos más opinarán lo mismo, esto es una traba a la hora de que los alumnos de las escuelas de cocina, e incluso algunos cocineros establecidos en cocina, aprendan y ejerzan su labor cumpliendo las normas de higiene alimentaria y limpieza, trazabilidad de los alimentos, etc. No sólo eso, los jóvenes pueden formarse una idea equivocada de lo que es el oficio de cocinero, siendo éste un trabajo de mucho esfuerzo, constancia y dedicación.

Por otro lado, imaginamos que después de leer este artículo, Caius Apicius escribe una columna en la que pone dos claros ejemplos, el impoluto Karlos Arguiñano como el mejor ejemplo de ‘cocinero limpio’ y Jamie Oliver como el ‘cocinero guarro’, así lo define.

Está claro que si el autor de este artículo ve el vídeo que publicamos ayer sobre el Salmón a la barbacoa de Jamie Oliver, insistirá en que sería incapaz de probar la cocina del cocinero británico. Es natural que se critiquen las malas prácticas en televisión porque no deja de ser una fuente influenciable, igual que cuando hablamos de la publicidad o de la programación infantil, pensándolo bien es raro que no haya sucedido antes, o que no se haya oído más.

Obviamente no es higiénica la cocina que en ocasiones nos muestra Jamie Oliver, volvemos al mismo ejemplo del vídeo mencionado antes, donde la verdad es que tiran para atrás las uñas ‘ennegrecidas’ del cocinero, pero ya sabéis lo que nos gusta la cocina de Jamie Oliver, así que en lo que nos vamos a fijar es en lo que bueno que nos puede enseñar. Y sinceramente, ¿es posible que alguien crea que actúa igual en los fogones de su restaurante que en sus característicos programas de televisión?

Desde luego que a los jóvenes hay que darles ejemplo y seguramente muchos cocineros de televisión y sus buenas prácticas higiénicas dejan mucho que desear. En Canal Cocina vemos muchos cocineros que incumplen las normas de higiene realizando prácticas que fácilmente fomentarían la contaminación cruzada, pero entendemos que en ocasiones no les montan las cocinas como les conviene ni les dan el tiempo que necesitan, aunque del mismo modo somos conscientes que algunos de ellos trabajan en sus cocinas como podemos ver en la tele, también lo hemos visto en concursos de cocineros, en ponencias de grandes chefs… la verdad es que en la teoría, las manos del cocinero son la herramienta más limpia de la cocina, cosa que por desgracia, no siempre sucede.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • Iscariote - marzo 2, 2009 - 22:07
    #1

    El articulo de CAIUS APICIUS es insuperable.¡Que bueno!

    Pienso que los programas que hacen los cocineros van destinado a las amas de casa, a los cocinillas (como yo), quien quiera aprender algún «truquillo» casero, etc.

    Quien quiera aprender a ser un gran «chef» viendo estos programas va listo. Para eso están las escuelas de hostelería.

    ¿Alguno tiene la cocina, tan limpia, ordenada y con tantos utensilios cuando va ha preparar la comida como la de Arguiñano?

    Cuando no estas pelando patatas estas removiendo el guiso para que no se te pegue. En lo que se fríen las patatas estas fregando los cacharros que se nos van acumulando. Te secas en un paño de cocina y a remover las patatas, pruebas el guiso, los niños jugando por la cocina, cuando no son animales de compañía quien «se arrima» a su am@ a ver si cae algo.

    No nos engañemos, Jamie Oliver cocina como muchos de los hogares «normales», usando las manos. Otra cosa son las uñas negras…Hay entramos en un terreno de higiene personal.

    Arguiñano lleva muchos, pero que muchos programas de televisión. Seguro que si repasamos su extensa carrera encontramos algún «trapo sucio».

    Las buenas prácticas en las escuelas y academias, luego, como cuando nos sacamos el carné de conducir, somos los reyes y actuamos como nos da la gana. Las normas, para los novatos.

    Un saludo pareja

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  • knhas - marzo 3, 2009 - 00:48
    #2

    Esta gente lo que tiene es ganas de ser mediático… claro que hay que ser higiénicos si cocinas cara otros, pero si cocinas en tu casa, no te pones gorro, no te quitas el reloj, usas huevos caseros recien cogidos,… y muchas más cosas! lo que se deberian preocupar es por toda la porqueria que le echan a la comida en estabilizantes, emulsionantes y m***** varias

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  • Marta - mayo 19, 2009 - 10:39
    #3

    Por vuestros comentarios, Iscariote y knhas, deduzco que os pasais por el fajín todo tipo de normas higiénicas. Lo de «las normas para los novatos» es muy fuerte, y sólo puede provenir de un indocumentado.
    Evidentemente que en casa cocinas como te da la gana, pero es que cocinas para tí, y no tienes obligación de acogerte a lo estipulado en la legislación para MANIPULADORES DE ALIMENTOS, cosa que, oh sorpresa!, sí tienen que hacer los cocineros, sean televisivos o no. Sobre lo de los animales corriendo por la cocina mientras se está cocinando prefiero ni opinar…Os recomiendo lectura para el fin de semana, es el Real decreto 220/2000 sobre manipuladores de alimentos, para poder hablar con conocimiento de causa.
    Llevo años alucinada de que a Argiñano se le permita salir en televisión con joyería, pasando trapos a diestro y siniestro por mesas, manos, encimeras, cuberterías…y que nadie diga nada.
    Como en este país no nos echamos las manos a la cabeza hasta que mueren 20 intoxicados, pues no pasa nada, y aquí se siguen diciendo sinsentidos y tirando balones fuera a los conservantes y colorantes, que si, son muy malos, pero éso es harina de otro costal.
    Resumiendo, que hay cosas que no son cuestionables, y lo que se les pide a esta gente (y me refiero a todos los cocineros que vayan a tocar comida que cualquier ciudadano vaya a ingerir) es SOLO, ni más ni menos, que se atengan a lo que marca la legislación vigente que les aplica. Pero parece que es mucho pedir…
    Saludos

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  • Rafael - septiembre 5, 2009 - 21:28
    #4

    Marta es la única que aborda el asunto con la seriedad requerida. España es la chapuza contínua en cualquier tema que se investigue con rigor, dando pie a que no se establezcan controles adecuados en restaurantes, bares, etc. donde trabajadores de otros gremios se ven obligados a ingerir menus manufacturados por personal mal pagado, mal tratado y con el compresible resentimiento de clase.

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