Agentes de textura

AZTI-Tecnalia

Agentes de textura es la base de datos que ofrece AZTI-Tecnalia y el Restaurante Mugaritz, recordemos que el centro de Investigación Marina y Alimentaria AZTI-Tecnalia y Andoni Luis Aduriz, trabajan conjuntamente desarrollando nuevos productos y herramientas para el mundo de la cocina, un claro ejemplo entre la fusión de ciencia y cocina.

Agentes de textura es una aplicación informática que nos ofrece información detallada sobre los usos y las aplicaciones de los distintos tipos de hidrocoloides o agentes de textura. Los hidrocoloides tienen un papel muy importante en aquellos procesos que modifican las características fisicoquímicas de una preparación, sea el sabor, la textura, etc., con ellos se pueden lograr desarrollar nuevos productos capaces de seducir a los comensales.

La nueva herramienta que ofrece el equipo del Restaurante Mugaritz y AZTI-Tecnalia es gratuita, basta con registrarse en la web del centro de Investigación Marina y Alimentaria para acceder a ella. Gracias a Agentes de textura se pueden diseñar nuevos productos o variar otras formulaciones originales de un modo más práctico y eficiente. Además, la guía permite saber si los agentes de texturas que se van a utilizar en una determinada preparación culinaria presentan algún tipo de incompatibilidad frente a otros agentes de texturas.

En la descarga de la aplicación se incluye un Pdf donde nos explican claramente el funcionamiento de esta herramienta, por ejemplo, podremos realizar una consulta específica sobre la goma Xantana para una función espesante, estabilizante, gelificante, etc., a qué tipo de aplicación la orientaremos, sea un aliño, una bebida, una conserva, una espuma, etc. También podremos realizar búsquedas específicas en función de la compatibilidad entre los distintos agentes de textura.

La información se muestra muy completa ofreciéndonos datos sobre las variables de temperatura, parámetros que permiten la interacción entre las moléculas de los productos, solubilidad, gelificación, fusión… las búsquedas se pueden realizar a través de tres opciones, consultas, glosario o búsqueda por palabras. Gracias a esta nueva herramienta los chefs o la industria alimentaria, podrán reducir el número de pruebas a realizar en sus tareas de investigación culinaria, lo que se traduce en un ahorro de tiempos y costes de desarrollo.

Como valor añadido, hay que decir que esta guía de Agentes de textura se actualizará continuamente.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Hilyuder Antias - julio 7, 2017 - 01:59
    #1

    Muy buenos los artículos estudio gastronomía y me ha servido de mucha ayuda! Gracias sigan así!😉

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.