Pan con cardamomo

Pan con cardamomo

Ayer, además de los tradicionales canelones, sabíamos que comeríamos Dorada al horno, así que aunque íbamos de invitados, quisimos elaborar este Pan con cardamomo para que disfrutara nuestra familia.

Teníamos una masa madre preparada el día anterior con este fin, aunque no sabíamos cómo aromatizar el pan, finalmente decidimos hacer dos barras grandes con toques cítricos, los que proporciona el cardamomo y la piel rallada de limón.

El Pan con cardamomo gustó mucho, aunque no esperaron a empezar las barras a que llegara el plato de pescado, una crujiente corteza llamaba mucho la atención y la miga tierna y aromática terminó por conquistar a todos los comensales.

Ingredientes

Masa madre

  • 500 gramos de harina de fuerza
  • 350 gramos de agua
  • 10 gramos de levadura
  • 10 gramos de sal
  • 20 gramos de salvado de trigo.

Masa de pan

  • 360 gramos de masa madre (indicada arriba, el resto la guardamos para otra hornada de pan)
  • 400 gramos de harina de fuerza
  • 10 gramos de levadura
  • 20 gramos de aceite
  • 10 vainas de cardamomo verde
  • piel rallada de un limón
  • 10 gramos de sal
  • 200 mililitros de agua.

Elaboración

Preparamos la masa madre o pie de masa el día anterior, esta masa madre es la misma con la que elaboramos muchas veces el pan, que después de tanto reposo tiene toda la fuerza para proporcionar al pan un sabor más intenso, una textura deliciosa y una mejor conservación. Para hacer la masa madre disuelve la levadura en el agua tibia, mézclala después con la harina y el salvado, amasa ligeramente y añade la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Colócala en un cuenco cubierto con film transparente y déjala reposar al menos 12 horas.

A la hora de hacer el pan, puedes hacer la masa a mano o en la Thermomix u otra amasadora. De nuevo disuelve la levadura en el agua tibia, mézclala con la harina, el interior de las vainas de cardamomo, la piel rallada de limón, el aceite y la sal, finalmente añade la masa madre y amasa durante 6-8 minutos si utilizas un robot o unos minutos más si lo haces a mano.

Lo ideal sería hacer dos fermentaciones, pero la falta de tiempo nos lo impidió, así que enharinamos la superficie de trabajo y disponemos la masa de pan. La cortamos en dos porciones y formamos dos barras grandes, procurando crear tensión superficial.

Pan con cardamomo

Coloca entonces las barras en sendas bandejas de horno enharinadas, cúbrelas con un paño y deja levar durante una hora en lugar templado. Mientras tanto precalienta el horno a 250º C. Pon en el horno una bandeja de agua para crear vapor.

Cuando el pan haya doblado su volumen hazle unos cortes con una cuchilla o cuchillo bien afilado y hornea durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la corteza esté dorada y suene hueco al golpearla con los nudillos.

Retira el pan con cardamomo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Después podrás deleitar a tus comensales con un pan muy aromático y con una esponjosidad envidiable.

La masa madre sobrante la puedes conservar en el frigorífico en un recipiente bien cerrado, puedes utilizarla al día siguiente pero recuerda sacarla del frío un par de horas antes de su uso.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.