Joseba Guijarro homenajea al pincho tradicional

Joseba Guijarro homenajea al pincho tradicional en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, como podéis ver en el vídeo nos cuenta la importancia que tiene el tamaño del pincho así como uno de sus ingredientes, el pan.

Joseba Guijarro es el chef del restaurante santanderino Casa Lita, es experto en la preparación de anchoas, ingrediente que tampoco falta en el pincho que presenta y aprecia mucho un queso que a nosotros nos conquistó la última vez que fuimos a Santander, el queso Las Garmillas.

Nos explica algunas cosas interesantes sobre lo que ofrece en su casa, en la que sirve más de mil pinchos y tapas diarios. En primer lugar tiene en cuenta que no es el comensal el que tiene que esperar al pincho, sino al contrario, por lo que es importante calcular el tiempo de la elaboración a la degustación. No busca sólo la estética, sino calidad además de cantidad, un pincho que brille, con el pan crujiente en su medida, etc.

El Ansón desemboca en la bahía es el pincho presentado a concurso por este cocinero de Santoña, por eso no pueden faltar las anchoas, que acompañan al queso mencionado, al aguacate, al tomate, al aire de mar y a un aceite de trufa sobre un pan crujiente. Para terminar nada mejor que un chupito de orujo.

El por qué de esta combinación de ingredientes y el homenaje al pincho tradicional nos lo explica Joseba Guijarro en el vídeo, este pincho es una historia y os dejamos con ella. Y después, no dudéis en prepararos un pincho como este para degustar, es fácil y rápido y os va a encantar.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • Iscariote - octubre 24, 2008 - 20:24
    #1

    Pero que bien se os da el hacer de directores de cine, os ha quedado muy bien montado y editado, de aquí a la Seminci (Semana Internacional de Cine), que también se celebra en Valladolid.

    Un fuerte abrazo amigos

    Responder
  • VelSid - octubre 25, 2008 - 12:40
    #2

    Iscariote, no nos lo digas dos veces que nos vamos de nuevo para Valladolid!! Hemos pasado unos días inmejorables en tu ciudad, conocerte fue uno de los grandes momentos que hemos vivido allí y que estamos deseando repetir, con más tiempo para compartir sobre todo.

    Un fortísimo abrazo 🙂

    Responder

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