Masa quebrada con Thermomix

Pasta brisa o Pâte brisée

La masa quebrada con Thermomix se hace en menos de un minuto, sólo hay que colocar los ingredientes en el vaso y mezclar durante 15 segundos. Después sólo habrá que dejarla reposar un ratito en el frigorífico y hornearla para hacer una deliciosa tarta dulce o salada, como esta Quiche de queso, tomates y panceta.

La masa quebrada hecha de forma tradicional os la enseñamos hace unas semanas, pero hoy hemos querido facilitar la elaboración de la masa quebrada para quien disponga de Thermomix. Los ingredientes que utilizamos son los mismos, y son los siguientes:

Ingredientes

Masa quebrada salada

  • 200 gramos de harina floja o de repostería
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • 4 gramos de sal
  • una pizca de azúcar.

Masa quebrada dulce

  • 200 gramos de harina floja o de repostería
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 huevo
  • 50 gramos de azúcar glass
  • una pizca de sal.

Elaboración

Ya hemos dicho que la elaboración es muy sencilla, pero recordamos que esta masa hay que trabajarla muy poco para que resulte granulosa, sólo hay que mezclar los ingredientes lo justo y tanto el huevo como la mantequilla tienen que estar recién salidos del frigorífico.

Incorpora los ingredientes en este orden, primero la harina, después la mantequilla cortada en dados y fría, el huevo, el azúcar y la sal.

Bate a velocidad 4 durante 15 segundos y listo. Retira la masa quebrada del vaso de la Thermomix y haz una bola con ella sin manosearla demasiado. Envuélvela con film transparente y déjala en el frigorífico durante una hora para que tome consistencia.

Pasado este tiempo ya puedes extender la masa quebrada con el rodillo con la mínima fricción posible para que no adquiera temperatura. Después podrás pasarla al molde sin que se rompa enrollándola sobre papel de horno o similar, en este enlace tienes imágenes para hacerte una idea.

Hornea a 180º C la masa quebrada después de haber recortado los bordes y pinchado la base con un tenedor. Si los ingredientes del relleno son crudos, hornea hasta que esté bien dorada y si el relleno también necesita cocción, recuerda que la masa quebrada deberás retirarla en cuanto tome color y después volver a hornear.

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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

7 comentarios

  • dolorss - septiembre 26, 2008 - 21:24
    #1

    Me he ido a ver la quiche de queso, tomates y panceta, vamos , que no creo que tardaré demasiado en hacerla, y menos en comerla, se ve de un jugoso.

    Responder
  • VelSid - octubre 2, 2008 - 08:43
    #2

    Dolorss, esperamos que la pruebes pronto y la disfrutéis en casa, lo bueno de estas elaboraciones es que tienen mil y una combinaciones, seguro que nos sorprendes 😉

    Besitos

    Responder
  • María Jesús Rodríguez Arenas - marzo 24, 2012 - 17:59
    #3

    En la masa quebrada salada dice: 4 gramos de sal.
    Sin embargo, esto es imposible de medir en la Thermomix, que pesa de 5 en 5,… así que ¿supongo que es un error y que, en realidad, deben ser 40 gramos de sal?

    Gracias por la receta.

    Responder
  • Reyes - junio 20, 2015 - 03:46
    #4

    Hola
    ¿se puede congelar ó guardar de algún modo?
    Gracias por todo y un saludo.

    Responder
  • VelSid - junio 21, 2015 - 13:03
    #5

    Hola Reyes,

    Puedes congelar la masa una vez elaborada, puede resultar más fácil antes de extenderla, formando una bola. Después debe descongelarse poco a poco y con tiempo.

    Saludos

    Responder
  • María Isabel Espinosa - mayo 31, 2022 - 21:23
    #6

    Tengo que hacer para un proyecto una masa quebrada de almendras , rellena de crema pastelera y un coulis los 2 ingredientes deben estar dentro del postre que me recomiendas hacer.

    Responder
  • VelSid - junio 7, 2022 - 15:42
    #7

    Hola María Isabel, hacer unas tartaletas individuales rellenas con la crema pastelera y napada con coulis es una buena opción, ¿necesitas recetas?

    Responder

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