A través de la página oficial de Televisión Española podemos acceder a un vídeo en el que Ferrán Adrià rompe su silencio durante una exposición itinerante sobre pasado y presente de la cocina. Las declaraciones que realiza denotan indignación y un cierto grado de tristeza, entre algunas de las verdades que podemos escuchar de su boca se encuentra la afirmación de que «nunca ha entrado en ninguna polémica y nadie puede decir que Ferrán Adrià ha hablado mal de ningún compañero».
Durante un mes la polémica en el mundo gastronómico español ha estado muy viva, Santi Santamaria fue el chef que la generó, no dudo en acusar a sus compañeros de profesión indicando que utilizaban sustancias peligrosas para la salud, pero principalmente los ataques de Santi Santamaria se centraron en Ferrán Adrià. El cocinero ha hablado y ha sido para decir que estas tres últimas semanas han sido las más tristes de la historia de la cocina española.
Ferrán Adrià no ha acusado ni mencionado a Santi Santamaria, sus palabras se han orientado a consolidar lo que en muchas ocasiones ha reivindicado, su pasión por la cocina tradicional. En algunas otras ocasiones, por ejemplo durante la celebración de Madrid Fusión, recordamos cómo el chef alababa la cocina tradicional indicando que eran unas raíces que debían estar siempre vivas.
Ferrán Adrià se reafirma en que son los científicos los que saben y conocen los aditivos que pueden o no dañar la salud, y siempre que hay dudas, es a ellos a quienes se consulta. También somos conscientes de que los que utiliza son legales e introducidos en muchos alimentos desde hace décadas.
Nos pone varios ejemplos, la levadura Royal de las magdalenas, los sulfitos del vino o la lecitina del mejor chocolate del mundo… estos y otros aditivos se han utilizado en la cocina de El Bulli para otras elaboraciones, simplemente eso, pero el mercado está lleno de productos que contienen estos aditivos entre muchos otros.
A pesar de todo lo ocurrido, Ferrán Adrià cree que la gastronomía española será durante muchos años la más reconocida de nuestro planeta.
Sin duda, declaraciones con respeto, como debe ser.
