Sal negra de Hawai

Sal negra de Hawai
La sal negra de Hawai, denominada Perla Negra, es la que hemos utilizado en la elaboración de nuestra sal de guindillas. Hay más tipos y procedencias de sales negras, pero hoy vamos a hablaros de la que nos proporciona Hawai Kai Corp.

La sal negra de Hawai o Perla Negra se recoge manualmente en la isla de Molokai, está compuesta por sal marina y carbón vegetal activo (utilizado como digestivo y antitóxico entre otras cosas). Tras un depurado proceso, logran una sal de grano grueso, brillante y con una textura crujiente.

Proporciona un sabor salado limpio, ligeramente ahumado, su aroma puede parecer sulfurado y su presentación en el plato, para acabados de pescados o mariscos (genial con carpaccios), patatas o carnes, siempre buscando el contraste de colores, resulta elegante y exótica.

Sal negra de Hawai

Es una de las sales más apreciadas en la alta cocina, muy utilizada por los grandes chefs, también podemos disfrutarla en casa. Se comercializa en pequeños envases de cristal con tapón de corcho que, aunque puedan parecer pequeños, dan mucho de sí. En la red hay varias tiendas que disponen de ella, el precio ronda los 5 euros.

Además de las aplicaciones tradicionales, a nosotros nos encanta espolvorear un poco de sal negra en los huevos, sean fritos o poché, la combinación de colores es muy llamativa, contrasta texturas y el sabor es una delicia.

La verdad es que hay tantos tipos de sal, que un mismo plato puede ofrecer muy variados matices dependiendo de la sal con la que lo condimentemos.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • Daniel palacios - octubre 6, 2010 - 03:04
    #1

    Me encantaría poder probarla, pero no se si aquí en México se pueda encontrar?¿?¿?¿ Me podrían ayudar¿?¿?¿

    Responder
  • VALVANERA CASTILLO - noviembre 30, 2014 - 18:10
    #2

    Me interesa el uso de sales y diferentes condimentos. Si es posible formulas.

    Responder
  • luca - abril 17, 2019 - 17:06
    #3

    Es estupenda para darle un toque especial a los huevos, si son en homelet, se le pone cuando los estamos batiendo.

    Responder
  • VelSid - abril 21, 2019 - 20:34
    #4

    Hola Luca,

    Pues sí puede ser buena idea para sazonar una tortilla, lo probaremos, ¡¡gracias!!

    Responder
  • miguel villanueva - abril 14, 2023 - 17:12
    #5

    me encantaria saber su uso en la panaderia y en que porcentaje se puede utilizar

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.