Como ya indicábamos ayer en el post Santi Santamaría recibe un premio por La cocina al desnudo y caldea el ambiente otra vez, las declaraciones del chef tendrían todo tipo de respuestas y éstas no se han hecho esperar. Quique Dacosta contesta a Santi Santamaría y lo hace de forma contundente, clara y concisa, acaba de comenzar un nuevo episodio de prensa rosa, críticas y descalificaciones en el panorama gastronómico español.
Recordemos que Santi Santamaría recibió hace un par de días un premio por su trabajo en el libro La Cocina al desnudo, una obra en la que compartía con los lectores sus sentimientos ante lo que considera un circo mediático formado en torno al mundo de los cocineros. Las opiniones negativas sobre la cocina emocional y la cocina tecnoemocional, las críticas vertidas sobre aquellos chefs que han adquirido una importante relevancia en el panorama gastronómico español y la repulsa que ha mostrado hacia las nuevas aplicaciones que se han realizado con productos de laboratorio en las elaboraciones culinarias, comienzan a ser contestadas por los chefs.
Quique Dacosta respondió a Santi Santamaría durante su asistencia al último día del II Congreso Internacional Vive las Verduras, destacamos algunas de sus respuestas. El chef indica que la cocina no es una religión, en eso estamos de acuerdo, es una verdadera pasión, indica además que nadie debe imponer las reglas sobre cómo se debe cocinar y es la preferencia de los comensales la que realmente dicta la tendencia. Un cocinero puede considerar que la receta que acaba de realizar es espectacular pero si no seduce a los comensales, la respuesta es evidente.
Se puede opinar, pero siempre desde el respeto, algo que parece obviar en ocasiones Santi Santamaría, aunque quizá, lo que realmente pretende este cocinero es estar en boca de todos y compartir unos momentos de popularidad. El chef de Can Fabes parece no aceptar el camino por el que avanza nuestra gastronomía, no es la cocina por la que él se desvive, y no debe parecerle bien que sea la que triunfa internacionalmente. ¿Pueden ser sus actos un modo de mostrar que la cocina tradicional también está aquí y también gusta?, el modo de hacerlo no es, desde luego.
Santi Santamaría manifiesta su disconformidad con el modo de trabajar que tiene Ferrán Adrià, su equipo y los que siguen sus tendencias, e indica que la dirección tomada por ellos va totalmente en contra de sus principios. Desprestigia a la cocina española de vanguardia, cocina que ha logrado ser un referente en el panorama gastronómico mundial. Critica al cocinero más valorado del mundo que ha logrado que la gastronomía española, esté más presente que nunca. Qué se puede decir ante esto, parece un ataque de celos, y aprovecha cualquier acto público para hacerlo ver. Seguramente es una buena táctica para vender su libro.
Hubiera sido una buena noticia que Santi Santamaría estuviera en boca de todos por sus logros, que los tiene, es un cocinero que ha sido galardonado con varias estrellas Michelin y al que muchos han reconocido como un gran profesional. Al final todas las críticas vertidas y las polémicas generadas, le pasarán factura, uno puede seguir lo que dicta su corazón, pero no tiene por qué imponerlo. Las críticas están bien, pero siempre deben realizarse desde el respeto y esta es la asignatura que quizás no ha aprobado el gran chef.
Vía | Diario Información
3 comentarios
Totalmente de acuerdo con Dacosta.
No creo que lo de Santamaría sea por un ataque de celos. Ni mucho menos. Ni creo que tenga por qué callarse o por qué decir lo que dice de otra forma, ya que no veo falta de respeto alguna en sus argumentaciones. Sólo ganas de tocar las pelotas. Tampoco creo que el hecho de que la «cocina de vanguardia» y Adrià hayan catapultado a España en el panorama gastronómico mundial sea óbice para que reciba todo tipo de críticas. Por último, no me parece que lo de Dacosta haya sido una respuesta, sino una trampa argumentativa: Santamaría no ha intentado imponer «la tendencia» ni reglas algunas sobre cómo cocinar. Simplemente ha dicho la suya (no sé si con fines promocionales o no, supongo que sí, entre otras cosas), y hay gente a la que le pica, esto.
Aclarando, por si acaso: en gran parte no estoy de acuerdo con lo que viene diciendo Santamaría. Y no he comido aún en Can Fabes. Sí en El Poblet, el año pasado, y lo recuerdo como algo que nadie debería perderse. Cercano a la perfección.
Dicho queda.
Estoy muy de acuerdo con Jorge Galindo. Como vivo en Alicante voy dos veces al año a El Poblet y realmente es algo que nadie debería perderse. Lo mismo digo de El Bulli, que he ido varias veces, que no te lo cuenten: ve.
En cuanto al Racó de Can Fabes he estado una vez y también a SanCeloni en Madrid. Es distinto, es una cocina mas tradicional, mas contundente, el mejor carro de quesos de España, pero…. Cuando a algún restaurante a pagar esas facturas tan generosas, me declino sin lugar a dudas por la innovación, la creatividad, la combinación de alimentos, justo lo que no voy a comer en mi casa jamás. Si tenemos la suerte que hay profesionales que crean para nosotros, hay que aprovechar.
Ultimamente Santi Santamaria se está desmarcando de éste tipo de cocina ya empezó en año en Madrid Fusión y no entiendo muy bien porqué. Además sería la primera brecha que se abre entre cocineros y eso para nuestra cocina no es bueno.
VOTO POR DACOSTA
Saludos
Carmen Rico