El teff, un cereal apto para celíacos

Cereales antiguos: Teff

El teff es un cereal consumido desde hace cinco mil años por la población etíope gracias a su adaptación a las tierras que padecen la sequía. Desde hace unos tres años se comercializa varios países desarrollados como Estados Unidos, Alemania, Francia, Inglaterra o España entre otros. Es un cereal de un gran valor nutritivo y libre de gluten, por lo que está especialmente indicado para los celíacos y los deportistas.

El teff es rico en carbohidratos, fibra y en minerales, además proporciona proteínas y calcio. Lo comparan con el mijo o la quinoa por su semejanza, pero la semilla es más pequeña y con un gusto amargo.

Parece ser que fueron los holandeses los que acordaron con el Gobierno etíope la posibilidad de distribuir este cereal por otros países del mundo para beneficiarse de sus cualidades buscando las aplicaciones en la alimentación occidental. Sin duda, las personas que padecen celiaquía encontrarán un hueco para el teff.

En Palencia se encuentra Egbert Jan Sonneveld, un holandés que está al frente de la administración de la empresa Ecosem Europe. Esta empresa tiene la patente mundial del teff ecológico y dado su valor nutricional y su capacidad para adaptarse a los suelos escasos de agua, propuso a la Diputación palentina ensayar con este cereal.

Según Sonneveld, además de los beneficios alimenticios de este cereal, puede ser un buen negocio para el agricultor, pues cada kilo de teff ecológico cosechado puede venderlo a un euro. Suma a estas expectativas la de que se trata de un cereal que sólo necesita un clima de alta montaña, temperatura media de 10º C y nunca inferior a -5º C y humedad para nacer, después la planta no necesitará riego y crecerá muy rápido.

teff_injera.jpg

La Diputación de Palencia no pudo negarse ante esta propuesta y ya hay sembradas dos hectáreas, aunque si los cultivos funcionan, sembrarán otras 19 hectáreas en un terreno apropiado para producir el primer teff ecológico de nuestro mercado.

Tienen la intención de que cada hectárea les proporcione 1.000 kilos de teff, que al precio mencionado, resulta muy rentable, no nos extrañe que suceda como en otros territorios con otros cereales, que el teff suplante los cultivos de otro tipo de cereales.

Es posible que alguno de vosotros haya probado algún producto elaborado con este cereal, pues desde hace unos tres años se comercializa en el mercado occidental pan, galletas y otros productos de repostería elaborados con teff, y uno de los propósitos es elaborar pasta con este nutritivo cereal.

Ofrecer el teff ecológico también es, sin duda, una inteligente opción en los tiempos que corren, a ver a cuánto nos sale el kilo a los consumidores. Podrían tener en cuenta que también se trata de un “alimento-medicina” para los celíacos y ofrecerles algún tipo de ventaja ¿no?.

Más información | Wikipedia
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Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

32 comentarios

  • alfredo gutierrez aguilar - abril 11, 2008 - 03:06
    #1

    En México, hay plantaciones?; de lo contrario. Podrían informarnos si pueden conseguir y proporcionarnos semilla para siembra experimental?; Esta la pagaríamos.saludos.

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  • María - abril 13, 2008 - 17:25
    #2

    Muy interesante.

    Se puede plantar en tierras de secano de Castilla La Mancha?

    Saludos

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  • VelSid - abril 19, 2008 - 17:41
    #3

    Alfredo, intentaremos encontrar la información que nos solicitas, por el momento desconocemos si hay plantaciones en México.

    María, según la información que tenemos del teff, es precisamente adaptable a tierras de secano, será interesante que se expanda su cultivo.

    Saludos

    Responder
  • Ana - mayo 27, 2008 - 00:08
    #4

    Alguien sabe donde comprar teff en España?
    gracias

    Responder
  • VelSid - mayo 28, 2008 - 19:32
    #5

    Hola Ana, de momento nosotros no hemos encontrado el Teff para comprarlo en España, pero en cuanto tengamos noticias os lo haremos saber.

    Saludos

    Responder
  • Claudia Monica Quiroga - junio 13, 2008 - 05:45
    #6

    Hola, soy Claudia , de la Republica Argentina, Provincia de Buenos Aires , » SOY CELIACA «,estoy muy interesada en » CONSUMIR /SEMBRAR / COSECHAR,. Elnovedoso cereal ( » TEFF » ) , DADO QUE EN MI PAIS NO SE ENCUENTRA por consiguiente no es posible cultivarlo. Por esta via quisiera tengan a bien de darme informame todo tipo de informacion como : adquirir la semilla, autorizacion de ingreso a mi pais, etc.
    Mi e-mail: clauywal@yahoo.com.ar
    Saludos a vosotros con mucho cariño desde la Argentina.
    Claudia Quiroga

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  • VelSid - junio 15, 2008 - 10:34
    #7

    Hola Claudia, como comentábamos anteriormente, el teff todavía no está en todos los frentes que quisiéramos, pero estaremos al día sobre su comercialización y su cultivo.

    Saludos

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  • jorge lopez sanchez - agosto 31, 2008 - 02:30
    #8

    hola soy jorge del estado de puebla en este año hisimos la prueba con dos melgas para probar si se daba y esta dando buenos resultados bamos a esperar al cosechar el producto para ber el resultado final espero todo salga vien estare informando.

    Responder
  • VelSid - agosto 31, 2008 - 13:50
    #9

    Hola Jorge, nos alegra mucho tu noticia, esperamos nueva información.

    Un saludo

    Responder
  • Claudia Quiroga - septiembre 11, 2008 - 03:12
    #10

    Hola: Sr. Jorge Lopez Sanchez
    Agradesco vuestra amabilidad de su respuesta , al cual me brindo una inmensa alegria , espero que pronto se pueda comercializar en mi Pais (Argentina ).
    Tambien quisiera comentarle que por contactos comerciales de mi esposo, al cual en una reunion se comento de este nuevo cereal, cabe la posibilidad de que productores estan muy interesados en : comprar la semilla en cuestion ,para sembrarla y cosecharla como asi proveer una debida exportacion a distintos paises desde aqui; Por este medio quisiera saber si Usted esta dispuesto a ponerse en contactos con estos productores , de ser asi inmediatamente proveeria un contacto por esta via.
    Saludo a Usted , muy atentamente,quedando a vuestra disposicion.

    Claudia Quiroga

    Responder
  • jorge lopez sanchez - septiembre 18, 2008 - 00:49
    #11

    jorge lopez; de nuebo estoy aqui te agradesco claudia tu amavilidad mira te cuento que la semilla del teff me la esta pasando un amigo de etiopia este amigo lo conosi en estados unidos y es el elque me esta asesorando respecto alos trabajos del teff en estos momentos estamos segando el mismo para despues trillarlo y limpiar la semilla, alpareser todo salio bien de acuerdo alo que comenta mi amigo y pensamos con esa misma semilla ya que es la primer generacion aqui en mexico, reesembrar pero por logico en mas terreno. saludos atodos

    Responder
  • Luis Diego Nuñez Solis - noviembre 8, 2008 - 01:44
    #12

    hola mi nombre es Diego Nuñez de Costa Rica y quisiera saber como se cultiva el teff y donde se puede mandar a traer la semilla para hacer algunas pruebas de cultivo tambien me gustaria saber como se procesa! gracias que Dios los Bendiga

    Responder
  • Alicia Paz - diciembre 15, 2008 - 23:46
    #13

    Hola, puiedes decirme si en méxico se consigue esa semilla o con que otro nombre es conocido, soy CELIACA y en méxico es muy desconocida la EC y sería un avanze importantísimo para todos los celiacos, gracias y de antemano gracias por tu respuesta.

    Les dejo tmb, el link de mi blog de Ec, que apenas va empezando, cualquier comentario y/o sugerencia es bienvenido… http://infoceliacos.wordpress.com/

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  • jorge lopez sanchez - diciembre 17, 2008 - 22:14
    #14

    la semilla del teff con la que hisimos pruebas aqui en puebla fue traida desde etiopia por un amigo mio y si si se acclimato se dio vien solo vamos a buscar la maquina adecuada para la cosecha por ser una semilla tan pequeña , pero lo del cultivo es sencillo parase al de la alfalfa y es todo , lo demas depende del tiempo , nesecita poca agua mientras nase y luego no nesecita mas estodo , solo esperar que cresca para cosechar.

    Responder
  • ALEXANDRA SANCAN - marzo 21, 2009 - 23:52
    #15

    YO TAMBIEN QUISIERA SEMBRAR TEFF EN ECUADOR , EXISTEN MUCHAS TIERRAS CON LAS CARACTERISTICAS QUE NECESITA EL TEFF, SERIA BUENO POR SUS PROPIEDADES ADEMAS QUE SIRVE PARA CUIDAR LA SILUETA.
    NECESITO SABER DONDE CONSEGUIR LA SEMILLA.
    alexandrasancan@hotmail.com

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  • Alfredo Gutiérrez Aguilar - mayo 27, 2009 - 00:53
    #16

    Jorge de Puebla, me interesa saber que paso con la producción de Teff; si pudieras proporcionarme semilla para sembrar en guanajuato.
    Saludos…

    Responder
  • Ignacio Krebs - junio 6, 2009 - 18:16
    #17

    Hola buen día! Soy de San Juan, Argentina me parece que las condiciones climáticas de algunas regiones de mi provincia se adaptarian muy bien a este cultivo. Estoy interesado en coseguir las semillas si alguien puede informarme le agradeceria. Saludos.

    Responder
  • Juan Luis de Argentina - agosto 16, 2009 - 19:42
    #18

    Me interesaria saber com obtener algunas semillas.tengo una hija celiaca y un campito de 4 Ha donde podria sembrar algo para su consumo. Hay posibilidades de que alguien me suministre algunas semillas? Mil gracias por la informacion que pudieran darme.
    Saludos a todos.
    Juan Luis

    Responder
  • sabrina - septiembre 16, 2009 - 04:23
    #19

    Hola, me interesa mucho conseguir estas semillas ya que quiero realizar mi tesis sobre este tema, saben donde puedo conseguirlas en argentina? desde ya gracias.

    Responder
  • agustina - septiembre 19, 2009 - 23:49
    #20

    hola que tal yo estaria interesada en saber si esta semilla teff estaria en mi pais en Argentina porque soy estudiente de nutricion de la ciudad de mar del plata y quiero hacer mi tesis de investigacion acerca de ella y para esto tengo que tenerla en mi pais desde ya mil gracias y espero su pronta respuesta hasta prontito!

    Responder
  • Gloria Tamayo - agosto 14, 2010 - 22:17
    #21

    Hola! Mi nombre es Gloria, soy de Colombia, pero estoy viviendo en Barcelona, España. Un hermano y por supuesto yo estamos muy interesados en información sobre como obtener un contacto para conseguir la semilla de Teff y toda la información pertinente a su cultivo. Muchas Gracias de antemano.

    Responder
  • María Elena - noviembre 17, 2010 - 21:29
    #22

    TEFF-Eragrostis tef tal es el nombre botánico de este «cereal» que acabo de descubrir. Hermano de Eragrostis curvula (Pasto llorón) cuyo forraje es utilizado en zonas marginales como casi el único recurso para la vaca de cría, querría creer que si su implantación es tan sencilla como el Pasto llorón por sus bajos requerimientos de suelo y precipitaciones y sus propiedades tan beneficiosas para una franja importante de la población como lo es la que conforman los enfermos celíacos, sería una alternativa prometedora para zonas marginales de nuestro sur bonaerense tan castigado.
    Habría que ver la forma de industrializarlo para comercializar su «harina» en el mercado interno e internacional.

    Responder
  • María Elena - noviembre 17, 2010 - 21:38
    #23

    Olvidé mencionar en mi anterior comentario que soy argentina y vivo en la provincia de Buenos Aires, más precisamente en la ciudad de Bahía Blanca.
    No sé si se podrá conseguir semilla de este Teff. Lo único que puedo decir es que por trabajo -soy Ingeniera Agrónoma- me enteré que quieren sembrarlo en Argentina -en mi zona de influencia- para exportar luego su fruto.
    Voy a investigar para saber algo más y prometo hacerlo público por este medio.

    Responder
  • MARCELINO VELARDE CASTILLO - diciembre 6, 2010 - 14:43
    #24

    NESECITO IMFORMACION , QUIEN PUEDE VENDER LA SEMILLA DEL TEFF.

    Responder
  • Carmen García-Rosado - febrero 15, 2011 - 20:14
    #25

    Tengo mucho interés en ver alguna foto de la semilla del Teff por saber si son unas que tengo blanquecinas, alargadas y dentro una semillita con cáscara marrón.
    Gracias CARMEN

    Responder
  • Laurita - febrero 28, 2011 - 13:31
    #26

    Buenos días! Sabeis donde puedo conseguir Teff Bio en eEspaña? Muchas gracias! Laura

    Responder
  • Quarkflow - mayo 25, 2011 - 17:52
    #27

    Laurita, puedes comprar bolsas de copos de teff en la tienda de keypro

    Responder
  • Jimena - agosto 10, 2011 - 03:26
    #28

    hola que tal por favpor me podrian informar donde puedo conseguir este cereal en la argentina. espero su respuesta a la brevedad desde ya muchas gracias.

    JIMENA

    AGUSTINA soy tb estudiante de Nutricion de Tucuman me gustaria saber si al final hiciste la tesis sobre el teff y de ser asi como contactarme con vos…

    Responder
  • Noella - septiembre 1, 2011 - 13:31
    #29

    Hola,

    He visto que en la página web teff.es puedes encontrar todos los puntos de venta en España. Hay más de 40 tiendas ya!

    Adios! Noella

    Responder
  • Samanta Vitiello - mayo 19, 2014 - 05:18
    #30

    Hola Soy de Argentina y me gustaría saber como puedo conseguir harina de teff, muchas gracias y espero sus respuestas.

    Responder
  • Claudia - julio 29, 2015 - 14:07
    #31

    Saludos,

    Yo vivo en Holanda y el Teff es facil de conseguir, pero quisiera saber si hay distribucion en Colombia, para que mi familia tambien pueda disfrutar de sus beneficios.
    Muchas gracias por su ayuda. Cordialmente
    Claudia

    Responder
  • raquel francisconi - marzo 26, 2017 - 01:09
    #32

    hola Soy de Argentina, estoy interesada en conseguir las semillas de teff, alguien me puede informar si hay en mi pais.

    Responder

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