LyoSabores, frutas liofilizadas de Texturas elBulli

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Las frutas liofilizadas son el último producto que Ferrán Adrià y su hermano Albert han creado para satisfacción de muchos, es la nueva línea LyoSabores, que ofrece seis variedades de las mejores frutas seleccionadas a las que se les ha extraído el agua mediante la técnica del liofilizado, proporcionando un producto natural, sin ningún tipo de conservantes, que preserva sus propiedades nutritivas, su sabor, su aroma y su color original.

En Madrid Fusión, Ferrán Adrià nos comentaba que cuando preparaban algún coulis u otro tipo de elaboraciones con frutas, utilizaban las frutas liofilizadas para potenciar el sabor. No olvidemos que en este producto el sabor está concentrado.

Pero su uso y consumo es muy amplio, desde tomar las frutas liofilizadas como aperitivo o tentempié, utilizarlas en los acabados de platos sean dulces o salados, introducirlas en bizcochos, galletas o bombones e incluso rehidratarlas para obtener de nuevo su textura.

Las frutas liofilizadas LyoSabores están envasadas al vacío, podemos optar por el mango, la fresa, la piña, la grosella, el melocotón y la frambuesa.

En las grandes cocinas suelen contar con una liofilizadora, es una herramienta con un coste muy elevado que realiza un proceso muy lento, pero que proporciona resultados espectaculares.

Así que para poder disfrutar de las frutas liofilizadas en nuestras recetas caseras, podemos optar por este producto preparado. No tiene por qué ser esta marca, hay muchas más y a menor precio, lo que desconocemos es la calidad de unas y otras, por lo que habrá que probarlas ¿no?

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Paula - marzo 11, 2014 - 12:57
    #1

    Hola, he leido toda la información que publicasteis acerca de la fruta liofilizada, pero veo que sólo publicais dos lugares para comprar. Conoceis más ? Me gustaría saber de algún mayorista … es que estoy montando una tienda y no encuentro buenos proveedores. GRACIAS!!!!!

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