Receta de Fideuà negra con all i oli

Receta de fideos negros

Si un plato estrella de la Comunidad Valenciana es la paella, no muy lejos se queda la fideuà, personalmente nos encanta, aunque es básicamente la misma elaboración, cambia la pasta por el arroz y que sólo se hace con mariscos y pescado. Nosotros hacemos la receta de fideuà con lo que nos ofrece el mercado, a veces con rape, calamares y almejas, otras veces con cigalas, galeras y gambas…

Ayer tocó disfrutar de una deliciosa Fideuà negra con all i oli, con gambas y sepia. Se puede hacer con la tinta de calamar fácilmente, pero habíamos comprado un paquete de fideos negros que ya incluyen la tinta de calamar.

Ingredientes (5-6 comensales)

  • 500 gramos de fideos negros
  • 250 gramos de sepia cortada en dados
  • 250 gramos de gambas peladas crudas
  • 1 cebolla, 2 ajos
  • 250 gramos de tomate natural rallado
  • 850 mililitros de caldo de pescado
  • 1 ramita de perejil
  • pimienta negra
  • aceite de oliva virgen
  • una pizca de azúcar
  • sal.

Para el all i oli

  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de girasol.

Elaboración

El all i oli puede hacerse emulsionando a mano con el mortero o de forma más rápida con la batidora de mano, hay que tener en cuenta que es preferible que el huevo esté a temperatura ambiente.

Pon al fuego una paella, paellera o cazuela con paredes bajas, con aceite de oliva virgen y rehoga la cebolla picada, cuando empiece a transparentar incorpora los ajos picados y sofríe un par de minutos más a fuego medio-alto. Agrega a continuación el tomate rallado, pimienta negra recién molida, sal al gusto y una pizca de azúcar para restar acidez.

Fideuà negra

Rehoga hasta que gran parte del agua del tomate se haya evaporado, entonces incorpora la sepia troceada y el perejil picado. Deja que se haga unos minutos antes de añadir los fideos negros que tostarás un par de minutos junto al sofrito.

Una vez hecho esto, riega con el caldo, rectifica de sal si fuera necesario, reduce a fuego medio y deja cocer según las indicaciones del paquete, suele ser de dos a tres minutos. Incorpora las gambas un minuto antes de apagar el fuego para que no queden secas.

La fideuà negra debe quedar jugosa pero no debe quedar caldo, si te falta durante la cocción, puedes añadir un poco calentándolo previamente.

Emplatado

Sirve la fideuà como prefieras, en plato hondo, en llano, dándole forma con un aro de emplatar… pon sobre él una cucharadita de all i oli y pon el resto en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto.

Fideuà negraFideuà negraFideuà negraFideuà negra

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

7 comentarios

  • margot - febrero 18, 2008 - 17:48
    #1

    Tiene una pinta estupenda esa fideuá.
    Me pillo un poco para la cena 😉
    Y la presenatción estupenda.
    Besos
    Margot

    Responder
  • VelSid - febrero 18, 2008 - 18:17
    #2

    Estaba riquísima Margot, muy jugosa y sabrosa,el caldo tiene mucho que ver, y el allioli.

    Nos alegra que te guste!!!

    Un beso

    Responder
  • Raul - agosto 11, 2008 - 21:55
    #3

    Muy bueno y la presentacion mejor.

    Responder
  • VelSid - agosto 12, 2008 - 12:23
    #4

    Muchas gracias Raúl.

    Saludos.

    Responder
  • Pianista - marzo 30, 2015 - 14:01
    #5

    Cuantos ajos en el sofrito?

    Responder
  • VelSid - marzo 30, 2015 - 22:58
    #6

    Hola Pianista,

    Uno o dos ajos van bien, según gustos. Gracias por preguntarlo porque no está en los ingredientes, lo añadimos.

    Saludos

    Responder
  • maricarmen andreu - diciembre 15, 2015 - 20:13
    #7

    mañana 16 de diciembre hare si Dios quiere la fideua con sepia y gambas con tinta y ali oli, a ver que tal me sale para hacerla de centros de mesa estas navidades, creo que acertare. muchas gracias

    Responder

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