Las salsas: Tipos de salsas

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Adelantábamos en la introducción de las salsas, que lo primordial son los ingredientes, tanto su frescura como su calidad, a continuación viene la manipulación. Si todo es armónico y correcto, lograremos el toque mágico que queremos regalar al plato que vamos a elaborar.

Existen diferentes tipos de salsas para todos los gustos, para cualquier estación, para cualquier ocasión, con mayor o menor dedicación, desde las más simples hasta las más elaboradas. Conocemos las grandes salsas, las que forman parte de nuestra historia, son salsas clásicas muy respetadas, dedicadas a platos igualmente especiales.

También contamos con salsas menores, estas son las que se preparan en poco tiempo, son versátiles, igual acompañan una carne que un plato de pasta, ricas en variedad por no decir innumerables.

Las salsas también se dividen en salsas crudas o salsas que necesitan cocción y naturalmente, hay una clasificación de salsas por ingrediente base:

Salsas a base de lácteos: Son las salsas que cuentan entre sus ingredientes con la mantequilla, la leche, el queso, el yogur, la nata… pueden ser frías o calientes, sencillas o más complejas.

Salsas a base de fondos: Suelen ser parte de las salsas clásicas y muy elaboradas, pueden utilizarse fondos de verdura, carne o pescado y de su calidad, depende el éxito de la salsa.

Salsas a base de huevo: La yema del huevo es un ingrediente ideal para lograr salsas finas y untuosas, emulsiona muy bien con distintos líquidos, el ejemplo más fácil es la mayonesa.

Salsas a base de frutas, vegetales, especias, aceites y vinagres o simplemente el resultado de machacar ingredientes sólidos que se ligan con aceite de oliva u otro producto oleico.

Si nos gusta crear nuestras propias salsas, siempre es útil conocer las bases, tener unas directrices y dejar que nuestra imaginación se desarrolle para sorprender después al paladar.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

10 comentarios

  • JUAN - noviembre 4, 2008 - 16:56
    #1

    ME GUSTAN LAS SALSAS PICANTES

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  • VelSid - noviembre 5, 2008 - 10:54
    #2

    A nosotros también nos gustan las salsa picantes Juan, en el blog encontrarás muchas recetas de platos y salsa picantes.

    Saludos

    Responder
  • marcos - noviembre 17, 2008 - 23:57
    #3

    Podría saber sobre una tal salsa waldo o como se escriba porque la necesito para la escuela y no se su preparación.

    Responder
  • VelSid - noviembre 18, 2008 - 11:44
    #4

    Marcos, te refieres a la Salsa Waldorf??

    Responder
  • masin griselda - junio 19, 2009 - 03:44
    #5

    quisiera saber sobre una salsa que no tengo muy en claro pero creo que se llama salsa demigra, si me podrian dar informacion al respecto.-

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  • VelSid - junio 22, 2009 - 13:04
    #6

    Hola Masin, ¿preguntas quizá por el demiglas o demiglace?

    Responder
  • cap_shield - enero 17, 2012 - 06:36
    #7

    una salsa que va muy bien con el pescados y carnes es la salsa de regaliz, le da un toque anizado que conbina muy bien

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  • Andrea Cobos - agosto 16, 2012 - 20:32
    #8

    Muy buen artículo, siempre me había preguntado a que se referían con salsa fondo. Me gusta mucho cocinar salsas y otros gravys condimentados pero me detenía mucho en las cantidades porque me era muy molesto que donde yo guardara mis salsas se quedaba con el olor impregnado por siempre y prefería hacer súper poquita cantidad para que no sobrara nada. Ahora, encontré estos salseros bonitos a los que no les impregna nada y los lavo en un minuto. Se los comparto porque a mi me han dejado muy satisfecha.

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  • pere - octubre 26, 2012 - 20:20
    #9

    alguien sabe como se llama la salsa que se hace con aceite y ajos? muchas gracias

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  • pepi - octubre 23, 2013 - 13:19
    #10

    Buenas,la salsa a la que t refieres es alioli no??

    Responder

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