Oriol Rovira, el payés del siglo XXI en Madrid Fusión 08

Restaurante Els Casals

Procedente de Sagàs (Barcelona) llega Oriol Rovira, chef del restaurante Els Casals, ubicado junto al hotel rural propiedad de la familia. Su ubicación le permite tener explotaciones agrícolas y ganaderas, es ahí donde se encuentra parte de la magia de su cocina y el nombre con el que algunos le denominan, el payés del siglo XXI.

Es toda una suerte gozar del autoabastecimiento, conociendo el origen del producto y trabajándolo para que sea inmejorable hasta el momento de servirlo en la mesa. Además nos comentó en Madrid Fusión que lo no tienen en su finca, como puede ser el cordero, lo compra a sus vecinos, es lo que Oriol Rovira llamaba productos de proximidad. Incluso la trufa es de su terreno, ahora veréis con que generosidad asoma en los platos.

Els Casals

El primero que preparó era una Tosta con carpaccio de alcachofa, trufa negra y jamón ibérico. Una sencilla elaboración que sin duda deleitará a quien la pruebe. Primero una con mantequilla de trufa la tosta, sala ligeramente y dispone las láminas de alcachofa, riega entonces con aceite de oliva, generalmente utiliza aceite de oliva arbequina de Siurana o Les Garrigues, pero en esta ocasión, extrañamente utilizó uno de origen italiano.

A continuación otro poquito de sal y dispone sobre las alcachofas un velo de nata tostado con el soplete de cocina o con la salamandra si está en su cocina. Finaliza el plato con una cobertura de trufa laminada y jamón ibérico.

Oriol Rovira

Su versión del “Mar y Montaña” nos la muestra con el Morro de bacalao confitado con caldo de paloma torcaz. Parece ser que este caldo clarificado es una de sus mejores elaboraciones y la aplica a distintos platos. El caldo se elabora a partir de la paloma torcaz asada, con verduras y también añade trufa negra al plato, además de un par de enormes macarrones.

Recetas de cocina de Oriol Rovira

En Els Casals también sirven un plato compuesto por Lomo de cordero lechal con canelones de butifarra negra, un plato muy completo, ¿verdad?. La carne poco hecha y los canelones los elabora con buena butifarra negra, panceta y coliflor. Riega con el jugo y adereza a continuación con limón confitado y carne de membrillo.

Será cuestión de escaparnos un par de días a la comarca del Berguedà a disfrutar del buen descanso y el buen comer, no es tan fácil encontrar lugares así.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.