En la actualidad y en lo que respecta a menaje de cocina, la mayoría de baterías de cocina de las que disponemos están fabricadas en acero inoxidable, es un material de calidad, limpio y muy duradero, pero no siempre es el mejor material para lograr de una elaboración culinaria sus mejores resultados.
Ante la duda de qué material es el ideal para cada tipo de cocción, a continuación os damos algunos consejos y ejemplos, empezando por las cazuelas de barro o terracota, éstas son ideales para las cocciones lentas, el calor se expande con uniformidad desde el fondo de las paredes y la comida se cocina de forma gradual y homogénea.
Son perfectas para preparar legumbres, menestras, estofados y guisos, pero es importante para favorecer su mantenimiento, poner un difusor de calor sobre la llama cuando se utilice una cazuela de barro, y a la hora de limpiarlo, no utilizar detergentes que puedan resultar abrasivos, así evitarás que se formen grietas.
En las cazuelas de cobre se pueden cocer todos los alimentos, las salsas y cremas quedan geniales, pero sobretodo van muy bien para preparar dulces, pues el azúcar debe alcanzar una temperatura elevada y constante y el cobre es un excelente conductor del calor que difunde la temperatura de manera uniforme, soportando muy bien el calor elevado.
Existen cazuelas de cobre puro o con revestimientos interiores en acero e incluso en plata y oro, resultan muy vistosas si se llevan a la mesa, pero su limpieza se debe realizar con productos específicos, cuidando después de aclarar bien el recipiente.
Los recipientes antiadherentes permiten cocciones rápidas, casi sin grasas y sin que los alimentos se peguen. En una sartén antiadherente se hacen muy bien las tortillas, las crêpes, los salteados, las elaboraciones a la plancha, pero hay que tener en cuenta que no todo el menaje que nos venden como antiadherente tiene la misma calidad.
Cuando compres un recipiente antiadherente asegúrate de que el revestimiento de teflón sea bueno, que tenga fondo grueso y cuida su tratamiento, pues si el revestimiento de teflón se raya, podría volverse nocivo. Así que, utiliza utensilios de silicona o madera cuando cocinas y límpialo después con productos suaves, lavavajillas en gel y esponja.
