Los libros siempre son un buen regalo, dado que se acerca un día en el que muchos estaréis pensando en regalar una de estas joyas que por mucha tecnología que se desarrolle, nunca desaparecerá. Como es normal, vamos a hablaros de libros de cocina, y estamos seguros de que con tantísima oferta, puede resultar difícil elegir un libro teniendo la certeza de que se va a acertar con el regalo, así que vamos a intentar ayudaros con algunas recomendaciones.
Estas recomendaciones son a partir de los libros que hemos compartido con vosotros, libros que tenemos en nuestra biblioteca gastronómica, veréis que hay muchas novedades y también algunos títulos antiguos, pero que continúan estando a la venta, ya que no pasan de moda. Cabe destacar que las reseñas son de libros pensados para quienes disfrutan de la cocina creativa, de vanguardia, de autor… son 18 libros de alta cocina para regalar el Día de la Madre.
Así que, si vuestra madre es una apasionada de la cocina con una buena base o con cierta soltura, o incluso si es cocinera profesional, seguro que muchos de los libros que vais a ver a continuación les van a encantar. Os dejamos un fragmento del post, que podréis leer completo pulsando sobre el enlace, para que os hagáis una idea previa, esperamos que os resulte útil.
Compartir Restaurante, el libro de Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch
Como sus propios autores explican, este libro quiere ser lo que parece, un libro de recetas que reflejen las características básicas del estilo gastronómico que ofrecen en Cadaqués y, sobre todo, la esencia de lo que es Compartir y el verbo que da nombre al restaurante. Así que tras un prólogo en el que Ferrán Adrià muestra toda su admiración y respeto al equipo con el que afirma haber vivido una de las etapas más creativas de elBulli, unas líneas dedicadas a Juli Soler (fallecido en 2015) maestro en lo profesional y en lo personal, podemos conocer un poco más a Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch a través de sus biografías.
elBulli 2005-2011 en español
Una obra como el Catálogo General de elBulli no tiene precedentes, ahora, estamos seguros de que son muchos los restaurantes que están haciendo su propio catálogo. Y hacen bien, pues hay que aprender de los maestros, pero no por tener algo que publicar algún día, sino porque documentar el trabajo que se realiza en un restaurante ayuda a seguir evolucionando. De hecho, el cocinero explica que si no hubieran iniciado este trabajo, cuya responsabilidad carga sobre un cliente que quería ‘entender elBulli’ (bendito sea), el restaurante no hubiera sido lo que fue. Luego, ¿por qué publicar un trabajo que se hace para evolucionar en el propio negocio? Pues porque compartirlo hace mejor al oficio, y además, te obliga a ser mejor.
Irreductible Diego Guerrero
Podemos descubrir cómo tener y alcanzar un sueño, DSTAgE, con textos que son ilustrativos, explícitos, amenos y enriquecedores, y participan en ellos cocineros como Joan Roca, Albert Adrià o Andoni Luis Aduriz. La parte culinaria llega con más de medio centenar de recetas sorprendentes, como lo es la cocina de Diego Guerrero, una cocina sin etiquetas que conjuga el perfecto manejo de las bases de la cocina tradicional, las técnicas de vanguardia, la creatividad, el talento, la búsqueda, la sorpresa, y más.
El Sabor de la Elegancia de Begoña Rodrigo
En sus líneas explican también cómo se crea un plato en La Salita, cómo Begoña Rodrigo piensa primero una combinación de sabores en su cabeza, después crea la receta, y finalmente piensa en el emplatado, dando así la misma importancia a la creatividad, a la técnica y a la estética. Entre las recetas que se recogen en este capítulo están la Ensalada de berenjena ahumada, yema, encurtidos y salazones (foto que ilustra la portada del libro), las Cigalas, topinambur y mantequilla ahumada de sus jugos, los Raviolis de tripas de navajas y plancton, berberechos y su jugo o el Hervido y pijota, entre otras.
Cocina en casa como un chef. Jordi Cruz
En las páginas de esta nueva publicación se presenta primero la técnica, tal y como la interpreta el chef en su cocina, por ejemplo, la infusión a baja temperatura de caldos, jugos y cremas, los jugos clarificados, la maceración rápida de aceites y sus aplicaciones, las cocciones básicas para pescados, las cocciones básicas para carnes, los postres con cuajos, gelificantes y espesantes, la texturización natural del aceite de oliva, etc. Y tras la explicación de las técnicas, llegan las recetas para ponerlas en práctica.
Cocina con Joan Roca a baja temperatura
El libro Cocina con Joan Roca a baja temperatura consta de seis capítulos: La aventura de cocinar, Claves para una cocina más sabrosa y saludable, Todo lo que hay que saber sobre la baja temperatura, Elaboraciones y trucos para cocinar mejor a baja temperatura, y Anexos. Los temas son tratados de forma clara, ilustran sobre las cocciones directas e indirectas, sobre la conservación, el cocinado, los utensilios y el equipo necesario, las tablas de tiempo y temperatura, las salmueras, las impregnaciones, los líquidos de gobierno, las cocciones desde congelado, etc.
Miramar de Paco Pérez
A primera vista el libro Miramar es un espectáculo visual, pues sus páginas están repletas de fantásticas fotografías de los platos de Paco Pérez, pero además gana valor al poder descubrir el porqué de cada plato, qué ha inspirado al cocinero, qué quiere representar, en qué año se creó, que ingredientes lo componen, y en más de medio centenar de platos, la elaboración paso a paso.
Entre las recetas que se pueden encontrar en el libro Miramar, está el Saam de pichón, Piel de Pato, Angulas con pil pil de trompetas, Queso Gruyère, Pollo a la cerveza, Langostino Thai, Huevo negro, Galleta Príncipe de Beckelar, Almeja a la brasa con su sopa y yuzu fresco, Pura Gamba, Tarantino, Coco-coco-coco…
Anarkia. Jordi Roca
Anarkía se ha convertido también en el nombre del último libro de Jordi Roca, una obra que ha publicado con Montagud Editores y que se contempla como una enciclopedia del mundo dulce que ha construido para El Celler de Can Roca. Su contenido son 115 creaciones, 478 elaboraciones, 102 procesos paso a paso y 2.050 fotografías. Todo contenido en 560 páginas encuadernadas con tapa dura y en un formato de 24 x 32 centímetros. En este caso no es un libro bilingüe, pero está disponible en otros idiomas (inglés y catalán).
Central de Virgilio Martínez
El chef comparte también algunos de sus ensayos personales sobre los viajes, el desarrollo de sus platos y sus recetas. El libro se organiza como el menú degustación de Central, según las altitudes de Perú, en cada capítulo, Marcona, Manglar, Orilla, Bajo Andino, Ande, Altura Extrema, Altiplano, Escalera, Amazonía, Chazuta y Cristales, se explora sobre los productos de cada paisaje, y se acompaña de 150 atractivas fotografías de Gimena Agois y Ernesto Benavides.
Casa Solla. Pepe Solla. Cuando lo ancestral se hace eterno
En las páginas del libro de Casa Solla podemos disfrutar de una lectura amena y cercana que nos cuenta los orígenes del chef y del restaurante que acaba de cumplir 55 años, cifra que se ha grabado en la piel el cocinero, afirma que es la celebración de lo vivido, y la historia que respalda lo que a día de hoy es Casa Solla. También nos adentramos en el conocimiento de productos como el pulpo, en los suelos húmedos de la lonja, en la parte más caníbal de Galicia, en el arriesgado marisqueo, en los huertos, en los obradores, en espacios dedicados al arte que permite a la gastronomía ser.
Nunca confíes en un chef italiano delgado. Massimo Bottura
La obra se divide en cuatro capítulos, Tradición en evolución, Héroes de la clase obrera, Imagen y semejanza, y Ven a Italia conmigo, cada uno recoge una etapa distinta en el desarrollo creativo de Massimo Bottura. Además de presentar medio centenar de recetas, las páginas del libro revelan las historias que se esconden detrás de sus platos, que responden a nombres tan curiosos como Recuerdo de un sándwich de mortadela, Pintada, no asada, Todas las lenguas del mundo, Pollo, pollito, pollo ¿dónde estás?, Una patata que quiere ser trufa, Una anguila remontando el río Po, Se me ha caído la tarta de limón…
Cocina en Casa los Postres de Jordi Roca
Los admiradores de este cocinero de elaboraciones dulces y quienes quieran seguir sus pasos, aunque sea a nivel doméstico, estarán encantados de tener en sus manos un libro con algunas de las creaciones más emblemáticas del restaurante gerundense, y la posibilidad está en el libro Cocina en Casa los Postres de Jordi Roca, con un subtítulo que reza ‘La magia de El Celler de Can Roca en tu Cocina’. El libro de postres de Jordi Roca se clasifica en cuatro capítulos.
Secuencias de Ramón Freixa
En el libro de Ramón Freixa, además de acceder a las recetas con una fotografía espectacular, se mantiene una amena lectura que parece una interacción directa entre el lector y el cocinero, nos cuenta su historia y su recorrido, y entre otras cosas, por qué es cocinero: “Porque me lo paso bien, porque me gusta, porque creo que es una manera de hacer feliz a la gente. Cocino por locura, por saborear la vida. Y cocino, sobre todo, para compartir mis historias con los comensales, las personas que, por curiosidad, por espíritu de aventura y el deseo de experimentar, vienen a sentarse a mi mesa”.
Recetas Antiaging de Carme Ruscalleda y Raül Balam
Cada receta está explicada de forma concisa, acompañada de una fotografía, de un comentario o consejo médico y de cuál sería la ración ‘antiaging’ si se toma todo el menú. Como os hemos comentado hay doce menús compuestos por un aperitivo, un primer plato, un segundo plato, un postre y dos petit fours. Hay muchas recetas que vamos a probar y a compartir con vosotros, y como veréis, no hay limitaciones de ingredientes, por mencionar algunas: Hamburguesa de bonito, lentejas y judías tiernas, Manitas de cerdo con almendras y rúcula, Bomba de patata y gamba con juliana de pimientos del Padrón, Filete de lenguado, flor de calabacín y salsa cítrica, Flan cremoso con sorbete de piña, Barritas de avellana y chocolate negro…
Sentidos. La Finca de Susi Díaz
Cualquier apasionado por la creatividad culinaria, amante del producto, de los sabores, de los colores, de la armonía posada en un plato, debe contar con el libro Sentidos. La Finca, en su biblioteca gastronómica. Susi Díaz presenta platos de alta cocina que explica con sencillez haciendo fácil su ejecución. La fotografía de Mikel Alonso es magnífica, como no podía ser menos, en armonía con la cocina.
NOMA, tiempo y espacio en la cocina nórdica
Una magnífica fotografía de Ditte Isager ilustra el libro, no por su brillo, transmite la luz y la esencia de la nueva cocina nórdica, se presenta como un álbum sin interrupciones, son 200 fotos de platos terminados y de escenarios de los que los productos brotan. También disfrutamos conociendo las recetas, casi un centenar de platos que se han servido en NOMA (NOrdisk MAd) con productos regionales, sostenibles y de temporada.
COCO, 10 Maestros internacionales, 100 Chefs contemporáneos
Cada cocinero aporta un número de recetas, generalmente entre tres y cinco recetas de cocina creativa que se pueden degustar en sus respectivos restaurantes, como veis, es un enorme y sorprendente recetario. A éste se suman diez recetas más aportadas por los chefs comisarios, así, disponemos por ejemplo del Campo de verduras de René Redzepi, de los Raviolis de langosta, cigala y salmón con velouté de cidronela y perifollo de Gordon Ramsay o de la Menestra de verduras en texturas de Ferrán Adrià.
Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse – Mediterráneo
En el Gran Libro de Alain Ducasse – Mediterráneo encontramos grandes recetas mediterráneas con historia y tradición, en cada una de ellas nos proporciona una pequeña introducción del origen de la receta, además de los ingredientes y su elaboración y cómo realizar el acabado y presentación. En las ilustraciones veremos exquisitas presentaciones de los platos que nos desvelan la atención que el chef francés prodiga, no sólo por proporcionar buen sabor, también el arte en el plato.
