El 22 de abril es (en muchos países) el Día Internacional de la Madre Tierra, un día que pretende rendir homenaje a nuestro planeta, nuestro hogar, nuestra ‘madre’, impulsado por el senador estadounidense Gaylord Nelson con el objetivo de crear conciencia sobre la necesidad de cuidarla. En internet hay distintas fuentes en las que podéis leer sobre el origen de este conmemorativo día que cuarenta años después cobra, si cabe, más importancia, queda demostrado que la humanidad parece querer quedarse huérfana.
Hoy vamos a poner nuestro granito de arena con el recopilatorio de recetas veganas y vegetarianas, y conmemorar este día, aquí hemos reunido 15 recetas sanas y ligeras para celebrar el Día de la Tierra este Lunes sin carne, son recetas fáciles de hacer en las que intervienen algunos de los alimentos con los que nuestra Tierra nos deleita. Es una breve selección con la que intentamos que tengáis a mano un recetario práctico.
En resumen, son platos que podéis elaborar sin necesidad de hacer una lista de la compra porque los ingredientes protagonistas suelen ser los básicos en la cesta de la compra, patatas, boniatos, arroz, pasta, legumbres, hortalizas, frutas… Esperamos que os gusten estas propuestas para cocinar hoy y cualquier otro día de la semana, ya sabéis que para ver las recetas paso a paso sólo tenéis que pulsar en el nombre del plato que aparece sobre la foto.
Zanahorias a la parrilla con avellanas y romero
Calabacines baby a la parrilla con parmesano vegano, pimienta y limón
Salmorejo de remolacha
Arroz basmati con berenjena y almendras
Arroz cremoso de curry verde, espinacas y cacahuetes
Boniatos rellenos de espinacas y piñones
Espaguetis de pasta y de calabacín con tomates cherry salteados a las finas hierbas
Patatas crujientes con clavo, romero y avellanas
Champiñones salteados con revuelto de tofu y cebolleta
Ñoquis salteados con pimientos del piquillo confitados
Col kale con calabaza, cebolla morada y aderezo de tamari y sésamo
Fideos soba picantes con espárragos y cacahuetes
Garbanzos con bimi (o brócoli) y leche de coco
Hummus de chirivía
Ensalada de lentejas con espárragos blancos frescos, tomates secos y vinagreta de mostaza y miel