El recetario navideño que hemos preparado es para quienes quieren cocinar platos nuevos, creando un menú alejado de lo tradicional para estas fiestas. Falta menos de una semana para que empiecen, así que es momento de ir tomando decisiones y hacer las pertinentes pruebas, y podéis hacerlo tomando inspiración de algunos de los reconocidos chefs de nuestro país. Hemos seleccionado 15 recetas de entrantes de alta cocina para el menú de Navidad, las recetas de los chefs con las que vais a disfrutar cocinando y viendo a vuestros invitados deleitarse con nuevos sabores y texturas.
En las recetas de estos primeros platos ideales para una comida festiva intervienen todo tipo de ingredientes, materias primas o ‘producto’, como les gusta denominar a los chefs al alimento protagonista de un plato. Algunos son más selectos (y más caros) y otros son más humildes (y más económicos), pero, en todos los casos, como podréis comprobar, se obtiene un exquisito plato. Pencas de acelgas, jamón ibérico, gambas, alcachofas, foie, huevos, cigalas, boletus, repollo, vieiras, pimientos de Piquillo… ¿qué os apetece cocinar?
Pues como el tiempo es oro, vamos directamente con las recetas de entrantes de grandes chefs para el menú navideño, ya sabéis que para ver las elaboraciones paso a paso de cualquiera de los platos, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que aparece sobre la foto. También sabéis que no sólo podéis seguir estas recetas respetando cada una de las indicaciones de los cocineros, siempre son una buena fuente de inspiración que dan pie a la creación de nuevos platos a los más apasionados por la cocina, así que, cocinad, cread y disfrutad.
Pencas de acelga rellenas de Martín Berasategui
Tartar de jamón ibérico con sopa de melón de Sergio y Javier Torres
Cóctel de gambas de Pere Planagumà
Alcachofas fritas con trigueros, escalope de foie y jugo de Oporto del Restaurante Ikea
Aguachile de vieiras de Pepe Solla
Gamba con salsa de amontillado, cabeza de gamba en fritura andaluza y perlas de palo cortado de Mario Sandoval
Huevo escalfado sobre una sopa de ajo y hierbas de Carme Ruscalleda
Góndola de cigala sobre panettone y tomate especiado de Salvador Gallego
Ensalada de remolacha con sorbete de ajoblanco de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch
Repollo asado con boletus glaseados de Rodrigo de la Calle
Menestra, “sunomono” y quisquilla del Mediterráneo de Aurelio Morales
Carpaccio de vieiras con boletus y trufa negra de Susi Díaz
Ensalada de cordero escabechado con encurtidos y jugo de pimiento asado de Miguel Ángel de la Cruz
Pulpo con cardo de Ricard Camarena
Pimiento piquillo asado a la brasa relleno de crema de su propia esencia de Aizpea Oihaneder
Foto | Áspic de gamba roja, hinojo marino y cacao del collaret de Vicente Patiño