13 claves para la preparación y manipulación segura de los alimentos y las sobras de comida, según la FDA

¿Se deben lavar los alimentos antes de cocinarlos? ¿Puedo consumir sobras de comida que se han quedad toda la noche a temperatura ambiente? ¿Cómo limpiar los utensilios de cocina para que queden bien higienizados? Aquí tenéis las 13 claves para la preparación segura de la comida y para enfriar las sobras, evitando riesgos de enfermedad transmitida por los alimentos, según la FDA.

FDA

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, más conocida por sus siglas en inglés, FDA, es la responsable de proteger la salud pública asegurando que los alimentos sean seguros, exceptuando la carne de ganado, las aves de corral y algunos productos de huevo que están regulados por el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos). También tienen la responsabilidad de promover la salud pública, de que los productos estén debidamente etiquetados, de garantizar que medicamentos, suplementos dietéticos y cosméticos sean seguros y eficaces, entre otras cosas.

Podéis ver una amplia variedad de artículos en Gastronomía y Cía en los que se puede ver parte de la labor que realiza esta administración, de la que os hablamos porque hoy queremos compartir una información que facilitan a los consumidores desde su página oficial, y aunque es un tema que hemos abordado en varias ocasiones, hay que seguir haciéndolo para recordarlo a quienes lo necesiten, y para hacérselo saber a quien lo desconociera.

En esta ocasión os traemos las 13 claves para la preparación y manipulación segura de los alimentos y las sobras de comida, están extraídas de un folleto que la FDA ofrece en versión online a través de su web, y a continuación os las transcribimos, veréis que han clasificado seis cosas que se deben hacer y siete cosas que no se deben hacer para preparar la comida y guardar la que sobre de forma segura:

Preparación y manipulación segura de los alimentos

Lavarse las manos con agua y jabón por, al menos, 20 segundos antes de preparar la comida

Lavar las verduras y las frutas enteras bajo el chorro del grifo y secarlas con un paño limpio, papel de cocina o un escurridor de vegetales

Lavar los utensilios que hayan tocado carne, aves, pescado, mariscos, huevos o harina crudas, antes de usarlos con cualquier otro alimento que vaya a comerse crudo

Limpiar las superficies y los utensilios de cocina con agua caliente y jabón cada vez que se utilicen

Cocinar la carne, las aves, el pescado y los mariscos hasta que alcancen la temperatura interna mínima segura

  • Carne de vacuno, cerdo o cordero 63º C
  • Aves 74º C
  • Pescados y mariscos 63º C
  • Carnes molidas 71º C

Después de cocinar la carne, las aves, el pescado y los mariscos, mantenerlos calientes (a 60º C o más) hasta que se vayan a servir

No lavar la carne, las aves, el pescado, el marisco o los huevos

No lavar los alimentos con jabón o detergente

No permitir que carnes, aves, pescados, mariscos, huevos o harinas crudas toquen alimentos que se vayan a comer crudos

No usar tablas de cortar, platos, cuchillos ni otros utensilios de cocina que hayan estado en contacto con carnes, aves, pescados, mariscos, huevos o harinas crudas, sin lavarlos previamente con agua caliente y jabón

No servir la carne, las aves, el pescado y el marisco sin verificar la temperatura con un termómetro para alimentos (o asegurándose del correcto punto de cocción)

No dejar que la comida se enfríe antes de refrigerarla

No dejar la comida fuera del frigorífico (a temperatura ambiente) más de dos horas, o una hora si la temperatura ambiente es superior a 32º C.

Si queréis ampliar la informació que ofrece la FDA, podéis acceder a su web a través de este enlace.

Seguridad alimentaria

Y como os hemos comentado antes, sobre distintos aspectos de la seguridad e higiene alimentaria os vamos hablando periódicamente, así que vamos a dejar bajo estas líneas una serie de publicaciones que os recomendamos leer y tener en cuenta, es información que todos los que manipulamos alimentos debemos conocer, así que no dudéis en compartirla.

Manipulación de Alimentos. La seguridad también está en tus manos

Manipulación de Alimentos. Refrigerados, congelados y que no necesitan frío

Manipulación de Alimentos. Cocinar de forma segura

Claves para disfrutar de las sobras de comida con las máximas garantías de seguridad alimentaria

Doce consejos para guardar las sobras de comida con seguridad

Diez consejos básicos para un uso seguro del huevo

Recomendaciones para prevenir la salmonelosis originada por los huevos

Introducción a las conservas caseras. Cómo aprovechar los alimentos de forma segura en el hogar

Limpiar el frigorífico después de la retirada de alimentos contaminados

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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