La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, más conocida por sus siglas en inglés, FDA, es la responsable de proteger la salud pública asegurando que los alimentos sean seguros, exceptuando la carne de ganado, las aves de corral y algunos productos de huevo que están regulados por el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos). También tienen la responsabilidad de promover la salud pública, de que los productos estén debidamente etiquetados, de garantizar que medicamentos, suplementos dietéticos y cosméticos sean seguros y eficaces, entre otras cosas.
Podéis ver una amplia variedad de artículos en Gastronomía y Cía en los que se puede ver parte de la labor que realiza esta administración, de la que os hablamos porque hoy queremos compartir una información que facilitan a los consumidores desde su página oficial, y aunque es un tema que hemos abordado en varias ocasiones, hay que seguir haciéndolo para recordarlo a quienes lo necesiten, y para hacérselo saber a quien lo desconociera.
En esta ocasión os traemos las 13 claves para la preparación y manipulación segura de los alimentos y las sobras de comida, están extraídas de un folleto que la FDA ofrece en versión online a través de su web, y a continuación os las transcribimos, veréis que han clasificado seis cosas que se deben hacer y siete cosas que no se deben hacer para preparar la comida y guardar la que sobre de forma segura:
Lavarse las manos con agua y jabón por, al menos, 20 segundos antes de preparar la comida
Lavar las verduras y las frutas enteras bajo el chorro del grifo y secarlas con un paño limpio, papel de cocina o un escurridor de vegetales
Lavar los utensilios que hayan tocado carne, aves, pescado, mariscos, huevos o harina crudas, antes de usarlos con cualquier otro alimento que vaya a comerse crudo
Limpiar las superficies y los utensilios de cocina con agua caliente y jabón cada vez que se utilicen
Cocinar la carne, las aves, el pescado y los mariscos hasta que alcancen la temperatura interna mínima segura
- Carne de vacuno, cerdo o cordero 63º C
- Aves 74º C
- Pescados y mariscos 63º C
- Carnes molidas 71º C
Después de cocinar la carne, las aves, el pescado y los mariscos, mantenerlos calientes (a 60º C o más) hasta que se vayan a servir
No lavar la carne, las aves, el pescado, el marisco o los huevos
No lavar los alimentos con jabón o detergente
No permitir que carnes, aves, pescados, mariscos, huevos o harinas crudas toquen alimentos que se vayan a comer crudos
No usar tablas de cortar, platos, cuchillos ni otros utensilios de cocina que hayan estado en contacto con carnes, aves, pescados, mariscos, huevos o harinas crudas, sin lavarlos previamente con agua caliente y jabón
No servir la carne, las aves, el pescado y el marisco sin verificar la temperatura con un termómetro para alimentos (o asegurándose del correcto punto de cocción)
No dejar que la comida se enfríe antes de refrigerarla
No dejar la comida fuera del frigorífico (a temperatura ambiente) más de dos horas, o una hora si la temperatura ambiente es superior a 32º C.
Si queréis ampliar la informació que ofrece la FDA, podéis acceder a su web a través de este enlace.
Y como os hemos comentado antes, sobre distintos aspectos de la seguridad e higiene alimentaria os vamos hablando periódicamente, así que vamos a dejar bajo estas líneas una serie de publicaciones que os recomendamos leer y tener en cuenta, es información que todos los que manipulamos alimentos debemos conocer, así que no dudéis en compartirla.
Manipulación de Alimentos. La seguridad también está en tus manos
Manipulación de Alimentos. Refrigerados, congelados y que no necesitan frío
Manipulación de Alimentos. Cocinar de forma segura
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Doce consejos para guardar las sobras de comida con seguridad
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Introducción a las conservas caseras. Cómo aprovechar los alimentos de forma segura en el hogar
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