Mar Gavilán y Javier Muniesa en PostresTrucos de Cocina

12 trucos y consejos para que el Roscón de Reyes se mantenga fresco, esponjoso y delicioso más tiempo

Hacer el Roscón de Reyes casero es una de las cosas que más nos gusta hacer en estas fechas, y casi al mismo nivel está conseguir que a vosotros también os guste, que disfrutéis haciéndolo y sorprendiendo a vuestra familia y amigos con un Roscón de Reyes de verdad. Por ello, en Gastronomía y Cía tenéis, no una receta, sino varias, además de las versiones con prefermento, masa madre o masa directa, tenéis ideas de distintos rellenos y decoraciones.

Y como estamos en víspera de Reyes, además del último día de la semana en la que siempre compartimos con vosotros un recopilatorio de recetas, como hemos pensado que quizá de recetas ya estáis sobrados a estas alturas de las fiestas, lo que mejor os vendrá es nuestro recopilatorio con doce trucos y consejos para que el Roscón de Reyes se mantenga fresco, esponjoso y delicioso más tiempo.

Estos consejos os servirán tanto si hacéis el Roscón casero como si lo compráis hecho en panadería o pastelería artesana. Los Roscones de Reyes de los supermercados puede que duren más básicamente porque están cargados de conservantes, pero no saben (ni por asomo) a un Roscón de Reyes tradicional. Si pertenecéis al grupo de roscones de supermercado, guardaos este post porque al final os dejamos enlaces a nuestras recetas de Roscón de Reyes, y no hace falta que esperéis al año que viene para hacerlo, cualquier domingo del año puede ser un desayuno magnífico.

Y si sois de los que ya habéis entrado en la ‘secta’ de los roscones caseros, también nos gustaría que probarais nuestras recetas si no lo habéis hecho ya. Además, es importante señalar que antes de preocuparse de cómo conservar el roscón una vez hecho, es fundamental prestar atención a su proceso de preparación. Y es que la frescura y textura del roscón empiezan con una buena receta y técnicas adecuadas.

Por ejemplo, usar una hidratación adecuada en la masa es clave; un toque extra de líquidos como leche, agua de azahar o incluso un poco de nata puede marcar la diferencia, ya que ayudará a que el roscón conserve su humedad durante más tiempo. Además, incorporar miel o azúcar invertido a la masa proporciona un efecto humectante natural, lo que asegura que la textura esponjosa se mantenga más días.

El punto de cocción también es crucial, hornear el roscón en su punto justo, retirándolo del horno tan pronto como esté dorado y su temperatura interna alcance entre 90 y 95°C, evitará que se seque en exceso. Existe la posibilidad de pincelar la superficie con mantequilla fundida al sacarlo del horno, no es algo que nosotros solamos hacer, pero este truco aporta un brillo apetecible.

Por otro lado, teniendo experiencia con masas fermentadas, es mejor preparar el roscón con un pre-fermento como masa madre, poolish o biga. Además de prolongar su frescura y esponjosidad, mejorará su sabor. Con estas medidas garantizarás un roscón delicioso, y también facilitarás su conservación posterior. Ahora, veamos cómo mantenerlo fresco una vez que esté listo.

1. Envuelve bien el roscón: Usa papel film transparente o una bolsa de plástico grande para cubrirlo completamente. Así evitarás que se seque al estar expuesto al aire. El calor y la luz directa aceleran el proceso de secado, incluso si el roscón está bien envuelto. Encuentra un lugar fresco y oscuro para almacenarlo.

2. Guárdalo en una caja hermética: Si tienes una caja de repostería o un recipiente grande con tapa, será ideal para mantener su frescura. Si tienes una campana de cristal o plástico para pasteles, colócala sobre el roscón. Mantendrá el aire alrededor ligeramente húmedo y evitará la entrada de corrientes de aire.

3. Añade una corteza de naranja o limón: Si lo guardas en una bolsa de plástico o caja, incluir una corteza de cítrico ayudará a mantener la humedad y aportará un toque de aroma.

4. Evita el frigorífico: El frío reseca las masas enriquecidas. A menos que haga mucho calor o el relleno sea perecedero (nata, crema), consérvalo a temperatura ambiente.

5. Caliéntalo antes de servir: Si ya ha perdido algo de esponjosidad, un ligero golpe de calor en el horno (a 150°C durante 5 minutos) o unos segundos en el microondas lo devolverán a su gloria original.

6. Congélalo si no lo consumirás pronto: Si crees que no lo terminarás en dos días, congélalo en porciones envueltas en film. No esperes a que el roscón pierda frescura antes de congelarlo. Descongélalo a temperatura ambiente y estará como recién hecho.

7. Usa miel o almíbar ligero: Antes de guardar el roscón, pincélalo ligeramente con almíbar o miel rebajada con agua. Esto sellará la humedad y prolongará su frescura.

8. Evita cortarlo en exceso: Los cortes aceleran el secado de la masa. Intenta cortarlo sólo cuando vayas a servirlo, y cubre las partes expuestas con film si sobra.

9. Añade relleno al momento: Si planeas rellenarlo con nata, crema o trufa, hazlo justo antes de servir para evitar que la masa absorba la humedad y se reblandezca. Si vas a rellenarlo y no se consumirá al momento, opta por rellenos como ganache, crema de almendra o mazapán, que soportan mejor el paso del tiempo que la nata o la crema pastelera.

10. Rehidrata la masa si ya está seca: Si notas que el roscón ha empezado a secarse, envuélvelo en papel de cocina humedecido (no mojado) y caliéntalo en el horno o microondas unos segundos. Esto devolverá algo de humedad a la masa.

11. El azúcar de la decoración: Si decoras el roscón con azúcar humedecido (como se hace tradicionalmente), no abuses, ya que al absorber la humedad de la masa, puede crear zonas reblandecidas o incluso secar partes del pan. Si usas azúcar glas como decoración final, resérvalo para el momento de servir, evitarás que la humedad lo deshaga y deje el roscón pegajoso.

12. Controla la humedad ambiental: Si vives en una zona seca, pon un vaso pequeño con agua cerca del roscón (sin tocarlo) dentro del recipiente donde lo guardes. Mantendrá el ambiente más húmedo y evitará que se reseque.

Con estos consejos, tu roscón de Reyes se mantendrá en perfectas condiciones para disfrutarlo como si estuviera recién hecho. ¿Tienes algún otro tip o truco que debamos saber?