En verano nos gusta disfrutar de comidas más informales tanto a mediodía como en la cena, así que a veces hacemos varios platillos de picoteo, pero no por ello tenemos que olvidarnos de que debemos reducir el consumo de carne, de hecho, no puede ser más fácil cocinar platos deliciosos con la gran cantidad de verduras que tenemos en temporada. Por lo que aquí estamos con nuestro recopilatorio de recetas semanal con propuestas vegetarianas y veganas para cumplir con la promesa de la campaña internacional ‘Meatless Monday’, y en esta ocasión hemos reunido 12 recetas de aperitivos con berenjenas para el Lunes sin Carne, especialmente apetecibles en verano, pues la verdad es que esta hortaliza la tomamos todo el año, y todo el año también podemos disfrutar de las propuestas que veréis a continuación.
Hay recetas tan básicas como las berenjenas rebozadas, pero son un tanto especiales, para que sorprendáis a vuestros comensales. También vais a poder tomar nota de una deliciosa receta de croquetas que repetiréis, pues resultan exquisitas. Además hay varias recetas de dips y salsas para mojar o untar con pan pita, crudités, colines, nachos… desde un hummus con berenjena a un nutritivo paté con tofu.
Ya sabéis que para ver las recetas paso a paso sólo tenéis que pulsar en el nombre del plato que aparece sobre la foto, y tened la confianza de que os van a salir bien y vais a poder disfrutar de recetas vegetarianas con berenjenas muy sabrosas y apropiadas para cualquier ‘Lunes sin carne‘ de cualquier época del año, aunque os recomendemos empezar a probar cada una de las propuestas este verano. Dicho esto, guardad para tener a mano este recetario al que podréis recurrir siempre que os apetezca.
Tomates cherry rellenos de berenjena
Tartaletas de berenjena, feta y kumato
Berenjenas rebozadas con harina de avena y de garbanzo
Berenjenas rebozadas con yuzu, cúrcuma y pimienta
Hummus de garbanzos y berenjenas
Paté de berenjenas y tofu ahumado
Dip de caviar de berenjena y garbanzos con queso de oveja curado
Berenjenas fritas con salsa oriental
Melitzanosalata, ensalada griega de berenjena
Croquetas de berenjena y queso
Curry de berenjenas
Cremoso de queso de cabra y berenjena
