Hoy nos hemos encontrado con una lista creada por los académicos de la Real Academia de Gastronomía que han titulado: 100 Recetas Tradicionales Representativas de la Cocina Española. En su web declaran que dichos académicos han realizado una investigación para recopilar los platos que representan a la gastronomía española y su lugar de origen (poco conciso).
A continuación podréis ver la lista de las Recetas Tradicionales Representativas de la Cocina Española seleccionadas por la Real Academia de Gastronomía, y queremos que nos deis vuestra opinión, seguro que vais a echar en falta muchos platos tradicionales, más populares y con más historia que algunos de los que aparecen.
Nos parece una información poco rigurosa al no concretar un poco más el origen de muchas de las recetas tradicionales, un ejemplo simple, ¿por qué dicen que el salmorejo cordobés es de Andalucía, cuando todos sabemos que es de Córdoba?. Otros datos nos sorprenden, ¿los níscalos salteados son tradicionales de Castilla y León?
Seguro que algunos de vosotros encontraréis en la lista un plato tradicional de vuestra comunidad y no lo identificáis como tal. Aunque quizá será más fácil que en esta lista de recetas representativas de la gastronomía española echéis en falta platos que estén muy arraigados en vuestra tierra y en la cultura de la provincia o la región, nos encantaría que los compartierais.
Algunos detalles más de esta lista, no busquéis los 100 platos porque hay 98, y comprobaréis que por un lado mezclan platos salados y dulces y al final detallan salsas, bebidas y dulces. ¿En serio son esas tres salsas las más representativas de la gastronomía de España, y encima poniendo en duda que la mahonesa sea de Baleares?. Lo indican con interrogantes, podéis ver la lista original a través de este enlace (Pdf).
Nos gustaría que un documento realizado por una Academia, que pretende ser didáctico, cultural, informativo… que puede llegar a muchas personas tanto del país como del extranjero, fuera un poco más real y completo. ¿Les ayudamos a realizarlo?.
Albóndigas guisadas (Toda España)
Ajoblanco (Andalucía)
Almejas a la marinera (Galicia)
Alubias guisadas (Pais Vasco)
Angulas a la bilbaína (País Vasco)
Arroz negro (C. Valenciana)
Arroz en paella (C. Valenciana)
Arroz al caldero (Murcia)
Arroz con leche (Asturias)
Atún encebollado (Andalucía)
Bacalao al ajoarriero (Navarra y Aragón)
Bacalao a la vizcaína (País Vasco)
Besugo donostiarra (también llamado a la Guipuzcoana, a la bilbaína o a la espalda) (País Vasco)
Besugo al horno (Madrid, Toda España)
Bonito con tomate (Asturias)
Buñuelos de viento (Madrid)
Calamares fritos (Cantabria)
Caldereta de langosta (Baleares)
Caldereta de cordero (Extremadura)
Caldo gallego (Galicia)
Callos a la madrileña (Madrid)
Canutillos o bartolillos (Madrid)
Capón asado (Toda España)
Cardos en salsa de almendras (Aragón y Navarra)
Coca de verduras (Cataluña)
Fritura de pescado (Andalucía)
Gallina en pepitoria (Toda España)
Gambas al ajillo (Toda España)
Gató de almendras (Baleares)
Gazpacho (Andalucía)
Gazpachos manchegos (galianos) (Castilla-La Mancha)
Habitas, guisantes, alcachofas… con jamón (Navarra)
Huevos a la flamenca (Andalucía)
Judiones de La Granja (Castilla y León)
Lacón con grelos (Galicia)
Lentejas estofadas (Castilla y León)
Leche frita (Madrid y País Vasco)
Liebre con chocolate (Aragón y Cataluña)
Magras con tomate (Aragón)
Marmitako de bonito (País Vasco)
Menestra de verduras (La Rioja)
Melocotones al vino (Aragón)
Merluza a la gallega (Galicia)
Merluza en salsa verde (País Vasco)
Migas (Toda España)
Morteruelo (Castilla-La Mancha)
Natillas (Toda España)
Níscalos salteados (Castilla y León)
Papas arrugadas con mojo verde y rojo (Canarias)
Patatas a la importancia (Castilla y León)
Pisto manchego (Castilla-La Mancha)
Pochas estofadas (La Rioja, Navarra)
Pollo con langosta ‘mar y montaña’ (Cataluña)
Pollo chilindrón (Aragón)
Potaje de vigilia (Toda España)
Porrusalda (País Vasco)
Potaje de berros (Canarias)
Pulpo a feira (Galicia)
Quesada pasiega (Cantabria)
Rabo de Toro (Andalucía)
Rape (pixin) rebozado y frito (Asturias)
Riñones al jerez (Toda España)
Rodaballo a la gallega (Galicia)
Salmón a la sidra (Asturias)
Salmorejo cordobés (Andalucía)
Sardinas en escabeche (Galicia)
Soldaditos de pavía (Madrid)
Sopas de ajo (Toda España)
Sopa de almendras (dulce o salada) (Aragón, Cataluña…)
Sopas mallorquinas (Baleares)
Suquet de peix (Cataluña)
Tarta de Santiago (Galicia)
Tocino de cielo (Andalucía)
Tortilla de Patatas (Toda España)
Tortillitas de camarones (Andalucía)
Torrijas de Semana Santa (Madrid)
Trucha a la navarra (Navarra)
Tumbet (Baleares)
Txangurro a la donostiarra (País Vasco)
Ventresca de bonito con salsa de tomate (País Vasco)
Vieiras al horno (Galicia)
Zarzuela de pescado (País Vasco)
SALSAS
Mahonesa (¿Baleares?)
All i oli (Cataluña)
Romescu (Cataluña)
BEBIDAS
Horchata (C. Valenciana)
Leche merengada (C. Valenciana)
Sangría (Toda España)
DULCES
Guirlache (Aragón)
Huesos de santo (Toda España)
Mantecadas (Castilla y León)
Mantecados (Andalucía)
Mazapán (Toda España)
Polvorones (Andalucía)
Roscón de reyes (Toda España)
Rosquillas fritas (Toda España)
Rosquillas tontas y listas (Madrid)
Yemas (Toda España)
Ahora esperamos vuestras opiniones y vuestra aportación, conozcamos mejor la historia y la tradición culinaria española.