Sobre el huevo hemos hablado en varias ocasiones porque, aunque parezca que todos conocemos muy bien este alimento básico en nuestra dieta, lo cierto es que también se generan muchas dudas, o hay información que desconocemos y no le damos valor hasta que sabemos de su importancia. El caso es que cualquier alimento que llevemos a nuestra mesa deberíamos conocerlo mucho más, empezando por su origen y producción y finalizando por su conservación, manipulación, consumo…
De todos modos, hay alimentos que generan más dudas porque, entre otras cosas, son más susceptibles de provocar una intoxicación alimentaria, y es el caso del huevo, del que también se duda sobre su fecha de caducidad, de la cantidad que se puede consumir… ¿Sabéis que muchas personas se dirigen directamente al Instituto de Estudios del Huevo para encontrar respuestas a sus preguntas sobre el huevo? Y eso explica la publicación de un documento titulado ‘100 preguntas sobre el huevo’, con respuestas a las dudas que surgen en torno al huevo y su producción, comercialización, consumo, seguridad…
Recordemos que el Instituto de Estudios del Huevo es una asociación sin ánimo de lucro que nació en al año 1996 con el objetivo de apoyar la investigación sobre los distintos aspectos relacionados con el huevo, y difundir la información con rigor científico. Lo cierto que en lo relativo a la divulgación de la información, podría mejorar, no obstante, nosotros os intentamos hacer llegar lo que nos parece más interesante. La cuestión es que el IEH asegura que el huevo es un alimento básico, pero no se conoce lo suficiente, así que han considerado redactar estas 100 preguntas sobre el huevo, en base a las consultas que habitualmente les hacen llegar.
En la redacción de las preguntas y respuestas que se contemplan en este documento han participado expertos de la Comisión Delegada del Instituto, y lo han hecho en tono divulgativo, de fácil lectura, pero sin perder el fundamento técnico y científico. A continuación vais a poder ver el índice de las preguntas que se responden en el documento, veréis que muchas de ellas ya las hemos abordado en Gastronomía y Cía (no todas están enlazadas) y de otras tantas, os encantará conocer la respuesta. Así que para descubrir todas las cuestiones plasmadas sobre el huevo, al final de este post tenéis el acceso al documento ‘100 preguntas sobre el huevo’.
Sobre la producción de huevos
¿Qué es una granja de gallinas ponedoras?
¿Cuáles son las aves más utilizadas para la producción de huevos?
¿Por qué hay huevos blancos, morenos y de otros colores?
¿Por qué hay huevos de dos yemas y no se venden en las tiendas?
¿Qué es un huevo fértil?
¿Cuántos huevos pone una gallina comercial?
¿Cuánto tiempo vive una gallina?
¿Las gallinas son las hembras de los pollos de carne?
¿Qué comen las gallinas?
¿De qué depende el color de la yema?
¿Cuáles son las partes de un huevo?
¿Son comestibles los huevos con manchas marrones en el interior?
¿Qué son esas nubes blancas que aparecen en la clara junto a la yema?
Sobre la comercialización de los huevos
¿Qué es un centro de embalaje?
¿Qué es un huevo de categoría A o fresco? ¿Y uno de categoría B?
¿Cómo se clasifican los huevos por peso?
¿Cuántos sistemas de producción de huevos hay y cuál es el mejor?
¿Qué quiere decir la fecha de consumo preferente?
¿Qué indica el código que aparece marcado en la cáscara de los huevos?
¿Es obligatorio que los huevos lleven marcado en la cáscara la fecha de consumo preferente?
¿Qué información tiene que aparecer obligatoriamente en el envase de los huevos?
¿Se pueden comprar huevos directamente en las granjas?
¿Puedo utilizar huevos comprados en una granja para usarlos en un restaurante, pastelería, cafetería o catering?
¿Son mejores los huevos grandes o los pequeños?
Sobre el valor nutricional del huevo
¿Por qué se dice que el huevo es un alimento muy completo?
¿Es la proteína del huevo la de mayor valor nutricional? ¿Por qué?
¿Qué parte del huevo alimenta más, la clara o la yema?
¿El huevo engorda?
¿La grasa del huevo, es saludable?
¿Cuántos huevos se recomienda consumir?
¿Hay diferencias nutricionales entre los distintos tipos de huevos?
¿Es más nutritivo el huevo crudo o cocinado?
¿Es digestivo el huevo?
¿Cuáles son las principales vitaminas del huevo?
¿Qué ventajas nutricionales tiene la dieta ovolactovegetariana respecto de la vegana?
Sobre el consumo del huevo y la salud
¿El consumo de huevo incide en el riesgo cardiovascular?
¿Y si tengo algún problema cardiaco o factores de riesgo coronario (como colesterol elevado, diabetes…), debo suprimir los huevos de mi dieta?
¿Por qué se recomienda que los niños consuman huevos?
¿Por qué se recomienda consumir huevos a los deportistas y personas activas?
¿Por qué es bueno el huevo para las mujeres embarazadas y que están dando el pecho?
¿Por qué es bueno el huevo para las personas mayores?
¿El huevo es apto para celiacos? ¿Y en dietas para controlar el ácido úrico?
Sobre el cocinado de los huevos
¿A qué temperatura coagula el huevo?
¿Cómo debemos cocer un huevo? ¿Y cuándo sabemos que un huevo está cocido?
¿Cómo preparar y conservar una mayonesa casera para que sea segura?
¿En qué consiste la propiedad emulsionante?
¿En qué consisten las propiedades gelificante y coagulante de las proteínas del huevo?
¿En qué consiste la propiedad espumante (de airear masas)?
¿Cómo deben montarse las claras?
¿Por qué se usa el huevo para hacer magdalenas o bizcochos y suflés?
¿En qué consiste la propiedad aglutinante? ¿Por qué usamos huevo para hacer albóndigas y hamburguesas?
¿Por qué usamos huevo para recubrir o pintar bollos, empanadas, panes antes de hornearlos?
¿Cómo tenemos que cocinar los huevos para evitar la salmonelosis?
¿Cómo debemos manejar los platos cocinados con huevo para que sean seguros?
¿Por qué la yema de los huevos cocidos tiene a veces un color verdoso en la superficie? ¿Es comestible?
Sobre los ovoproductos
¿Qué son los ovoproductos?
¿Qué son las industrias de ovoproductos?
¿Qué tipos de ovoproductos hay?
¿Para qué se usan los ovoproductos?
¿Qué ventajas tiene su uso?
¿Cuándo deben utilizar ovoproductos los profesionales de la cocina?
¿Se pueden preparar las mismas recetas con ovoproductos que con huevos frescos?
¿Cómo deben conservarse los ovoproductos?
¿Cuánto tiempo duran los ovoproductos?
¿Qué huevos se usan para hacer ovoproductos?
Sobre la seguridad alimentaria
¿Dónde y cómo debo conservar los huevos en casa?
¿Cómo conservamos los huevos en el frigorífico?
¿Por qué los huevos no están en frío en las tiendas?
¿Cómo sabemos que un huevo está fresco?
¿Por qué los huevos no se deben lavar antes de guardarlos?
¿Y si están sucios?
¿Puedo consumir un huevo roto?
¿Por qué debemos sacar sólo los huevos que necesitamos del frigorífico y no todo el envase?
¿Cómo conservo la clara de huevo si sólo necesito yemas para una receta?
¿Puede congelarse la yema de huevo?
¿Cuánto dura un huevo cocido?
¿Qué hacemos si un huevo está muy próximo a la fecha de consumo preferente?
¿Cómo se controla que los huevos son seguros para el consumo?
Sobre el bienestar animal
¿Por qué las gallinas ponedoras caseras no ponen huevos todo el año y las de las granjas comerciales sí?
¿Las gallinas camperas y las ecológicas tienen una alimentación más natural porque comen lo que hay en el campo?
¿Es más feliz una gallina en un sistema de producción que en otro?
¿Por qué son más caros los huevos de sistemas al aire libre (campero o ecológico)?
¿Son más seguros los huevos de producción ecológica?
¿Son mejores los huevos de las gallinas caseras que los de las granjas comerciales?
¿Por qué no se pueden visitar las granjas de gallinas ponedoras?
¿Cómo se controla la salmonela en las gallinas?
¿Cómo se controlan el bienestar y la sanidad animal?
Sobre la sostenibilidad
¿Cómo se mide la sostenibilidad en la producción de huevos?
¿Qué sistema de producción de huevos es más sostenible?
¿Por qué se dice que la producción de huevos es una de las ganaderías más eficientes?
¿Cómo se tratan los subproductos y residuos de las granjas de ponedoras?
¿Qué medidas se toman en las granjas para evitar las emisiones contaminantes?
¿Es la producción de huevos una actividad de proximidad?
¿Por qué no se utilizan razas autóctonas para producir huevos?
¿Las gallinas ponedoras selectas se obtienen por manipulación genética?
¿Qué se está haciendo para evitar tener que desechar a los pollitos machos de líneas de puesta?
¿Está prohibido usar jaulas para producir huevos en la UE?
Y algunas cuestiones generales
¿Cuántas gallinas ponedoras hay en el mundo, en la UE y en España?
¿Cuál es el país más importante en producción de huevos en el mundo?
¿Y el principal país exportador de huevos del mundo?
¿En qué sistemas de producción están las gallinas en España?
¿Y las gallinas de la UE? ¿Y en qué sistemas están las gallinas en el mundo?
¿Cuántos huevos se consumen en España? ¿Y cuáles son los países con mayor consumo de huevos?
Pues bien, para poder encontrar la respuesta a todas estas preguntas (y a algunas más), os recomendamos acceder al documento publicado por el Instituto de Estudios del Huevo a través de este enlace (Pdf). Es importante señalar que el IEH advierte que las informaciones que se dan en este documento, en lo que tiene que ver con la clasificación, el envasado y las reglas para la producción, comercialización, transformación y manipulación del huevo, se refieren a las normas vigentes en España y en la UE a fecha de abril de 2022. Del mismo modo, los datos sobre estadísticas de producción, consumo y mercado son los disponibles hasta esa fecha.
