Internet está muy bien para hacer consultas, pero no siempre encontramos las respuestas que buscamos y en muchas ocasiones hay que desechar la que se encuentra porque… ya sabéis, también hay mala información. Por eso, entre otras cosas, internet nunca va a sustituir a los libros. Nos encanta tener en nuestra biblioteca libros que podamos consultar una y otra vez, de muchos de ellos ya os hemos hablado en Gastronomía y Cía, y acabamos de hacer espacio para una nueva obra que estamos seguros de que a vosotros también os va a encantar.
El título lo dice todo: ’10.000 fórmulas para tu obrador’. Se trata de una de las últimas publicación de Montagud Editores que, como sabéis, es la editorial especializada en gastronomía, panadería y pastelería, fue fundada en el año 1906 y está más viva que nunca. Pues bien, este libro se va a convertir en el manual de referencia de todos los que quieran dedicar, aunque sea sólo por afición, parte de su tiempo a la panadería, la pastelería y la cocina dulce.
Y es que, sus páginas contienen 10.000 fórmulas de pastelería y panadería totalmente fiables, ya sabéis que las recetas de estas especialidades son las que suelen necesitar más precisión, cada ingrediente tiene su función, el orden en el que se incorporan también pueden resultar vitales en algunas creaciones… ¿Será posible no encontrar la receta que buscamos en este nuevo formulario?
El libro ’10.000 fórmulas para tu obrador’ es el manual que todos necesitamos, sus más de 1.000 páginas son de fácil consulta porque las elaboraciones están clasificadas en más de 30 categorías generales y todas ellas están desglosadas en un total de 200 subcategorías, además, está clasificado alfabéticamente, por lo que cualquier creación panadera o pastelera que queramos buscar, la encontraremos fácilmente.
Aires, espumas, azúcares y sus elaboraciones, baños, coberturas, glaseados, pinturas, bases en polvo, bases líquidas, bases sólidas, cocciones, cremas, cremosos, chantillys, crujientes, elaboraciones de vanguardia, elaboraciones internacionales, elaboraciones tradicionales, fermentos, ganaches, gelificados , esféricos, giandujas, nougats, pastas, pralinés, helados, sorbetes, granizados, impregnados, osmotizados, macerados, marinados, masas areniscas, masas batidas, masas hojaldradas, masas de pan, masas escaldadas, masas fermentadas, merengues y nubes, mousses, bavaroises, esponjosos, parfaits, salsas dulces y trampantojos.
No vamos a mencionar las recetas que contiene este imprescindible manual para todos los aficionados y profesionales de la cocina, la panadería y la pastelería porque es imposible que os hagáis una idea de lo que podréis encontrar, no haríamos justicia. En cualquier caso, podéis acceder a la librería de la editorial para conocer más detalles o ir a vuestra librería habitual para hojearlo. Si queréis comprarlo directamente, podéis hacerlo en Librería Gastronómica y en Amazon, su precio es de poco más de 40 euros.
Editorial: Montagud Editores
Idioma: Español
Tapa blanda: 1.008 páginas
ISBN-10: 8472121933
ISBN-13: 978-8472121935
Peso del producto: 1.7 kg
Dimensiones: 15 x 6 x 22.5 cm
