Las lectinas en las legumbres pueden convertirse en un problema de salud cuando no se preparan correctamente, esta es la principal conclusión del último análisis científico de la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea). Aunque estos compuestos están …
Este 1 y 2 de marzo, GastroPirineus 2026 vuelve a celebrarse en un lugar que ya define el tono del encuentro: Boí Taüll, en la Vall de Boí (Alta Ribagorça, Lleida). Son dos …
Este fin de semana, Vic —capital de la comarca de Osona, en la provincia de Barcelona— vuelve a convertirse en punto de encuentro con Trufforum Vic 2026, que se presenta como …
elBulli lleva años demostrando una cosa fascinante: su historia no se agota en la gastronomía, también se presta al lenguaje audiovisual porque fue una historia disruptora y …
Cuando hablamos de katsuobushi, el bonito seco japonés, es casi imposible separarlo de la profunda tradición culinaria que lo sosiente, porque entender su historia, …
La lombarda tiene un perfil único, es crujiente cuando está fresca, sedosa cuando se cocina con mimo, y con ese punto dulce que aparece en cuanto la tratas con intención (y …
Saber cómo congelar carne de forma segura es una práctica necesaria, y merece abordarse con el mismo criterio con el que se trabajan las bases en una cocina profesional: …
Esta semana, desde el lunes y hasta el miércoles, se ha celebrado Madrid Fusión 2026 en IFEMA. Y, como cada año, el congreso se ha despedido con una lluvia de premios: …
A la industria alimentaria le resulta cada vez más complicado reducir la sal, y aunque este titular pueda sonar preocupante (y en parte lo es), también refleja una realidad …
La cocina lleva tiempo dejando de ser el lugar donde se hace la comida. En muchas casas se ha abierto o se ha mezclado con el espacio en el que estar, y ha pasado a ser escenario …
