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Gènesi, la serie sobre elBulli de Ferran Adrià: estreno, reparto y todo lo que se sabe

elBulli lleva años demostrando una cosa fascinante: su historia no se agota en la gastronomía, también se presta al lenguaje audiovisual porque fue una historia disruptora y compleja: método, equipo, riesgo, disciplina, presión, intuición… y un modo de pensar que …
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Katsuobushi, el bonito seco japonés y su historia, elaboración y mercado

Cuando hablamos de katsuobushi, el bonito seco japonés, es casi imposible separarlo de la profunda tradición culinaria que lo sosiente, porque entender su historia, …

12 recetas con col lombarda para comer y cenar: platos completos y con mucho color

La lombarda tiene un perfil único, es crujiente cuando está fresca, sedosa cuando se cocina con mimo, y con ese punto dulce que aparece en cuanto la tratas con intención (y …

Cómo congelar carne de forma segura: guía práctica de la EFSA

Saber cómo congelar carne de forma segura es una práctica necesaria, y merece abordarse con el mismo criterio con el que se trabajan las bases en una cocina profesional: …

Cocinero, Pastelero y Sala Revelación 2026: tres premios con criterio en Madrid Fusión

Esta semana, desde el lunes y hasta el miércoles, se ha celebrado Madrid Fusión 2026 en IFEMA. Y, como cada año, el congreso se ha despedido con una lluvia de premios: …

A la industria alimentaria le resulta cada vez más complicado reducir la sal

A la industria alimentaria le resulta cada vez más complicado reducir la sal, y aunque este titular pueda sonar preocupante (y en parte lo es), también refleja una realidad …
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La cocina no desaparece: se muda al salón, cambia de ritmo y vuelve a preguntarse por qué cocinamos

La cocina lleva tiempo dejando de ser el lugar donde se hace la comida. En muchas casas se ha abierto o se ha mezclado con el espacio en el que estar, y ha pasado a ser escenario …
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12 recetas con naranja: de entrantes a postres, un menú completo con el sabor de esta fruta de temporada

Con la naranja se puede hacer mucho más que dar un toque de aroma y sabor a nuestros platos, de hecho, se puede construir un menú entero. Su dulzor jugoso, su acidez limpia y …

¿De verdad cambiarán las máquinas vending para ser más saludables en hospitales y centros públicos?

En un hospital, en una residencia, en un centro público donde la gente trabaja, espera o acompaña, la comida no debería ser un detalle logístico, es parte del cuidado. Y, sin …
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Cocinero Revelación Madrid Fusión 2026: Qué defienden las nuevas promesas de la cocina profesional española

Madrid Fusión 2026 vuelve a hacer ese trabajo silencioso que, bien entendido, importa más que el titular: salir a buscar talento donde de verdad se cocina. El resultado no es …