La agricultura regenerativa está ganando protagonismo en la industria alimentaria, pero su crecimiento también pone sobre la mesa una realidad menos conocida: todavía existe bastante confusión sobre qué significa exactamente, cómo se puede demostrar que una producción es …
La ponencia de Virgilio Martínez en Andorra Taste se titulaba Afuera hay más, y pocas veces un título explica tan bien lo que vino después. En la pantalla fueron apareciendo …
“Lo que tenemos no es sólo producto. Es paisaje, temporada, técnicas heredadas, productores, recuerdos familiares, limitaciones, cultura y también los problemas reales de un …
Un frasco de alcaparras ocupa poco espacio en la despensa o en el frigorífico y puede permanecer allí durante semanas, apareciendo únicamente cuando preparamos un steak tartar …
Conocemos a Juanlu Fernández desde hace años y siempre hemos admirado tanto al cocinero como a la persona, así que tenía especial interés en escucharle en Andorra Taste. Y …
El consumo de bebidas muy calientes se asocia con un mayor riesgo de cáncer de esófago. Esta es la principal conclusión de una nueva investigación realizada por expertos de …
¿Qué puede hacer una cocinera cuando trabaja en un territorio pequeño, mayoritariamente rocoso y con una despensa condicionada por la altitud y las estaciones? ¿Cómo puede …
Las aflatoxinas en los alimentos vegetales vuelven a centrar la atención sobre uno de los aspectos menos conocidos de las alternativas vegetales a la carne y de las bebidas …
La alta cocina está cambiando las reglas del lujo. Durante décadas, comer en un restaurante de la máxima categoría ha estado asociado a un ritual bastante concreto: una …
Uno de los temas que está concentrando la atención de tecnólogos, analistas de mercado y expertos en seguridad alimentaria de todo el mundo parte de una gran incógnita: …
