Vinagreta balsámica de higos

Para muchos y variados platos es un buen aderezo esta vinagreta balsámica de higos, nosotros la utilizamos especialmente para acompañar solomillo de cerdo, para aderezar una ensalada de pollo, para hacer brillar unas verduras asadas… seguro que a vosotros se os ocurren muchos otros platos en los que esta vinagreta sea un gran complemento.

La elaboración de esta Vinagreta balsámica es muy sencilla y no tan rápida como otras porque hay que hacer una reducción del vinagre, pero con las cantidades que indicamos no se tardará demasiado. El resultado, como os podéis imaginar, es un aderezo muy sabroso, con un importante toque dulzón. Sea el plato que sea el que se aderece con esta vinagreta, unos frutos secos serán ideales para acompañar.

Ingredientes

• 100 gramos de vinagre balsámico de Módena
• 20 gramos de higos secos
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 c/c de azúcar moreno
• ¾ de c/c de pimienta negra
• 1 y ½ c/c de sal
• 1 c/s de zumo de limón
• 150-200 gramos de aceite de oliva virgen de la variedad Picual (se puede poner otra variedad).

Elaboración

Lava los higos y retírales el pedúnculo, córtalos en dos o tres trozos y ponlos en un cazo junto al vinagre balsámico. Cuece a fuego lento hasta que el vinagre reduzca ofreciendo el aspecto del caramelo, caramelizando así los higos. Deja enfriar.

Pela la chalota y el ajo, pon los higos con el vinagre en el recipiente de la batidora y añade ajo, chalota, pimienta, azúcar, sal y limón. Tritura hasta obtener una pasta.

Finalmente incorpora el aceite de oliva virgen y bate hasta emulsionar la vinagreta balsámica de higos, ya está lista para poner en el recipiente que quieras utilizar para servirla o para aderezar el plato al que vaya destinada.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café